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“特色餐饮”
餐饮市场大家都知道是一门现金流比较好的生意，单店的准入门槛也不高。
到目前为止各种餐饮品牌、餐饮现象不断出现，餐饮的大方向已经确定。
在未来发展过程中我觉得会继续有一批特色餐饮品牌出现，这种餐饮品牌往往以单点突破，通过某爆款单品或者某一种就餐的方式被消费者所喜欢、所向往（比如现在火爆的潮汕卤鹅、盒马鲜生打破餐饮边界带来的效应），消费者的就餐需求聚焦在“特色”上。
“百花齐放”
特色餐饮的出现会诞生无限的遐想空间，因为会出现很多形式的组合，这些组合方式呈现出大量新的体验，每种特色的形式都会吸引消费群体。
比如餐饮市场流行“餐+饮”的模式，呷哺呷哺旗下的凑凑火锅+奶茶的模式，还顺带推出了茶米茶品牌。
当然随着餐饮品牌增加，一定会带来更激烈的市场竞争。
餐饮市场本是一个存量市场不断向另一个方向形成增量市场的转化，在这种循环中出现新的市场空间。那么在这个过程中如何保持长久的生命力？
“快速迭代、优化”
基于上述情况，我们认为餐饮市场会出现分层现象。
如果按照竞争激烈层度划分，单体、类传统、具备生命力的单店（老店）会成为最上面一个层级，其竞争最小，他们的餐品往往已经成为消费者的必需品。
餐饮会所将处于第二个层级，因为他的客户群体基本锁定，增加或减少都不太容易；消费者每次单笔消费是有排他性的，发展过程中需要具备连锁餐饮企业的快速迭代能力，来提升自己的核心能力。
这种快速迭代能力不仅仅指前端产品的迭代或者场景的迭代，也是成本结构的迭代和优化，让自己始终保持一个较大的利润空间，来应对不可抗力的成本增加（房租、用人成本等）。
以挚金资本投资的餐饮项目——“吃个汤”为例，其原只椰子炖汤的特色形象对消费者来说已经深入人心；另外，他们后端储备了近百种SKU，可根据不同节气为消费者推出新品，但在前端会作出甄选，保证消费者下单时的体验。
同时，中央厨房具备较强的标准化能力，所生产的小方盅产品具备很好的封闭性、保温性和流通性，目前已经可以进入7-11等零售渠道销售。
后端的自造血能力对公司整体的收入结构和成本结构起到了很大的优化作用。
以上观点为挚金资本合伙人叶梦蝶对2019年餐饮行业的发展趋势分享
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