年关将近，很多餐厅都开始接受年夜饭的预定。
市场竞争一直都在，越早预定出去，越能占据主动权，同时便于各类事宜的提前准备，可以将精力放在更好地策划和服务上，为接下来一年的餐厅吸引力打下基础、做好铺垫。
年夜饭这块蛋糕看似好吃，实际上暗藏风险，如果在经营和管理上不能跟上，很可能会影响今后一年，甚至更长远的盈利。
那么如何打好这年关的一仗？
我们来看看下面这几家餐厅的经验。
1
从元旦开始，重点关注家庭客
成都某人气中餐酒楼
我们家在当地挺有人气，以前都没有刻意去做营销，都是顾客自己来咨询。后来我意识到：
年夜饭不仅仅是做生意，更是做品牌，预示着开年的第一炮。
元旦节之前，我们便会进行一年一度的“年夜饭预定”培训：主要让员工有所准备，时刻关注来餐厅吃饭的家庭消费客人。
通过送果盘等优惠形式，让顾客填写《年夜饭调查表》，收集顾客信息。
元旦假日期间，市民外出消费频繁，心态也很放松，而且元旦是离春节最近的假日，这个时间提及“年夜饭”，很多顾客甚至当场就能预定。
2
对父母和儿女，使用不同营销话术
北京某老字号餐厅
话术，是年夜饭营销时候的重点。年夜饭预定不像平时的储值会员活动，本身就充满了感性成分，因此我们餐厅要求：
前厅的小姑娘们，都要掌握相关话术，主要是针对父母和儿女，站在不同的立场来说。
比如父母，主要是两个痛点，一是在外吃没有家的感觉，二是贵。
针对第一个，餐厅一定要知道，年夜饭卖的不是饭，而是家味，要多体现这个方面的意思；针对第二个，多提及“物美价廉”、多展示好食材，用“家常不平常”等话术让其放下戒备。
再说儿女，现在的孩子们都不太会做饭，他们一方面希望吃一顿丰盛的年夜饭，另一方面又不希望父母辛苦，所以，多提“孝”，多提“让忙碌一年的父母安心休息”，这些情感牌需要打。
3
年夜饭倒计时，制造紧迫感
广州某粤菜餐厅
到年根的时候，很多顾客再想来店里预定年夜饭，苦于下手太晚，好的包间或时段都被挑走了，针对这个现象，我觉得年夜饭需求很大，只是很多顾客没有时间概念，餐厅也没有做相应提醒。
于是，我们为了更好地制造势头，除了早早地在门口LED上打出“年夜饭火爆预定”的字样以外，还会在门口制作一个专门的“倒计时”牌子，类似于篮球比赛的计分牌。
实时提醒门前过往的顾客，抓紧进店预定。
当数量逐渐减少的时候，不仅顾客会主动上门，而且会感慨“这家餐厅太火了，这么早就满了”，有种抢占先机的珍惜感觉。
我觉得，适当制造紧张感，在年前这个关卡，不是一件坏事。
4
以年夜饭为切入，带动整个年间的预订
山西某特色宴席餐厅
在货比三家的时代，顾客永远都在衡量谁家更实惠。每到年关，我们企业都会定制很多土特产，比如喜饼、喜蛋等等，包装上印有品牌LOGO。
年夜饭，既是一年的开始，也是年末回馈顾客、和顾客拉拢关系的好机会。
我们会赠送储值会员相应的礼物，以“到店领取”的方式，当面介绍年夜饭的亮点。
这样一来，即便会员顾客不准备在外就餐，也会知晓我们的计划，加上土特产的隐形宣传，很可能在大年里的其他日子选择过来就餐。
此外，推出本命年有礼物的活动，凡是本命年在我们这里跨年的，赠送红酒等礼物，也可以赠送生日券（比如生日聚餐全单5折）。让顾客过年聚会结束之后，再有过来的理由。总之，我们不会只盯住年夜饭这一个饭市，而是以此为营销的出发点。
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