地地道道“老太原” 晋膳传奇“杏花堂”

从《乔家大院》到《走西口》，这些耳熟能详的影视剧不仅让大家认识了山西的晋商文化，还让大家更进一步了解到山西最具特色的美食。

如今，地地道道的山西人有时候也未必吃到过地地道道的本邦菜，不论你是会朋宴友，还是品味地道家乡味道，老太原菜馆都会帮你实现。

环境优雅中透着匠心

山西天星海外海餐饮集团作为一家本土餐饮企业，为了转变太原帮菜系长期以来鱼龙混杂的状态，集团公司总经理赵伟华提出了“重振太原帮菜品，继而振兴晋菜”的口号，在晋菜传承功勋倪子良大师和刘当成大师的认可，以及独家秘制配方的鼎力支持下，老太原菜馆于2013年正式亮相太原，如今已在太原开设8家门店。

为体现太原菜馆的特色，菜单按原菜谱做深度挖掘，为尊重当年的太原菜馆，故取名老太原菜馆。

老太原菜馆基于传统文化底蕴，挖掘山西传统菜系，感受味蕾之上的餐饮体验。

为了牵出山西大院的情怀，设计创意中将围合的院落特色用最基本的框架结构来构成，格子构成的坡屋斜顶，让低矮的斜坡和原始的天花虚化连接，既通透，又包围。

悬挂于老砖墙上的传统织锦画轴，软化墙面的生硬，让朴实简单的墙面装饰总有些淡淡的怀旧情感。

餐厅内设置随处可见的杏花元素

一家餐厅不论中西，统一的风格一定是最关键的，而老太原菜馆就做到了。

它每一处细节都渗透着对老太原的怀念。

餐厅人性化的格局设计也方便实用，饭毕，可以坐于木凳上品茶聊天。

环境深得人心之后，胃口也开了一大半。

入口处的明档设计不仅吸引顾客，更可以清晰地看到餐食制作过程，深深吸引着顾客对美味的向往。

在太原，有很多主打山西菜、传统菜的餐馆，老太原菜馆也致力打造成为地方的美食名片。

人们到这里吃饭，也是奔着那一口传统的“老味道”。而不少顾客口中流传，到太原必到老太原菜馆，必吃老太原风味菜。

老太原菜馆秉承传统工艺，把太原菜的“土”发挥到极致。

所谓“土”并非是只限于小打小闹，登不得大雅之堂，而是更注重地方食材特色，保证菜品原汁原味。

面对今天跨季选材、调味品工业化的混乱餐饮时代，老太原菜馆恪守按季节选材、调味品安全简单、传承传统工艺三项原则，寻求原味、地道、传统的口感和饮食特点，为顾客送上绿色经典的老太原风味。

2017年，山西天星海外海餐饮集团另一品牌“杏花堂”创立，并打入深圳市场，开启外阜门店的连锁经营。

深圳是一个包容开放、海纳百川的城市，汇集了来自全国各地的精英，对外来餐饮有着很高的认可度。

所以从深圳出发，是杏花堂一个很好的开始。

“杏花堂”之名取意山西古汾州杏花村“十里杏花香漫天”的典故，融入了百年晋商私厨菜系文化，以复兴传统晋菜菜系为己任，不遗余力地推进山西餐饮文化和品牌走向全国。

“杏花”本身属于山西的一个标志，走出山西，也是大家辨识山西菜最直观的方法。

当你来到“杏花堂”，这些美食会让你对山西“另眼相看”。

杏花堂里的明星产品“百花稍梅”

记者了解到，山西面食已经拥有4500多年的历史，拥有222个种类，并且有上百种做法，而杏花堂臻选出最精华的一些面食种类，力争做“最好吃的面”，其中汇聚了三晋菜品，地方特色小吃。

融合山西陈醋、小米、红枣、莜面等地域特产，精良细作近百道山西精品菜肴，文化底蕴深厚，味道别具一格。

杏花堂在空间氛围营造上讲求做思想、理念以及诗意情怀；在出品方面具备匠心精神，踏踏实实做好每一个菜品，这些都是奠定了杏花堂在餐饮市场上长跑的实力。

杏花堂店内以杏花装饰为主，环境优雅中透着匠心，晋商的大家风范竟然能在细节处透着海派的韵味，为什么？

红蓝撞色、复古回廊、杏花造型全铜灯具、敲金属箔洒金天花，既不失古朴典雅，又透着大气摩登。

在餐厅内设置随处可见的杏花元素，旨在让餐厅内频繁出现杏花元素加深顾客对于品牌的印象，运用明档设计建立与顾客之间的信任感。

杏花堂显然更注重氛围和情调

同时，杏花堂几乎把山西古建筑都还原在店里，既然是山西菜，就要把山西风格体现出来，而有故事、有颜值的就餐环境正好迎合了当下消费群体的需求。

店中更是设置中式亭子做戏台，用演艺方式吸引顾客眼球，顾客在吃饭的同时还能欣赏表演，增加了消费者的体验感。

如今杏花堂已经开设了9家门店，分布在太原、晋中、深圳、北京、石家庄。

未来，杏花堂会继续考虑满足目前消费者的多元化、高端化需求，把产品的品味、调性与价格纵深建立起来，吸引更多的消费者。

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《餐饮经理人》月刊