这款即将崛起的奶茶配料，令我瑟瑟发抖

“冻冻”要火？

这是我在朋友圈发现的新趋势。

我近1000人的微信好友里，三分之二都是饮品界人士，其中以品牌负责人和研发人员为主。

年前临近放假时，我发现他们都在测试一个产品——茶冻。

这款产品你有在研发吗？（来源：百度图片）

简单理解，就是茶味的果冻，吃起来爽滑Q弹，可以加在饮品里做成配料，想想那种冰冰凉的感觉，嗯～～～。

说起来，这不是个新事物了，喜之郎果冻、旺旺茶冻的滋味还留在我儿时的记忆里。而茶颜悦色研发负责人杨洪广说，“把茶冻加在奶茶里，以前在台式奶茶期间就流行过一段时间”。

要说为啥会重新受到重视，这大概是新茶饮创意“贫瘠”的结果——大家都在回过头找新品。“现在创新很难，微创新还是比效多的，能做到升级就很好了。”杨洪广说。

茶冻的研发逻辑，并不算复杂，茶汤里加入吉利丁、卡拉胶、寒天粉等“果冻粉”，调配好比例，出来就是“冻冻”的质感。

举一反三，还可以用类似的方法做烧仙草、水果冻、花草茶冻，布丁、慕斯都是这么个原理出来的。

可适用的范围非常广泛（来源：百度图片）

在具体每一款茶冻的使用上，“可以根据不同的产品框架决定茶冻的风味，比如清爽的产品，水果茶气泡水等等适合用茉莉、四季春茶汤做的茶冻；奶茶可以用轻焙火乌龙或者红茶冻等。”新茶饮大赛选手丁健说。

对小店更友好

说起来，这是个对门店较少的品牌更友好的小配料。

成本低

据新茶饮大赛选手叶问介绍，他一杯产品用100克凝固剂，约0.5元。选手黄敏婷也进行过多次测试，她说：“一杯成本摊下来不会超过1块钱。”

过程繁琐，但方法简单

据杨洪广介绍，由于需要的量大，茶冻繁琐的制作过程对连锁门店有一定局限。

对门店数量不多的品牌来说，茶冻的制作方法比较简单，只需要将茶汤和凝固剂按比例煮好就可以，并不复杂，加在饮品里还能增加咀嚼感。

饮品里的“新搭档”（来源：百度图片）

应用广泛，类型丰富

除了饮品，茶冻也可以和水果一起加在甜品里。另外，根据原料和模具的不同，还能创造出不同的颜色和形状。比如绿色抹茶冻、花瓣状的桂花冻，满满的营销点啊。

还有将形状做成“玉佩”的（来源：新浪微博）

不高级

虽然已经在升级了，但茶冻真不算特别“高级、有价值”的配料。它亲民的质感显然也更适合定位没那么高端、但以性价比取胜的门店。

小心玩得“过火”

最后，重点说一说在冻冻里起到凝固作用的“果冻粉”。 

这些凝固剂在布丁、慕斯、果冻、羊羹等甜品里都会用到，主要有吉利丁、卡拉胶、寒天、果胶等4种，他们都是从动植物中提取出来的具有凝固作用的成分。

比如，吉利丁是从牛、鱼、猪等骨头、皮肤和筋腱提炼的动物性蛋白质胶体；寒天是从海藻中提取出来的凝固剂。

作为一个被妈妈威胁着“果冻是皮鞋做的”长大的人，每每提及这款很有潜力的配料，我脑子里都有一个关于“健康”的问号。

凝固剂的健康属性有待商榷（来源：新浪微博）

搜索某宝上关于寒天粉的定价，21.8元/kg、9.5元/50g，各种价位，我瞬间凌乱了。

从基本的原理来看，冻冻的制作原理还是安全健康的。怕就怕当它大范围流行时，难免会有商家用劣质品替代，投机取巧。

个人获利，行业受损，这样最终大家都“玩儿完”。

新的一年，头顶还是要常悬一把“达摩克利斯之剑”，守好食品安全的底线啊。

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统筹:啡姐 | 编辑:政雨 | 视觉:JIRFEI

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