媲美肯德基，比肩海底捞，这家店也开起了“智慧餐厅”！

　　从20平方米街边店起家，10年开40多家店，并于2017年获得千万元融资，它就是起源于深圳的麻辣烫品牌“福客”。福客作为南方本土的麻辣烫品牌，改变了传统麻辣烫的呈现形式和口味，也改变了麻辣烫在消费者心中的地位和形象，它把麻辣烫从街边摊变成品牌店，在麻辣烫领域的多次创新至今为各类媒体津津乐道。2018年，福客联手腾讯打造智慧零售餐厅，一时间又引起餐饮圈内热谈。本期，我们的记者采访了创始人郭亮，与他聊聊智慧餐厅。

　　2018年12月18日，福客联手腾讯打造智慧零售餐厅的发布会，在深圳卓越INTOWN举行。福客麻辣烫选择和微信支付联手打造一套智慧餐厅系统，是腾讯智慧推荐点餐系统的首次落地。

　　2018年6月，微信支付团队就提出了智慧餐饮解决方案的四要素：AI、大数据、人脸识别、无感支付。这4项最前沿的技术，都在福客智慧餐厅里的多元智能化点餐购物途径中体现了出来。

营养健康的麻辣烫，好看更好吃

　　智能点餐给予顾客个性定制、智能互动、便捷点餐等贴心服务，老客户的推荐精准率能达到99%。

　　智能点餐系统解决了哪些痛点呢，郭亮将传统点餐方式与其进行对比论述。

凹形菜品陈列柜，增加顾客体验感

　　麻辣烫属于传统品类，消费人群广，产品丰富，最大的特点是菜品顾客自选。福客的产品种类达上百种，顾客有很多选择余地。但这种方式会造成三种不利局面：

　　1.自选菜品用时较多，用餐高峰期时，会出现顾客在选菜时排队、拥挤的现象，降低了用餐体验。

　　2.很多顾客在加入菜品时会有纠结心理，面对众多菜品选择困难，这就更加重了拥挤现象，间接降低了店里的客流量，影响了翻台率。

　　3.自选易造成顾客选择的菜品太多，消费超标但又不好意思退菜的情况，消费体验进一步下降。

　　麻辣烫的另一个特点是，顾客选择完所有菜品后集中在一起按斤结账，郭亮认为，按斤计算的点餐方式，实则没有突出产品的多样性。传统的售卖方式无法获取每一类产品的消耗程度、顾客消费偏好、顾客画像等信息。

背景增标语彰显福客匠心精神

　　福客积极拥抱智慧点餐系统之后，这些问题一一得到解决。

　　1.根据已经建立的用户画像推荐菜品，3秒之内解决选菜问题。

　　高峰期由原来的一小时缩减为半小时，一家80个座位的福客餐厅，在进行智慧点餐之后，达到了一小时翻台3次的佳绩。

　　2.智慧点餐节省了顾客的选菜时间，更符合消费者的“快餐”需求，用餐体验提升。

　　3.在进行智慧点餐后，郭亮发现，福客的客单价下降了，原因就在于点餐已由原来的“盲选”转变为每一种菜都表明克数的“智选”阶段，多可减、少则加，智慧点餐将菜量控制在理性范围，顾客的选择权更大，体验更好。

现场手工制作小吃

　　智慧点餐系统通过数据统计精准获取核心用户信息：顾客是谁、消费频次、消费喜好等，并形成用户的初步画像，画像在一次次消费的累积中越来越精准。

　　依据握在自己手里的大数据，福客会在后期进行营销、推送等业务。微信小程序就是入口，只要和系统绑定，点餐机和小程序就可以根据用户喜好做出精准推荐。

　　郭亮认为，小程序打开的线上入口，带来的流量都是自己的，这会成为打通线上线下流量通道的关键。点餐机、小程序上的自助点餐，都可以收集反馈会员数据，从而更高效地运营。

生鲜超市陈列柜，看起来更整洁

　　麻辣烫作为餐饮界最接地气的品类之一，给人的印象往往是简陋的路边摊，不新鲜的菜品，大锅煮的汤底，脏乱差的环境……总之，就是难登大雅之堂，但福客打破了这一固有印象，不仅将门店开进了商场，而且还在门店推行现熬汤底、一人一锅的新路数，甚至连“农场”都搬进了门店，吸睛无数。

　　从2009年起，福客就开始采取一人一锅煮的方式，现选现煮，既卫生健康，同时还防止菜品串味，保证了每一碗都是原汁原味；

　　为了保证汤底的鲜浓度，福客的员工每天早上用30斤猪筒骨、5只整鸡和30种天然植物香料，熬4个小时，直到所有的材料和骨头都熬成了渣；

　　福客在汤底上打破传统，创新性地将水果骨汤作为原汤，搭配其他6种口味，口味上更丰富，顾客选择更多；

　　福客的烫品，是水培蔬菜，鲜嫩纤维少，无农药残留。

　　郭亮介绍：“和华农大一起自建的水培农场，我们希望之后福客麻辣烫的原材料都从这里出去。对供应链源头强把控，快餐的性价比也会体现出来。”

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