7月23日，湖南某地摆出了一幅5吨巨型辣椒挑战书。
据悉，系聚划算的一场PK赛，由四川和湖南进行比拼，争夺“辣都”称号。
当天，川湘餐饮门店把“战书”全部打包运回去做菜，用实际行动声援家乡。
同时也有川菜馆打出“温馨提示：本店菜辣，受不了的请去湘菜馆”的横幅呛声。
在你心中谁才是真正的“辣都”呢？
来源：梨视频
辣椒是我们日常烹饪必不可少的一种食材，常用的辣椒品种超百种。虽然都是辣椒，但是它们的辣度、香味、质地、应用都千差万别。本文带大家认识一下常用的辣椒。
常用的5种干辣椒详解
1.二荆条
辣椒里面的明星，川菜师傅的最爱，就属二荆条了。体型与其他干辣椒差别较大，比较长比较粗，皮也是皱皱的，颜色暗红。
香味很足、熬红油的颜色也比较红，辣度较低，并且比较柔和。
一般会用来打成辣椒面熬红油、做干碟，因为不出辣味，出香味，熬红油颜色好看。
2.子弹头
子弹头分两种：河南产和贵州产，样子像一颗子弹，贵州的要比河南的要“矮胖”一些。主要的特点就是辣度和香度都一般，属于万能辣椒，炒菜稍微丢几粒，微微辣微微香，不影响菜的本味，又增添风味。打成粉熬红油、做粉碟都可以，小店里喜欢用，因为价格较便宜。
3.灯笼椒
形似灯笼得名，样子非常讨喜。主要是用来出香味的，做红油少不了它来增香。也经常整个的使用在菜肴当中，又出香味又好看。
4.小米辣
是辣度很高的一种。一般用来磨成粉增加辣味，比如烧烤、熬红油、粉碟之类。不要长时间加热，因为加热会淡化辣椒中的辣椒素，影响辣度。还有一种很辣的辣椒叫魔鬼椒，是目前世界上最辣的几种辣椒之一，真的勇士可以用它代替小米辣。
5.新一代辣椒：天鹰椒
当下厨师用的比较多一款万能辣椒，香度、辣度、颜色都比较适中，如果只买一种辣椒，天鹰椒是很好的选择。
资料来源：Vista看天下
往期精彩内容：
想看更多精彩干货可购买：
《餐饮经理人》月刊
订阅电话：13331083197 也可长按下方二维码订阅：
《烹饪艺术家》月刊
订阅电话：13331083197
也可长按下方二维码订阅：
给我在看
原创文章，作者：餐饮总参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/41596.html
