做奶茶简单吗？简单，多少人在家里都尝试过。用茶水与牛奶进行拼配，加上从某宝买来的小料，成了。
做奶茶难吗？难。茶底是选阿萨姆红茶还是锡兰红茶？是选铁观音还是四季春？那鲜奶呢？纯牛奶还是鲜奶？茶与奶的配比该是多少？糖分应如何把控？产品出来如何才会有记忆点？
我们不妨听一听茶颜悦色研发总监杨洪广是怎么讲解《奶茶的研发原理》的。
◆ 首先，选奶要牢记两个指标：
1. 蛋白质、脂肪含量在2.8克以上的纯奶、鲜奶，蛋白质含量高的奶，味道更突出；
2. 高等级乳制品：稀奶油、奶酪等。
◆ 其次，要牢记选茶的四准则：茶香+茶味+水温+茶水比
关于茶底的拼配，不是简单把红茶和绿茶放在一起就可以。而是通过不同季节、不同生产工艺茶的组合，让茶的特点更明显。
◆ 一杯奶茶要好喝，以下4点缺一不可。
茶香：闻到香气是消费者拿到茶的第一个动作，要增加茶的识别度，让每款茶的茶香都很明显；
茶感：喝到口里要能喝出茶的味道，不是茶的苦涩味，是茶的香味；
口感：顺滑度、融合度，喝下去不会让人产生不好的感觉，比如苦涩味、杂味；
协调：一杯好的饮品是要融合的，始终如一的。
◆ 奶茶的核心逻辑，是追求产品本味。
一个产品的识别度是很重要的。茶虽然品类繁多，但每一种都有一个识别度在里面。加再多东西进去，本味始终要体现。
奶茶是很枯燥的，加淡奶油、加坚果、加各种小料，是为了增加颜值或者口感。但颜值之前，依旧是要保持本味。
做好本味是从好的食材出发，本味是决定产品的基本。
……
都说实践出真知，这些硬性理论过后当然是实际操作。
这一次，我们将在奈雪的茶研发基地进行演练，重新学习奶茶、水果茶的研发逻辑。试想一下：奈雪的茶、茶颜悦色、煮葉三大研发总监，带你在奈雪的茶研发基地搞事情！刺不刺激！
以下是本期课程的详细内容：
课程大概是个什么形式？这些是前两期的现场实图：
已经参加过的学员给出的评价： PS：点击阅读原文可直接报名 点蓝字，了解更多《新茶饮研发必修课》： 星巴克、立顿背后的产品“教父”： 新茶饮的未来趋势，逃不出这5点！
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统筹:政雨 | 编辑:尹航 | 视觉:JIRFEI
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