点击上方“蓝字”关注我们。这里,不仅仅有商业故事,更有故事背后的管理之道。
在日本,拉面与咖喱饭是“国民食”,日本人平均一天要吃掉2800万份咖喱饭。尽管拥有如此庞大的食客群体,尽管咖喱店很多,但大部分的咖喱连锁店都基本没有超出50家店铺,只有“COCO壱番屋”是个例外。
COCO壱番屋创立于1978年,它不仅活得久,而且活成了日本最大的咖喱连锁店(截止2018年,旗下拥有1466家店铺,遍及中国、美国、东南亚)。
而在40年前,COCO壱番屋只不过是家小小的夫妻店,何以发展如此迅速,一跃成为日本最大的咖喱连锁店呢?
强大的原因不外乎五点:顾客第一主义、单一不单调、自创的Bloom System式的独特经营模式、对品质的追求、对社会的担当。
01
认真对待顾客的每一次反馈
COCO壱番屋从创建之初,就非常重视顾客的投诉和建议。
花上3个多小时的时间,认真地阅读每一封客人的投函是创始人宗次每天醒后做的第一件事。
另外,为了更直接更有效地获取和倾听顾客的意见,壱番屋不惜每月花费300万日元,通过“提意见送餐券”,“印制含邮寄费在内的明信片式调查卡赠送给客人”等方式,来“花钱买投诉和意见”。
创始人宗次德二认为:来自客人的投诉就如同粉丝写给明星的慕名信。
COCO壱番屋的创始人宗次德二认为,“好吃咖喱客人自己制”。
顾客到店用餐并不再是菜单上写什么,顾客就只能吃什么,而是顾客想吃什么,想怎么吃。
顾客可以根据自己的喜好自由选择饭量、辣度及副选菜,标准菜单中更设有令人惊喜的80种以上的菜品,顾客可以随心定制和组合出属于自己的独一无二的咖喱饭。
COCO壱番屋店员都会在一一地询问之后,再按顾客的要求给厨房下单。
COCO壱番屋以这样的方式,不仅增加顾客的选择感,也同时提高顾客的来店频度。
很多人在做单品餐饮的时候,会进入一个误区,认为单品店就是仅售一种品类,其实不然,单一的品类无法满足消费者多样化需求,单品店通常都是围绕着一个主品搭配若干副品,如COCO壱番屋,以咖喱作为主打的同时各类小菜、饮品等。
也就是说,单品店是主品+副品的小组合模式,单品但不单调。而在菜单设计和点单方式上,单品店也应该把更多的主动权交给顾客,让顾客体会到参与的快乐。
03
员工工作满两年,即可申请独立开店
如果说“顾客第一主义”是让COCO壱番屋深受消费青睐的秘诀,那么宗次自创的“Bloom System”式的独特经营模式,则可以说是真正让COCO壱番屋一跃成为世界最大咖喱店的原因。
不同于一般的连锁加盟模式,COCO壱番屋的“Bloom System”经营模式:
不需要缴纳任何加盟费或许可费,只要独立经营者满足:在COCO壱番屋工作满2年,积蓄200万日元的存款,并取得独立认可之后,即可自行开店。
同时,COCO壱番屋还建立了“资金援助制度”与“共同经营者体制”,全方位扶佐对独立经营者,以保证每一家分店的品质并同时帮他们尽早实现盈利的目标。”这一做法极大提高了员工的工作热情和积极性。
目光短浅的餐饮人只会想着如何克扣员工的工资,而目光长远的餐饮人往往在想着如何为员工创造价值。企业和员工从来都不是单独的个体,他们互相依存,共享成果。难怪,“Bloom System”经营模式会被称作“不会失败的独立”。
04
品质是品牌的基础
COCO壱番屋在上海开出第一家店后,随后便在上海建立了食品制作与调配中心,为今后在中国大陆店铺的网点增长迈出了关键的第一步。
而上海公司也专门成立了品质监察部,配置专门人员,去日本总部专门研修品质保证相关业务。定期对店铺卫生、菜品制作的各个环节进行监督检查,确保菜品的品质和安全。
同时,始终秉持为消费者提供健康营养菜品的理念,专门成立的商品研发部,把菜品的营养搭配,健康美味作为商品研发成功的重要标准,并根据不同季节推出当季健康美味的限定菜品。
05
作为大企业,需社会责任感
“Yellow Angel”是宗次德二与妻子直美一起创办的NPO非营利法人财团,下设有“宗次音乐厅”,“宗次天使基金”,以及“创业继荣塾”,用于帮助和支援体育、音乐、艺术等各分野中有志向和梦想的人们,以及想要独立创业的年轻夫妻,为他们提供创业咨询及经济上的援助。
如今,以单款产品为主打,只搭配少量配菜、甜品、饮品等副品的单品店发展迅速,单品经济、爆品经济兴起。
COCO壱番屋不仅品类选对了市场需求旺盛的咖喱,在对客人的重视上也是尽心尽力,诚意满满,而自创的经营模式更不是一般企业有魄力去实施执行的。
一个成功的单品店,要学会自己构建和提升行业竞争壁垒,只有你一直处在上游,对手才没有可乘之机。
看的不过瘾?
不要紧,杂志有更多精彩
《餐饮经理人》月刊
扫描二维码即可订购
也可电话咨询:13331083197(同微信)
餐老板资讯网,为全国餐厅老板,提供最新的
餐饮经营技巧,了解最新的餐饮经营资讯,学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识
原创文章,作者:餐饮总参,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/40308.html