当下，“海鲜焖面”刮起了一股新食尚，因为上桌速度快，食材搭配符合年轻人的喜好。别看这个产品很简单，但是在长江以南地区有很广的受众群。那么这人气不俗的“海鲜焖面”到底是如何制作的呢？马上来看看吧。
制作/中国青年烹饪艺术家 孙明兴
“焖面”
是北方地区常见的一款面食，一般都是将菜和肉炒好后，放入生面条，加入汤料，盖上盖子小火焖制而成的。“海鲜焖面”则是在传统焖面的基础上演变而来的。不同的是，食材换成了多种小海鲜，面条换成了提前煮熟的，再配上专用的自制酱料和自制汤料焖制而成。
为什么这款产品可以跻身爆款行列呢？有三个理由：一是一份焖面的烹制时间约为3分钟，上菜极快；二是调味全靠自制酱料和自制汤料，出品易于标准化；三是操作简单，一个小工就能搞定。这样的产品，不管是外卖还是堂做，都很有推荐价值。
3个步骤 3分钟搞定
下面，我们先来介绍海鲜焖面的做法 ：
煮面
鲜面条放入沸水锅内，煮至刚刚断生，捞出后冲凉，略微控水，加入少量色拉油调拌均匀即可。面条可以是南方的碱水面，也可以是北方的手切面，可以还是意大利面，米粉也是可以的。
处理海鲜
海鲜的品种非常多样，常用的是各种小型贝类（比如花蛤、文蛤、扇贝等）、虾、蟹（蟹腿）、鱿鱼圈和短腿八带（短蛸）等。如果是小型贝类，清洗泥沙即可使用 ；虾需要提前煮熟 ；蟹需要蒸熟后一切二 ；鱿鱼圈和短腿八带提前焯水即可。当然除了海鲜之外，还可以放入凌波鱼片、鸡肉、排骨、牛肉、羊肉之类的食材。
烹制
取锅（最好是用不粘锅）烧热，放入色拉油30克，烧至五成热时，下入蒜片（也有用大蒜末的）5克爆香，接着放入自制的酱料30克—50克（根据酱料的不同和食客口味的差异来调整）炒出香味，下入食客选择的海鲜原料，接着放一份煮好的面，倒入自制汤料200克（也可以根据食客的喜好，放入少量的青菜），盖上盖子，焖约3分钟即可上菜。
4种自制酱料 1锅自制汤
海鲜焖面口味好不好，完全取决于酱料的做法。常用的酱料有香辣焖面酱、蒜香焖面酱、剁椒焖面酱和蚝油焖面酱四种，还有些店提供咖喱焖面酱。汤料是以鸡汤为基础，加入少许香料等熬至而成的。具体做法是 ：
01
香辣焖面酱
做法 取阿香婆香辣酱、老干妈、美极红汤酱各1千克混合均匀，再加入甜面酱、蚝油、生抽各300克，鸡粉40克拌匀即可。
02
蒜香焖面酱
做法 取大蒜末500克用烧至五成热的色拉油，小火浸炸至色泽金黄，关火，倒入生蒜末300克、芝麻油50克搅拌均匀，再加入蒸鱼豉油40克，蚝油25克，美极鲜味汁10克，盐、味精各35克搅匀即可。
03
剁椒焖面酱
做法 取剁椒500克加入高度白酒50克，白糖10克，味精、鸡粉各5克调匀，再加入鲜红辣椒丁100克、豆豉15克、姜末20克、蒜泥30克拌匀，最后淋上烧热的熟猪油50克和菜子油20克，搅拌均匀即可。
04
蚝油焖面酱
做法 取蚝油、生抽各20克，加入鸡粉5克调匀即可。
05
焖面料汁
做法 锅内倒入鸡汤2.5千克，放入美极鲜味汁50克，白胡椒粉、八角各15克，料酒30克，白糖25克，花椒6克，白豆蔻3克，白芷、桂皮各5克，肉豆蔻2个，大火烧开，改小火熬制15分钟，滤出料渣即可。
• end •
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