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新饮力大赛深圳站圆满落幕，冠军选手曝光获胜“秘密武器”！

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昨天高考结束，茶饮选手在深圳迎来大考。

咖门主办、味全冠名的2020新饮力新茶饮大赛华南区域赛，经过一整天的比拼，圆满落幕。

人才济济的华南市场，这回亮点颇多：开了5家店的00后老板，分享了处理牛奶的技巧；第一次参加比赛的研发，用“大数据”选创意；冠军选手获奖的“秘密武器”也曝光了。

一起来看图记——
作者 | 咖门出品

冠军诞生！4位选手晋级全国总决赛


华南赛区的比赛实在激烈，每一位选手上场，都在颠覆前面的名次。


废话不多说，直接公布晋级结果：

第1名黄敏婷


  • 原叶茶冲泡：



  • 茶+奶调饮：



  • 创意饮品：



第2名赵明哲


  • 原叶茶冲泡：



  • 茶+奶调饮：



  • 创意饮品：



第3名董晓乘


  • 原叶茶冲泡：



  • 茶+奶调饮：



  • 创意饮品：



第4名黄思满


  • 原叶茶冲泡：



  • 茶+奶调饮：



  • 创意饮品：




亮点呈现：冠军选手曝光获奖“秘密武器”

深圳是茶饮“重地”，人才济济，可以说每位选手的经历都很丰富。

1、冠军选手的“秘密武器”——苦瓜

比赛结束问评委老师印象最深的产品是哪款，他们一致推荐冠军黄敏婷的加了苦瓜的茶+奶产品。

黄敏婷是第2次参加咖门新饮力比赛，先后尝试过4款不同的用苦瓜产品。分别是苦瓜+菊花、苦瓜+桂圆红枣、苦瓜+荔枝凤梨、苦瓜+龙井。


明明知道比赛要稳中取胜，为什么要选苦瓜这种可能很多人不喜欢的产品？

黄敏婷的回答是：“我个人也不喜欢吃苦瓜，我想如果把产品做到像我这种不喜欢苦瓜的都觉得好喝、能接受，喜欢的人会更喜欢。”

黄敏婷对苦瓜看重的是特殊的清香气，将苦瓜熬成酱，加糖中和苦味；同时通过不同的茶或水果搭配，呈现不同的香气和风味。

比赛需要一些冒险，但建立在实力的基础上。能做好别人“搞不定的产品”，也是对自身把控产品风味的自信。

2、开了5家店的00后老板，对牛奶有个“妙处理”

00后的夏博洋，是位开了5家店的茶饮品牌老板，其中2家还开在国外。实力证明那句“比你优秀的人还比你年轻”。


她的茶+奶调饮产品，使用了“蒸茶法”：用蒸汽机将冷藏的牛奶加热，加热过程中会提高牛奶本身的奶香以及后段的奶鲜，让评委老师记忆深刻。

这样的处理技术一般的茶饮店都能实现，很多设备都带蒸汽功能，不用增加成本，操作也可落地。

3、第一次参加比赛，靠“大数据”找创意灵感

选手董晓乘是第一次参加比赛，却表现得像个老手，还在激烈的比拼中获得华南区域赛第3名。


新选手做什么样的产品才更有机会被选中？董晓乘的创意饮品主原料选择了奇异果，搭配苹果汁、香水柠檬提清香气。

“做比赛用的食材不能太少见，口味接受度低、也不容易做好标准和落地；也不能太常见，门店已经在用的桃子草莓等，创新难度太高。”

得出这个结论，董晓乘运用了大数据的支持：“比赛前，我把茶饮行业几乎所有的比赛都重新梳理了一遍，发现获得冠军的作品，选择的都是传统但有点高端的食材。”

用心的选手运气都不会差。

4、在比赛现场，把评委当“顾客”

作为一场比赛，高分选手除了实力，也是比赛规则的研究者。

今年新饮力大赛赛制升级，其中的一项是茶+奶环节，为考验产品的落地性，统一要求选手用500ml注塑杯盛装。

5号选手赵明哲，茶+奶产品直接将产品打包、还放上外卖的温馨提示语，完全按外卖出品标准进行；创意饮品中使用了今夏流行的气泡水元素，还搭配了肉桂苹果派。


“创意饮品的主题是‘新式’，搭配甜点是兼顾门店提高客单价常常会做的建议性销售。创意饮品的茶采用爱乐压的方式处理，想象一下如果门店有展示吧台，这种观赏性更强的呈现方式，是不是和顾客互动的好机会？”

把评委当顾客，一秒带入门店消费的场景，可以说“落地性”的发挥非常彻底了。

5、万物皆可新茶饮，毛豆也能入茶

获得第4名的黄思满，她的作品“凤毛麟角”，主材料为毛豆和凤梨。

“毛豆是我个人很喜欢的一种豆类，含有丰富的蛋白质维生素和膳食纤维。会想到和凤梨结合是因为两者都有奶香的属性。凤梨是上扬的香气，奶香毛豆弥补了厚实的口感，茉莉绿茶增加了清爽的感觉。”


黄思满说，为了“修饰”豆类的豆腥味，她加入了牛奶和淡奶油来处理毛豆，让豆香中带有奶味。这一创意，也得到了评委的认可。

应了那句话：万物皆可新茶饮。


评委语录：比赛的每一处细节，都指向门店日常


“太严格了！”

这是看完整场比赛，很多观赛者对评委的直接感受。高水平的选手表现，评委的标准也更加严格，提出许多中肯建议。

评委近距离观看选手操作

1、“健康的前提是食品安全。”

开场的第一位选手，评委张胜斌就“表明立场”：因为选手将冰勺扔进冰槽里，操作细节不当，拒绝品尝产品，并表示“健康的前提是食品安全”，是饮品店做好产品的基础和前提，提醒选手对操作细节的规范性更加重视。

奈雪的茶研发总监张胜斌

另外，发现选手雪克杯里有剩余，抹布只擦台面、不清洁等，都是评委扣分项，考验细节，考察SOP出品标准。

2、“先加冰块，再加奶茶，相当于每一杯都是不标准的。”

做茶饮看起来简单，做好却需要很多规范动作和细节。

4号选手郭鹏的奶茶产品《脆脆牛乳茶》非常有想法，选取了当下“甜品饮品化”的流行趋势，是将加了坚果的牛轧糖风味还原到产品里。产品亮点颇多，却在细节上有些疏漏。

“每一杯都先加冰块、再加奶茶，冰已经在融化了，相当于每一杯奶茶都是不标准的。”评委代小鹏说。

如同茶叶冲泡是茶里倒热水，还是把往热水里倒茶，细微的出品步骤变化，体现的是出品口感和精细度的大差别。

益禾堂产品研发总监代小鹏

3、“打开思路，奶茶也可以做创意。“

“很多人似乎对创意有误解，创意好像都是水果茶，奶茶也可以做创意，希望选手把思路打开一些。“这是比赛现场，评委杨洪广给到选手的建议。

茶颜悦色研发总监杨洪广

历来的茶饮比赛一直以比创意为主，创意的呈现往往跟稀奇原料的使用有关，比如用特殊的水果、小料、酒精等等。将一款奶茶发挥创意的并不多见。

经典常青的奶茶，如何搭配创新，是消费者的期待，也是留给选手和市场的难题。

4 、“助手的角色和定位非常重要。”

“对用具的使用不再倚赖电子秤了，开始使用量杯量器。”这是评委陈鹏毅发现的选手进步点。不是所有产品都需要称重，这种操作出品效率是个提升。

煮叶研发总监陈鹏毅

同时，他也建议选手重新思考助手的作用。

“助手的角色和定位非常重要，要考虑如何做好和助手的搭配，这样做出来的产品会更有节奏感、更带感。”

这也是一种能力的体现：既要考虑吧台毛巾、用具、物料的摆放是否顺手，也考验配合的协调性，让比赛更有意义，也是对门店做好出品配合的启发。

5、“创意是选手的事，落地交给供应链。”

比赛产品的创意和落地性，是对互相牵绊的难题。如何帮助创意饮品落地到门店，今年的新饮力大赛对此做了很多考量。

点评非常积极的评委潘升仪，表达了他的观点：“比赛是把创意激发出来，来负责落地的，是供应链。”

7分甜产品负责人潘升仪

“红西柚果肉、葡萄罐头、葡萄汁本身都不是容易落地的产品，但现在成了流行款。所以创意是选手的事，落地是供应链的事。”

对一场比赛的意义而言，这种观点也是一种启发。

6、“一半留给经典，一半负责创新。”

喜茶新近推出的产品，很多使用了双水果的搭配组合。评委林昱维说，这其中原因在于“一半表达原有产品的经典性，一半做好创新。”

喜茶高级饮品研发经理林昱维

作为比赛，要求胜还要保稳；在门店出品，要销量还要新鲜感。在既有产品思路上，做“一半创新”是个表达产品灵感的不错方式

比赛是市场潮流的集中体现，最终也要回归市场。选手的作品基本代表当下流行趋势。今年选用荔枝、桃子类产品的选手非常多，两年前的流行款还是芒果、凤梨、橙子。

有态度、有想法的选手和从业人员，用活力和热情呈现着这个行业最美好的面貌，在碰撞中不断交流经验和想法、实现进步和发展。

咖门2020新饮力新茶饮大赛华南区域赛圆满落幕，亮点和精彩还有很多。

最后，用一波现场图片结束。8月去成都，新茶饮产品的碰撞，继续在进行！




统筹｜妮可  编辑｜金语  视觉｜江飞
文章为咖门原创，未经授权严禁转载。

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