成立仅1年、只有3家店，传统小吃竟然获得顶级风投！

在辛苦打拼的异乡开一家从小吃到大的米粉店，是湖南人的情怀与心结。在大弗兰诞生之前郑捷就创立了多个餐饮连锁品牌，但在这位餐饮老兵心中，开一家湖南米粉店的梦萦绕心头。

湖南米粉有广泛的消费基础，却长期被漠视，导致这个品类里没有知名品牌，更没有优质连锁品牌。

开一家店容易，如何打造成一个品牌不简单。选择湖南米粉这个占据大势能的小品类，相当于站在一座高山的脚下，前面没有通往山顶的路，要想到达山顶，只能自己开辟。

把记忆里儿时的米粉和湖南地道小吃带到深圳，让独在异乡的湖南人感受到暖心的家乡味，他乡变故乡，聊以慰藉……带着这样的心结，大弗兰团队开始了将近一年的筹备工作。

多次往返湖南各市州，只为找到能还原小时侯的味道的产品。

所有的火爆现象都有其特定的场景因素，换一个场景，未必就能复制出一样的效果来。只有产品才是品牌的灵魂，当我们坚持做一个极致产品的时候，自然就会有匹配的用户选择并忠诚于大弗兰。

在大弗兰，牛肉米粉和臭豆腐是爆款，在试吃了无数多家米粉店之后，大弗兰团队花十万买下心仪的米粉配方；

小吃方面，主打的臭豆腐不仅口感好，有回味，而且是通过QS严格检测，每天从湖南新鲜运送到深圳；现在已经难见到的红薯粑粑，还是被郑捷在一家菜市场发现了，给了摊主婆婆2000元让她教……大弗兰的产品就是这样一点一点地收集起来。

品牌规模化的发展离不开供应链的支持，每一个竞争优势的建立背后都意味着资源的投入。

在这方面，郑捷显得理性而清醒，大弗兰依托专业的社会化分工打造大弗兰供应链，把专业的事交给专业的人，因为我们在这方面不是专家，再怎么努力也不可能做到第一好，反而会花费很大精力。

所以在华南深入考察之后，大弗兰选择了与品牌需求最契合、卫生标准、产品生产、三温配送都优质的第三方进行合作，这样再回过头来聚焦产品研发和品牌建设。

不仅如此，大弗兰未来将实现从上游的种植到下游的出品全环节都可信息化追溯，农场、工厂、仓库、冷链物流、门店出品都在一个信息化系统里相互连接和沟通。

这样的供应链系统是一个食品安全的溯源系统，能追溯到每一个环节和源头，安全追溯则意味着风险的分解和分配。

产品经过配送中心生产后送到各分店，实现高度标准化，保证了口味和品质的稳定，但缺缺乏工匠精神的体验，如何在高度标准化下实现手工传承，大弗兰有自己的一套玩法。

能够在中央厨房解决的都在中央厨房解决，需要手工制作的坚决在门店手工完成，这样能营造氛围，提高顾客参与感和价值感。

大弗兰研发团队经过不断的分解、实验、复原民间传统技艺每一个操作的细节，上至配方比例，发酵时长都会根据不同季节来进行调整；下至火候的控制，最适宜的温度不允许偏差，时间精确到秒。实现了最大限度的减少个人操作对产品的影响，原汁原味呈现手工艺人的作品。

未来十年是消费升级的黄金时代，将是细分领域和新场景下的全面品牌更新。大弗兰的产品结构简明丰富，湖南米粉+传统小吃，让消费者可以有有选择性地好好吃一顿饭。即承担了传统正餐品牌的社交刚需，又满足了消费者对于快餐的需求——便捷果腹。

用餐体验才是连接用户和品牌的基本点，让品牌得以从随机性消费，成为目的性消费，才是品牌的目的。

因此大弗兰将和顶尖的餐饮设计公司合作，对品牌进行全方位的升级，即将开业的福田Cocopark店的Logo设计费投入就超过了50万。

在郑捷看来，获得风投的好处就是“把未来的钱拿到今天花”。至于风投为什么会选择大弗兰，郑捷认为，快餐类、饮品类获得风投的机会会大一些，单品小业态、可复制性、创业者本身和团队，这些都是资本投资的考虑要素。

品牌高速扩张中如何批量复制人才？团队的势能这时候就显得尤为重要。一旦获得这样的势能，会让剩下的事情跟着你走。

大弗兰获得风投后就是要建立这样的势能，建设比对手好的团队，通过各种方式来优化人员的配置，同时通过优化流程管理来实现组织效率的提升。

最后，按惯例在文末附上行知研习社活动照片。

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来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝

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