Part 1.
>>>秦韵脆三丁<<<
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秦韵脆三丁教学视频
用 料
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主料
山药，莲藕，马蹄，腰果
青美人椒，红美人椒，葱，姜，蒜
辅料
白糖120克，白醋30克，红醋25克
泰国鸡酱40克，料酒10克，红油15克
麻辣鲜露20克，东古酱油10克，老抽8克
鸡汁5克，香油10克，鸡粉6克
干淀粉，干辣椒节，青花椒
步 骤
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1、容易中倒入白糖，接着放入红醋、白醋、麻辣鲜露、红油、东古酱油、老抽、泰国鸡酱、料酒、鸡汁、香油，搅拌均匀
2、为了更入味更美观，把山药、莲藕、马蹄1厘米见方的丁；然后把青红美人椒切成圈，姜蒜切成片、葱切小段
3、锅里加水烧开，加盐1-2克、料酒1-2克，然后把切好的山药丁、马蹄丁、莲藕丁倒入锅内焯水去粘液和异味
4、焯水后，捞出用凉水冲凉，用干净的干毛巾吸干后均匀地撒上干淀粉
5、净锅上火放色拉油，油温烧至6层（约180度）热，把裹好干淀粉的三丁下入锅内，炸至色泽金黄后捞出
6、接着下入腰果，炸制色泽金黄酥脆后捞出
7、锅里加油10克，放入切好的葱姜蒜，以及干辣椒节、青花椒，炒出香味后倒入兑好的酱汁
8、烧开后，勾入湿淀粉，使汤汁浓稠菜品有光泽感
9、最后放入炸好的三丁翻炒、腰果，以及青红美人椒，翻炒均匀，即可出锅装盘
Part 2.
>>>酸辣白菜炒面片<<<
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酸辣白菜炒面片教学视频
用 料
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葱花20克，蒜片10克，生姜15克
干辣椒节30克，盐5克，味精5克
十三香1克，陈醋20克，白醋20克
生抽15克，老抽5克，猪油40克
步 骤
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1、容器内依次倒入陈醋、白醋、生抽、老抽、十三香、盐、味精，搅拌均匀（酱汁的咸度和酸度可根据各地口味进行适当调整）
2、白菜拍筋、一分为二，用斜刀片的方法片成大片；蒜苗洗净斜刀切成马耳朵状的斜刀片，葱姜蒜分别切片
3、面粉250克，里面加4克盐，100克清水少量多次地倒入面粉，把面拌成絮状，和成面团
4、和好的面团擀成条状，压扁揪成面片的形状，放水里煮熟；煮熟后捞出过凉水，拌入色拉油防止粘连
5、锅烧热放入猪油烧化，放入切好的白菜煸炒至白菜出水，加入3克盐，搅拌几下倒出备用
6、锅里加清水烧开，倒入干辣椒节煮制1-2分钟，辣味溶出后捞出沥水控干备用
7、净锅上火放猪肉，放入过水后的辣椒节煸炒，接着下入葱姜蒜煸炒出香味
8、接着下入白菜翻炒几下，淋入兑好的料汁，继续煸炒至白菜入味，再加入面片搅拌、翻炒均匀
9、最后加入蒜苗翻炒，煸炒出蒜苗香味后即可盛出装盘出品
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-END-
主编丨陈青 编辑丨马聪
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