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又一强势品牌入局！和茶饮店做生意，市场还有多大？

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又一品牌选择押注饮品赛道。

最近，伊利联手大众点评，和85度C、COSTA、皇冠幸福里、漫咖啡、思特堡、质馆咖啡6个品牌，用伊利淡奶油、伊利牧恩稀奶油为原料共同打造了8款国潮烘焙饮品。

供应链企业对饮品市场的加码还在持续。这会给饮品行业带来哪些变化？
作者 | 大龙

发力“国潮”，伊利进驻饮品赛道


近两年，“国潮”一词很热，不断唤醒消费者内心对古风、经典的情感记忆。

饮品领域中，千呼万唤出“湘”的茶颜悦色，风情款款的古风与潮流口味结合，收获一众“颜粉”簇拥；

新品牌唐饮，将人的记忆点拉回到唐代，岭南、西市、吐蕃等水果风味加上奶盖鲜香，打造古今融合的潮流饮品概念。

最近伊利专业乳品也联合大众点评，和85度C、COSTA、皇冠幸福里、漫咖啡、思特堡、质馆咖啡等6个烘焙饮品品牌联合共创，以伊利淡奶油、伊利牧恩稀奶油为原料，打造8款国潮爆款，开启了一场”新国潮 年轻味”的探寻。


“新国潮是一种风格，有人把它穿在身上”、“新国潮是一种态度，有人用它标榜存在”、“新国潮是一种品位，有人爱它年轻味道”，伊利专业乳品将国风时尚与浓郁奶香两大潮流趋势融合，在与大众点评的线上合作中，通过“抽盲盒 赢免单”的创新营销、硬广曝光、领取专属优惠券等方式，带来亿级品牌曝光率，为门店线下引流。

新潮流+新玩法的表象背后，我却看到：伊利作为产品供应链企业，融合C端与B端的新路径，向供应链端渗透发力的市场动向。

其实在茶叶、糖浆、门店设备等饮品供应链的各个环节，已经有越来越多地供应链企业进驻，看中饮品这块蛋糕。

相互赋能的前提下，供应链抓住了哪些机会点？
 

千亿饮品市场，为供应链提供了哪些机会点？


1、对高品质产品的需求在扩容


饮品行业快速发展的底层动力，是产品品质的升级。

消费者从单纯喝一杯饮品，到开始关注成分，不仅要好喝还要健康。随着消费者升级，越来越多的饮品品牌业开始使用品质更高的乳制品原料。

消费端的需求，就是生产端与供应链的发力点。产品的高品质逐步在供应链端被挖掘。

以一款淡奶油为例，有行业人告诉我：

  • 淡奶油除了好打发、质地均匀稳定以外，要尽可能没有糖，保证后面茶底糖的定量及出品口感；

  • 其次是根据饮品的口感，来选择淡奶油的厚重度；

  • 饮品风味清淡，选择乳脂含量相应也会较低；

  • 产品杀菌技术、成本也是考量的因素。



伊利饮品研发负责人认为，淡奶油是否优质、能够符合门店需求，主要从两个方面来看，首先是好用：

“用淡奶油制作饮品得好打发，稳定性强，加风味食材混合不会出现分离结块的现象。做好的奶盖放置于3℃～6℃冷藏，经过24小时，拿出来晃动的时候流动性依然很好，不需要再去搅打。”

“此外，产品的适用性要强，产品耐酸、耐酒精、可随意选用酸性原料及调味酒与产品混合使用。产品包容性要强，可与酸奶、果茸、椰浆等原料混合打发使用，出品不分层，产品应用面广。”
 
其次是好吃，指的是风味。淡奶油跟茶基底起到相互衬托的作用，但奶香味不能过多掩盖其它食材的风味。

和奶盖一样，原料作为饮品的重要元素，更高的品质才能为茶饮更好赋能。


以伊利淡奶油为例，每1kg牛奶中提取的35g乳脂精华，100%天然健康，色泽均匀，奶味浓郁持久，口感醇厚，超强稳定性，打发率高，是制作制作裱花鲜奶蛋糕的秘密武器，更是各种西点蛋糕及冷热饮品的绝佳之选。高标准的品质要求，让伊利在乳脂原料市场拥有强大的产品优势。

2、对多种产品类型的发掘


品牌需求的另一面，是使用到的产品类型增多。

品牌抓住消费者需求，供应链企业抓住品牌需求。

比如，消费者要健康：

  • 主打“0糖0脂0卡”的代糖品牌爱乐甜，瞄准消费者减糖不减甜的内心需求，让“奶茶女孩”喝奶茶的快乐持续。

  • 能与茶饮契合度高的养乐多，通过清爽的口感与果茶相融合，健康元素满满，也满足了茶饮消费者需求。


同样，在乳制品中，从牛奶到奶油、芝士的选择增加，满足的是消费者的口感需求。伊利就通过本次活动，以淡奶油产品为点，联合6家烘焙饮品品牌形成线的合力，在饮品领域面上，逐步扩大品牌势能。


3、市场容量扩展，开辟更多赛道


茶饮成为市场宠儿、规模扩张，是有数据支撑的。

据中商产业研究院发布的《2018-2023年中国茶饮行业市场前景及投资机会研究报告》数据显示：

2017年全国综合饮品店（如甜品店、各类水吧、传统奶茶店、传统茶社、新中式茶饮等，不包含咖啡店）销售额达472亿元，同比增长14.29%。2019年，综合饮品销售额或突破600亿元。

另外，饮品行业还具有庞大的潜在消费群体，相关数据表明，随着中国人口、城镇化率、饮品价格等因素的综合估算，预计我国茶饮市场容量能够达近千亿元。

除了国内市场，喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、鹿角巷、快乐柠檬等，均已在日本收获了颇高的人气。

日本掀起一阵珍珠奶茶热

在这一市场容量不断扩张的背景之下，产品供应链有更多市场空间。

这给了伊利这类品牌机会，可以凭借规模化集约化的优势，提供稳定、大规模的产品支持。

2017年，伊利在全国拥有自建、在建及合作牧场2400多座，其中，规模化集约化的养殖在奶源供应比例中达到100%，居行业首位。


“淡奶油的工厂建在宁夏吴忠，离内蒙古奶源地比较近，更好地保证产品的新鲜品质。”伊利饮品研发负责人称。

而在对B端的服务层面，该负责人介绍，伊利在推进市场流行的应用，通过产品操作的扶持帮助、产品与不同食材的复配等，为客户打开新的思路。“先满足客户在产品研发、使用上的需求，再与伊利的产品去融合。”


据了解，依托深耕乳品市场的优势经验，建立营销专业团队，针对不同渠道进行深刻、有效的市场洞察，伊利专业乳品为客户提供前厅定制化营销方案及后厨创新应用解决方案，致力于为客户创造最大的商业价值。

从产品输出到服务输出，是这轮想要拿下茶饮市场的供应链品牌，都要具备的能力。


供应链企业仍有新机遇


可以感受到，在门店端，品牌经历了高速发展的红利期后，产品、创新的热度在降温，但对供应链来说，依旧有新的机遇。

本季流行葡萄、下个季节就是杨枝甘露的市场，冬季奶茶又独占鳌头。消费者的口味会不断发生变化，茶饮品牌的迭代在减速、但永远不会止步。

透过本次联合6大品牌共创国潮出品活动，可窥探出伊利正在深化饮品行业脉络，积极探索乳品在饮品中的布局。

对供应链而言，市场端的创新变化，就是供应链端的机遇。而如何在其中抓住机会点，是留给伊利们的巨大挑战。



统筹｜妮可  编辑｜金语  视觉｜江飞
文章为咖门特别策划。


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