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把握经营之道，提升赚钱能力！
从2018年开始，北京多措激发夜间消费潜力。今年清明节期间，夜间餐饮消费成为亮点。大数据显示，假期三天，北京各类小吃快餐、饮品、烧烤等品类最受欢迎，其中夜间(18时至次日凌晨6时)餐饮消费同比增长近50%。
如今，很多餐厅为了满足顾客需求，提高营业收入，在午餐、晚餐两个正餐时段之外，利用一个或多个空闲时段，推出符合相应时段顾客需求的餐点服务。有的餐厅甚至达到24小时全时段经营。
如何利用非正餐时间段来增加餐饮店内营收，一直是餐饮企业经营者们想要寻求解决的问题。
非正餐时段经营的有哪些优势？
非正餐时段经营无非有三大目的，其一是增营收，其二是摊成本，其三是聚人气。
近几年，餐饮行业人力成本居高不下，房租成本更是节节攀升。增加正餐时段的营业额势在必行，但是餐厅的接待能力有限，即便翻台再快、效率再高，也无法突破固定时段内餐厅容量的上限。
因此，非正餐时段经营就成为了纵向提升餐厅接待能力的重要手段，在成本几乎不变的情况下，客流量提升了，营业收入自然水涨船高。
具体优势如下：
虽然全时段营业有这么多的有利因素，但不可否认的是，若没有考虑周全盲目跟风全时段营业反而会不利于餐企发展。
想要非正餐时段经营，你可以先来了解下不同时段的不同特点。
各非正餐时段的特点
早餐的经营时段一般为早上6:00～9:00。
早餐通常以快餐和各种小吃为主，如包子、油条、豆浆等常见的早餐食品。基本要求是速度快、价格低、易打包、营养全，从下单到上餐的时间最好控制在5分钟内。
价格依据各个城市消费水平而定，一般人均消费为5～15元；以外卖为主的餐厅要把包子、油条、豆浆等易打包的食品作为主要产品，以堂食为主的餐厅则可以增加馄饨、面条、粥类等不易打包的食品。
社区店、街边店、商业中心底商等餐厅适合推出早餐项目，而地处一层以上的餐厅则不适合做早餐。
上下午茶的经营时段一般为上午9:00～11:00和下午14:00～17:00。
上下午茶一般以甜品、饮品和小吃为主，基本要求是价格低、卖相好、口味好、易分享，并且适合打发休闲时光。
最好特别针对女性顾客设计一些口味独特、卖相讨喜的餐点，分量不必太大，但是一定要精致惹人。
休闲餐饮是很适合推出上下午茶的餐饮业态，尤其是以位于购物中心内的餐厅为最佳。
夜宵的经营时段通常为晚上21:00～24:00，有些餐厅甚至可以通宵达旦地经营。
夜宵大多以简餐、烧烤、海鲜、酒水等为主，基本要求是氛围佳、口味好、品类丰富。酒水销售是夜宵营业收入的主要来源，高毛利是大街小巷众多餐厅争抢夜宵市场的原因所在。
与早餐相似，夜宵适合能够自主控制营业时间的餐厅，并不适合随购物中心营业时间而定的餐厅。
非正餐时段经营有很多显而易见的优势，但并不是所有餐厅都适合，还是要考虑自身企业结构、所处地段、经营成本、生产能力以及接待能力等，权衡利弊做出一个好的选择。
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