小虾丸藏大产业，“向海经济”下的万亿市场

小小虾丸，即将迎来产业大爆发！

当下，诸多火锅供应链企业纷纷聚焦单品，走“品类品牌化”模式战略，尤其是火锅丸子品类，更是迎来新一轮市场增长。

随着火锅旺季来临，必点菜“丸子”再次引起了火锅老板的关注。

供应链企业战略的改变、大单品时代的到来，对火锅业有哪些影响？火锅老板们究竟能吃到多少行业红利？

第 968 期

文 | 张冬

食材新趋势

大单品时代已到来

最近，广西北海一家丸类生产企业“玖嘉久”，迎来了300多名全国各地的火锅老板。

在厂长带领下，火锅老板们一同参观了玖嘉久近百亩地的生产基地，快随餐见君一探究竟。

它是一家深耕丸类行业的26年老品牌，被业界称为“火锅丸类专家”，与火锅品牌门店超10000家建立长期合作关系，诸如湊湊、蜀大侠、小龙坎等知名火锅品牌。

▲工作人员带领火锅老板参观交流

除此之外，玖嘉久还入驻了永旺，盒马等生鲜超市，开通线上渠道、开发出口市场，用品质“硬刚”C端消费者，并不断进行产品迭代，进而实现全销售渠道的覆盖。

今年9月，玖嘉久开始战略转型品类品牌化模式，聚焦北海虾丸及丸类产品，品牌正式进入2.0时代。

总经理孙家丽介绍，
战略转型是顺应细分市场需求，强化品牌竞争力，聚焦单品，占领顾客心智
，进而将北海特色海鲜产品北海虾丸、北海虾滑带向更广阔的市场。

▲企业展示

“十四五”规划纲要指出，要大力发展绿色食品产业，支持绿色食品等重大项目建设，食品制造产业加快跃向万亿级，壮大绿色食品产业链，形成具有竞争力的万亿级产业集群。

玖嘉久的战略转型，正是在国家提倡的“向海经济”下的一种落地实践。

有专家指出，
供应链的品类品牌化模式，是一条通往“大单品时代”的康庄大道。

围绕品类品牌化

开启虾丸2.0时代升级

当下，随着消费升级，人们对食材的要求越来越高，“绿色、安全、有颜、有料”成为就餐关键词；快节奏的社会趋势，也要求企业朝更高效的方向发展，而企业要想在竞争中占主导地位，必须走品牌化、品类化路线。

所以，玖嘉久此次战略转型、品牌升级，可谓切中社会消费趋势。

总经理孙家丽表示，长久以来，北海虾丸在餐饮行业中都颇有影响，但一直处于“有品类、少品牌”的局面，玖嘉久的升级，就是为打破这一局面，引领行业，
将虾丸这一品类，打造成“北海美食名片”
。

餐见君观察到，升级后的玖嘉久工厂，更加规模化、专业化、现代化。

不仅拥有广西首家全智能无人冷冻仓库及个性化ERP系
统，可实现全国各地数据共享，监控全国各仓每一包产品的销售动态，还配备专业的产品运营团队为客户门店经营出谋划策，赋能助力。

▲工厂实时监控

在产能、效率上，玖嘉久着重进行了升级，并根据数据分析销量背后的趋势，做到更有针对性，同时，与客户互惠共生的“新生态客户关系”，能让火锅老板们吃到第一波大单品红利。

在产品质量上，玖嘉久选用北海青虾，厂址离北海相当近，来回的车程不过十分钟，也就是说，从打捞到进厂加工，不超过1小时。

▲原产地优势

新鲜的青虾做成的虾丸，口感紧致，筋道弹滑，一直是诸多火锅品牌的座上宾。

像主推产品“黄金满堂海鸭蛋虾丸”，外层的虾肉爽滑嫩脆，内里的海鸭蛋沙糯咸香，与传统丸类制品有很大区别，很多年轻人称之“新派口感”。

▲黄金满堂海鸭蛋虾丸

海鸭蛋则选自北海岸边散养、以小鱼小虾蟹为食的海鸭，这样的海鸭蛋，蛋黄金沙流油，胆固醇低、卵磷脂含量高，一口下去，舌尖瞬间爆浆，而且其充满萌趣的外型，颇符合95后的消费者 “有颜有料有趣”的美食观。

另外，玖嘉久还会根据客户要求进行定制，前段时间，玖嘉久还跟湊湊火锅联合开发一款猫爪虾丸，一上市就受到顾客热捧，点单率高居不下。

▲猫爪虾丸

除了技术层面的升级，玖嘉久还特意重金聘请国外专家团做研发顾问，从口感味道上、营养搭配上以及整体呈现上，给与全方位专业指导，以求让北海虾丸“好吃、好看、健康、营养”。

在年轻化、品质化的浪潮里，品牌成为企业抢夺心智占领市场的关键
。
值得关注的是，这次玖嘉久的VI升级，也让人眼前一亮。

首先，品牌logo以“久”为创意基础，巧妙融合了“9、久、画笔、高山”等元素，代表山高人为峰，寓意企业以人为本，稳定发展永远向上。颜色上看，绿色代表健康、自然、生态、环保，红色代表热情、火锅、幸福等。

▲玖嘉久全新IP升级

其次，品牌IP选用海豹的形象，“玖玖”的形象塑造是一个可爱勇敢的小朋友，寓意“海上爆品”，豹与爆同音超强的识别，让品牌更具差异化、年轻化，也更贴近Z世代。

这次品牌升级，从原料视角转入用户视角，攻占年轻人的心智，开启虾丸2.0时代。

大单品品牌化
为火锅业带来的几点影响

大单品拥有市场需求大、产业规模大、应用场景广等特点，大单品时代的到来，对行业的影响不容忽视。

顾客：能吃到更多、更好的产品

供应链企业聚焦单品，必将“极致化”。

在选材上更为讲究，工艺上更为完善，规模化、标准化的生产也会让口味更稳定，顾客能吃到更多更好的产品。

火锅店：提高毛利率和品牌度

于火锅店而言，大单品的批量生产以及可定制化生产，可有效降低成本、提高毛利率，而且还能提高点单率。

前文已述，玖嘉久打造了一个与客户共生的生态圈，除了定制产品，还会为客户提供更多设计、销售、经营等方面的方案和新思路，助力火锅企业打造品牌。

▲玖嘉久赋能案例

火锅餐厅的品牌化与食材行业品牌化的交互促进，从行业角度来看，实际上是一种复利效应。

行业：更良性地发展

统一食材、统一工艺的批量生产，在完善成熟的操作制度下，单品可有效避免食安问题，而且定制化的产品，可避免商家之间的恶性竞争，产品的百花齐放，让千店千味，对于行业的良性发展有很好的促进作用。

社会：周边行业会兴起

大单品的一个重要特征，就是应用场景越来越广泛。

像虾丸，早已跳出火锅，开始跨界，快餐、中餐、小吃店、串串、关东煮……随处可见其身影，尤其是专门卖虾丸的小吃店，只几款产品，就能轻易撩动顾客味蕾，让人们心甘情愿大排长队，这也契合国家一直提倡的“小店经济”“大众创业，万众创新”。

小结

数据显示，国内速冻食品行业规模，由2013年的828亿元增长至2018年的1342亿元，年均复合增长率为10.14%，丸类制品正是其中的佼佼者。

大单品的爆发，是食品加工行业不断进化的必然。目前来看，不管是传统企业还是专注丸类制品的企业，都在火锅食材、预制菜上发力，以期打造大流量爆品，来迎接“社会餐饮”和“在家聚餐”的新消费风口。

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END

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