单日客流数千人 只做这个“羊生意”

“阿西娅”的含义是美好与希望，来自于创始人赵玉霞的回族经名。

1996年，她和丈夫在兰州城北郊区的大砂坪，创立了“兰州市城关区阿西娅羊羔肉餐厅”，以“甘肃靖远羊羔肉”为特色，立志做“羊羔肉烹调专家”。

阿西娅总店，也是第一家店，就位于高速公路出入口附近。这里是兰州市城关区与皋兰县的交界处，109国道、连霍高速等交通要道从这里经过。

因为距离兰州市中心大约8公里，所以，“去八公里吃阿西娅”是很多兰州本地人请客吃饭的“公开暗号”。1996年，二十多年前的“八公里”还是相对偏远的城市郊区，但这里却是进出兰州的交通要道，商旅众多。

随着时代的发展，当时选址的睿智眼光如今更加凸显其战略前瞻。

随着兰州新区的开发建设，这里成为连接市区与新区的关键节点。

中川国际机场位于兰州北部，阿西娅总店也正好处于去机场的必经之路，交通核心优势不言而喻。因此，这里不仅成为兰州城市化的前沿枢纽，更是人流、物流的集散之地。

这栋独具中亚风情的大楼让阿西娅成为旅游点，每天门庭若市

2014年，阿西娅顺应市场需求，大力提升就餐环境，新建了总高7层，总面积24000多平米的总部大楼。其中一万多平米做餐饮，另外一万平米开设了106间四星级“西娅客栈”。

许多来往机场的客人不仅在这里能吃到正宗的西北美味，还解决了搭乘飞机的住宿需求。因此，从西娅客栈运营以来，入住率极高。

充满中西方文化特色交融的阿西娅总部建筑，装修设计华丽精美，接待大厅金碧辉煌，就餐排位分区合理。

大厅采用明档亮厨，进门就能看到阿西娅的“创业传奇”——炸麻花（赵玉霞从炸麻花起家）；

阿西娅原创品牌——八公里牛肉面，正宗兰州味道，每天都有数千人光顾品尝；

一楼还有西北特产和产品外带服务，各种美食小吃，饮品粗粮，都为顾客带来不一样的“甘肃体验”。

林林总总的餐饮配套结合在一起，让阿西娅总部成为一个“旅游景点”，每天平均客流数千人次，门庭若市。

20多年来，大砂坪羊羔肉的经营户一度接近一百家，而阿西娅生意独占鳌头、一枝独秀，这里的“绝招”就是他们独特的口味。

口味好的前提是食材好。

阿西娅的羊肉来自于荣获国家地理标志产品认证的“靖远羊羔肉”，2002年就已通过国家A级绿色食品认证，并曾作为一道主菜上过国宴餐桌。

甘肃靖远属黄河冲击盆地，具有独特的气候环境。境内水草丰茂，矿物富集，生长着麻黄、益母草等数十种草药。羊羔日食药草，夜饮矿泉，从而使羊肉细胞成分改变，肌理细腻，骨肉匀称，极易煮烂，入口滑嫩细软。

爆炒羊羔肉是阿西娅的招牌菜，口感香酥鲜美，汤汁回味无穷

而在靖远滩羊里，尤以滩羊奶羔肉为精品。出栏羊羔的生长期只有30至50天，低脂、低胆固醇，营养丰富，毫无膻味，堪称滋补妙品，而这正是阿西娅的烹饪首选。

“为了做出更好、更独特的味道，董事长赵玉霞融合祖传秘方，进行了长达五年的改良提升工作。”阿西娅集团运营总监杜建强介绍，阿西娅的创始人将各种配料按照不同比例排列组合，长期试验，一一亲自下厨烹饪，对每一个方案下烹饪的羊羔肉进行色香味和营养成分的品尝、评估，日复一日、年复一年、翻来覆去、优化精进。

力求将配方研发得更科学、更精湛、更地道。

这份产品的终极秘方，曾有人开价500万购买，赵玉霞都没有出售。

直到今天，阿西娅的羊羔肉配方依然是公司的最高机密，由创始人亲自把关、匠心制作。

“品质是一个企业的灵魂。”阿西娅董事长赵玉霞表示，20多年，阿西娅从一家三间小屋的小店，发展到如今两万多平米的总店，全国30多家门店，靠的就是对品质的不断追求。

奢华又别致的装修，给消费者带来优质的就餐体验

对于连锁餐饮企业而言，供应链是其能否发展壮大的关键因素。

随着阿西娅走向全国，供应链的作用愈加凸显。

“阿西娅要打造纯正优质的食材供应链、产品溯源体系和物流配送体系，让消费者无论在哪里，都能吃上统一标准和质量的阿西娅饭菜，这项关乎长远和全局的工作，已经开始实施。”

赵玉霞表示，阿西娅正在进行宏大的农业产业战略布局，建立了靖远农业扶贫食品产业园、现代化的农业博览中心、原产地滩羊繁育中心和阿西娅体验式万亩生态牧场等。

阿西娅的羊羔肉食材来自于靖远纯种原生态的滩羊，是全国独一无二的羊羔肉。但受产量低和农民追求高效益、快效益的多种因素影响，近年来出现了农民不爱养滩羊的情况。

阿西娅的手抓羊肉，肥瘦相间，味道极其鲜美

赵玉霞就出生在甘肃靖远县的边远山村，为了建立阿西娅天然绿色的优质食材源地，赵玉霞于2017年果断决定，大手笔投资6.5亿元，在靖远县哈思山滩羊原产地和主产区建立以靖远滩羊养殖、良种繁育、统一收购、现代化屠宰加工等为一体的农业产业园区和上万亩的生态牧场，大规模原生态养殖滩羊。

既指导农民养殖，保障和提高农民收益，又为阿西娅建立了优良、充足、可追溯的食材基地。

从企业发展来看，赵玉霞的这一决策可谓眼光深远。

不仅降低了传统养殖成本，解决了快速扩张下原材料供应问题，还建立了食品溯源体系，保障了食材品质和绿色安全，为企业快速发展奠定了坚实基础。

探索，研究出了最适宜烹饪的方法和技术，推出了一系列以羊肉为主打的精品菜。

阿西娅烤全羊选择吃奶不吃草的乳羊，采用自家“先炖后烤”的独特烹调工艺，肉质细嫩多汁，满口留香。

爆炒羊羔肉是大西北极具代表性的名菜之一，也是阿西娅的招牌菜，据说是当年溥仪的御膳菜肴。

所选羊肉以瘦为主，大火一焖，金黄的汤汁渗进肉片，此菜口感香酥鲜美，汤汁后味悠长，回味无穷。

-E-N-D-

《餐饮经理人》月刊