【经营】看这些“主题”餐厅是如何倒闭关门的

都说广州人爱吃、会吃、懂吃，而且什么都敢吃，但这并不代表广州人的饮食文化没有“度”：2011年，两家以厕所为主题的餐厅相继开业，在“重口味”的噱头下，曾火爆一时，日前两家餐厅均已关门谢客。无独有偶，去年一间售卖“血袋”饮料的咖啡店同样难逃倒闭的命运。

哗众取宠却没有美食的餐厅，在广州没有生命力。你怎么看？

“厕所”主题餐厅，倒闭后被误认为“厕所”

2011年的圣诞节，广州首家“便所餐厅”登陆地王广场，开张首日就吸引众多年轻人前来“帮衬”，现场火爆异常。试业阶段，每天11点30分开业时，门口已有顾客 在门外排队。当时餐厅装修成“洗手间”，悬挂着“大便”公仔，餐桌椅也被设计成马桶、便池等造型。菜名也别具特色，如“黄金便便条”、“便所大便泡芙” 等。

日前发现，餐厅大门紧锁，桌椅已搬走，曾被设计成厕所的包厢也不见了，但大门前“便所餐厅”的标志仍在。大门紧闭的便所餐厅，看起来更像厕所了。有路人指着便所餐厅询问保洁人员 “这里是厕所吗？”在餐厅门口左侧旁，还有一张通知提醒“这里不是厕所，厕所在负二楼”。

同样于2011年开业的另外一家便所餐厅位于时尚天河美食坊，开业时同样备受追捧，坐在“便桶”上尝“屎”味的噱头，也让该餐厅的生意火爆一时。日前发现餐厅已不知所踪，取而代之的是麻辣香锅。据商场工作人员介绍，便所餐厅在5月前已停业撤场。

“这里平时客人不多，就餐时间也就几桌客人”，旁边一家店铺的老板透露，平时白领吃中午饭也很少去便所餐厅，老板早就想撤场了，但因为有20万元的押金才一直坚守到最后。

“喝血”咖啡厅，有粉丝也难撑起生意

去年7月，滨江横路一家卖“血袋”的咖啡店也曾吸引了不少眼球。这间主打“血袋”饮品的咖啡厅，用“血袋”来装浓缩果汁加鲜葡萄汁调制而成的饮料。“血袋” 包装完全“抄袭”了医用血袋，还印上了条形码及“blood”字样，底部还有小孔，可挂在支架上，并附有输液管及阀门。

日前看到铺面虽然还是咖啡厅，但铺名和出品已经变了。“血袋”咖啡厅开业没多久就关门了，现在的蛋糕饮品店已经是第三手。据现在的店主介绍，“喝血”咖啡店 生意不佳，来“喝血”的顾客都是图一时新鲜，目标顾客是吸血鬼粉丝，但这个群体并不大，而且这里铺面面积小，最多只能容纳20人，开销却很大，很难维持。

“重口味”不能挑战底线

视觉上的“重口味”餐厅，在广州究竟有没有市场？

我们采访了5位白领，有人表示愿意去体验一次，但不会常去；还有人表示，不会去这样的餐厅吃饭。白领张小姐就认为，吃“便便”很恶心，影响食欲，对于主题餐厅，自己更愿意体验动物园餐厅、hello kity餐厅等。

在大众点评网上，消费者的评论主要集中在各家主题餐厅的环境、特色服务上，较少提及菜品，不少顾客对便所餐厅的环境给予好评，但也有一些顾客接受不了从小便池、蹲厕里“找”东西吃。

哗众取宠没文化沉淀难有生命力

广州本土文人美食家李渔认为，哗众取宠的餐饮在广州没有生命力。广东人素来喜欢有文化的菜品，例如烧鹅、白切鸡、白云猪手等，这些菜品都有传说、典故，而且取材原始，这样的美食广州人才会喜欢。

“坐在马桶上吃饭，给人一种不卫生的感觉，还会觉得恶心。”李渔表示，广州是千年古都，广州人的文化素养较高，都比较文明，而在马桶上吃饭是一种不健康的意识形态，不符合广州人追求的文明，广州人对这样的餐厅会有一种抗拒的心态，所以此类餐厅难以长久生存。

此外，为追求“形”、“色”，此类餐厅的出品往往会使用较多酱料或添加剂，影响食物的味道和营养价值，这和当代人追求的健康饮食文化也是冲突的，“人类的成 长和发展是靠着文化的发展前进的，这种便所餐厅、喝血餐厅本身与文化的发展背道而驰，当然不会得到大众的支持，倒闭是必然的”。（来源：搜狐自媒体）