现实的商业世界为“小而美”留下的空间太少了，要么做大做强，要么就是死路一条，这才是真实的轨道。
小夫妻通过3年时间打造的沙拉品牌沙拉日记，在最辉煌的时候，每天单量突破200多单，单店流水超8000。即便这样，也难逃死亡，只因自己自嗨型创业决策。
在宣布关店的那个月，沙拉日记每日的订单量依旧高达一百多单，但她却尴尬地笑着说：“有单量，没利润，就好像进了一条死胡同。”
创立3年，每天订单量稳定过百，在南京轻食品牌中颇具知名度与人气的“沙拉日记”公号悄无声息地推送了一篇题为《最好的一切，即将开始……》的文章。
忠实的粉丝们与往常一样点开文章，想着沙拉日记又开发出了新款沙拉或是趁着节日做一波促销，然而点开文章看到内容后，大家都吓了一跳。
“我是沙拉日记番茄妹，就是卡通里那个红色的女生，是沙拉日记的老板娘。我们将于一周后的12月22日停止营业，暂停我们3年的创业旅程。”
在最后的这篇文章里，老板娘“番茄妹”没有赘述自己艰辛的创业历程，也没有说明停业的原因，只是满怀深情地讲述了四碗沙拉的故事。
第一碗，让她知道了什么是沙拉；
第二碗，是与老公领证前的最后一顿晚饭；
第三碗，是蜜月时的甜蜜回忆；
第四碗，则是与3年粉丝一起分享的告别酸涩。
文章推送当晚，粉丝们的留言挤爆了后台。遗憾、叹息、挽留、祝福，很多人说自己看着看着就“泪目”了，而亲自写下这些文字的“番茄妹”又该是怎样一番心情？
▲ 3年积累的好口碑，让众多粉丝在沙拉日记宣布停业后伤心不已
一切还得从三年前说起。
1
不满现实，用沙拉重塑生活
张乔和孙葳在南京体育学院读的专业是运动人体科学，专业内容涉及科学健身和营养搭配。
他们注意到一个现象：有人喜欢健身，有人喜欢健康饮食，但喜欢健身的人不了解如何健康地饮食，喜欢健康饮食的人不知道怎么科学地健身。
2008年，他们做了一个叫做SPORTS SALAD的项目方案，设计一种餐厅，既有健身教练提供健身指导，又有营养师提供饮食指导，实现科学健身和健康饮食的结合。
这实际上就是沙拉日记的雏形，尽管沙拉日记在后来的经营中，产品和用户都发生了变化，与当时的设想并不相同。
创立沙拉日记之前，孙葳的工作是B2B电子商务，张乔是汽车物流供应链管理。由于工作太忙，晚上一般是九十点钟回家，拖着疲惫的身躯，随便解决一顿晚饭。
他们在读书时都保持着运动员的健美身材，然而工作以后，由于生活没有规律，又缺少运动，身材逐渐走形变胖，张乔的体重一度增加到75公斤。
显然这样的生活不能让人满意。伴随着身体健康水平的下降，他们的精神状态也开始下滑，不再像以前那样朝气蓬勃，用张乔自己的话说，有些萎靡不振，对生活渐渐失去激情。
终于有一天，张乔和孙葳静下心来，反思现在的生活，讨论他们的人生是否还要按照这种状况继续下去。
经过那次讨论，他们决心要改变这一切，开始尝试沙拉日记。
2
夫妻搭档，打造本地明星沙拉品牌
因为急着改变自己的生活，番茄妹甚至迫不及待在冬天就开始了自己这场创业之旅。
“冬天是沙拉销售的淡季，我也不知道自己那时候是怎么想的”，回忆起当时的“冲动”，她显得有点不好意思。
2014年5月，洋葱哥也决定辞职，正式上任老板一职。
尽管两人每天早上四五点就起床买菜加工，使出“洪荒之力”制作菜品、递送菜品，但因为人手与设备的不足以及市场的冷淡，总是入不敷出，完全无法做到盈亏平恒，更别说养活自己。
为了寻找更精准的市场，他们将店面搬到了一家健身俱乐部中，期望通过将轻食与健身结合的方式打开市场。
但不久后他们就发现，健身俱乐部的消费人群过于固定和封闭，还包含大量非目标人群——中老年人，俱乐部本身的抽成比重又过高。
思来想去，2014年的10月，他们还是自己租下了一间位于湖南路户外用品商店内的小店铺，拿出5万元装修。
起早贪黑、披星戴月，在度过了无数个捉襟见肘的结算日，挖空心思开发新颖产品，将能吃的苦都吃足后，两人终于迎来了创业路途上的“小高潮”。
▲ 每一款产品的设计，都饱含番茄妹与洋葱哥的用心
随着天气的逐渐转暖，凭借独特的创意以及高性价比的新鲜沙拉产品，也是搭借着当时南京本土风头正劲的外卖平台零号线，沙拉日记从当年10月到次年的4月间，一跃成为零号线单品类的销量冠军。
用洋葱哥的话说，沙拉日记的特点用九个字概括：颜值高、吃得饱、还能瘦。
他们推出一款“女神午餐盒”，色彩鲜艳，包装也很漂亮，很多人拍照片发在朋友圈里，口碑传播的效应越来越明显。
与此同时，番茄妹和洋葱哥也加入了健身的行列，身材也越来越接近理想中的自己。告别过去的臃肿和肥胖，亲身实践“记录更好的你”这样的沙拉精神。
▲ 沙拉与健身，不仅让小夫妻俩颜值飙升，也让他们的生活找到了方向
2015年，沙拉日记在零号线平台上几千家合作商户里脱颖而出与另一家知名的纯线上餐饮品牌马小马一起收获了当年的创业大奖。
此时的沙拉日记，每日订单量已经超过两百单，单日流水能够达到七八千元。
3
自嗨型创业，扩张迅猛，问题不断暴露
伴随着接单量的不断上升，小夫妻俩自然想到要扩充店面、人手与设备。
2个人的团队逐渐壮大，新加入了新媒体编辑、客服与后厨人员，前期30平的小厨房已经开发殆尽，俩人又租下了更大的店面，为了保证沙拉的新鲜度、口感并提高制作效率，又重金添置了大量的厨房设备。
▲ 初期创业的每一天，番茄妹都会在朋友圈记录点滴
外人看起来，沙拉日记正冲劲十足，一往无前，但身处其中的番茄妹却隐约开始感觉有点不对劲。
用她的话来说，沙拉日记的门店每天上午配送前都是热火朝天，忙到人仰马翻，但一过中午的递送高峰期后就“静得有些可怕”。“房租、人工费用都是全天的，但真正用起来只有上午那几个小时。”
不仅仅是递送时间的限制明显，沙拉产品销售受季节影响非常大，在每年的九月订单就会开始出现直线下滑。
“谁不想在冬天吃一碗热乎乎的东西？” 孙葳有些无奈地表示，即便是国内知名的几家轻食店，都会因为抵抗不住秋冬淡季的经营困难推出其他品类，“做轻食一定要有全年的规划，绝不能临时计划。”而这样的感悟，显然晚了一步。
此外，因为产品主要面向年轻上班族，番茄妹一直将沙拉的创新放在第一位。通过不同的搭配、包装、设计来吸引更多的消费者。
但这样的创新与多元也带来了另一个让人头痛的问题——产品设计越复杂越精致，标准化程度就越低，越没有办法批量生产。
而更为严重的问题在于，一开始信心满满夫妻搭档创业的洋葱哥和番茄妹越来越感觉到顶层团队的不健全对于沙拉日记的发展造成了巨大的限制。
作为一个从没有接触过后厨管理的“新人”，番茄妹发现后厨的标准化与人员管理完全是她所应付不来的，而一旦她将大量精力投放在并不擅长的SOP建设上，就没有余力顾及其他。
“每个人都有自己的擅长和局限，创业到后来，我完全意识到了自己的局限，却没有办法去弥补。”
番茄妹也多次和他们的投资人聊到团队的问题，更让她感到无力的是，引入合伙人并不是一个花钱就能解决的事情，更多的时候，还要依靠机缘。
尽管周围有很多人向他们引荐过各类餐饮门店的前辈，但他们却始终难以找到一位能力互补，气味相投，又真心热爱轻食生活方式的人。
▲ 16年1月，新店开业，彼时的他们未曾想过这场旅程在年底便终结了
同样的问题也出现在洋葱哥身上。在分工上，他主要负责供应链与物流配送，直到沙拉日记停业前，洋葱哥都在信心满满地构建着他心目中的物流体系。
但在工作的过程中，他难以避免要兼职客服，对接配送小哥等等琐碎的工作。
“他一直困扰在国王和技师两个角色中。”在番茄妹看来，沙拉日记需要洋葱哥在战略眼光上向国王一样独立、安静地思考，但现实工作中却永远为他穿插着无数的技师角色。“永远在两者间徘徊，找不到尽头。”
他们也曾凭借沙拉日记的项目拿到过很多创业类奖项，在大多数的投资人评审眼中，这是一个标准的小而美项目，接地气、有温度、流水健康。
但番茄妹却感叹：“现实的商业世界为‘小而美’留下的空间太少了，要么做大做强，要么就是死路一条，这才是真实的轨道。”
在番茄妹宣布关店的那个月，沙拉日记每日的订单量依旧高达一百多单，但她却尴尬地笑着说：“有单量，没利润，就好像进了一条死胡同。”
4
问题变成危机，沙拉日记被迫停业
店面扩张、团队扩充以及产品的创新与营销无不代表着成本的进一步提升。但此时的番茄妹却并没有意识到资金问题的严重性。
“我们俩的创业其实就是自high型创业，眼中只有最高的目标，全然不顾及其他。” 当时的他们并没有明确的盈利目标，总是想着创业初期不赚钱，一遍遍麻痹自己——想要做大就要投入更多。
在外卖平台补贴期给沙拉日记带来的红利时期，每个月两三万的盈利让夫妻俩有些飘飘然，觉得拿下山顶的目标指日可待，但却没有人真正停下手中的工作去计算一下未来的财务状况。
最后的结果，用番茄妹自己的话来说，是“做得越好越大，投入就越多，赚的钱永远都不够维持发展。”
在创立沙拉日记之初，番茄妹一直告诉自己，这不是一个普通的沙拉品牌。
沙拉日记更强调的是一种日记精神，是好的生活方式与一种坚持的态度。但越发展，她越觉得离自己的初心越远。
想要提升沙拉的销量，改善财务状况就必须将沙拉产品作为重点去打造。
虽然番茄妹在经营沙拉日记期间建立了包括读书群、健身打卡群在内的众多的粉丝群，希望通过不同的兴趣点黏合用户，但最终却发现社群的经营远比想象的困难，粉丝群最后也只能尴尬地沦为沙拉产品的推销群。
▲ 沙拉聚会、沙拉课堂，为了增加品牌温度与传播力，夫妻俩曾煞费苦心
终于，12月22日，沙拉日记歇店停业
关店的想法是番茄妹提出来的，坐在对面的洋葱哥显得有点发懵。在洋葱哥眼中，沙拉日记就如同他的孩子一样，是他身体的一部分，不到万不得已，他绝不会做出这样的决定。
刚听到这个想法，洋葱哥还有一瞬间的坚持意识，想要独自将沙拉日记支撑下去，毕竟他为了沙拉日记申请的个人贷款已经递交给了银行审批。
但当他冷静下来仔细研究了番茄妹所列出的现实状况后，很快明白，就如同一个找不到病因、无法对症的病人，再多的药，再多的钱恐怕也无法回天。
▲ 宣布停业逐步处理店内设施的那段日子，番茄妹心里总很不是滋味
5
重新回归现实，学会享受当下的幸福
在停业通知发出的两周里，番茄妹总是会在半夜梦中惊醒，想到自己过去的三年时光，觉得宛如一场华丽的梦。
为了这场梦，他们至今仍然背负着债务。而比债务更可怕的是自信心的破碎和无法明说的心理压力。
自己做砸了事，欠了债，觉得谁都对不起，恨不得把自己埋起来的番茄妹和洋葱哥在停业一个月后，2017年新年到来之际去了一趟华山，从早上6点爬到下午2点，终于登上了华山南峰。
看着脚下的万千世界与眼前无际的天穹，终于感觉透过了点气。
这时的她幡然彻悟，近在咫尺的另一座山峰，要想登顶，必须先下山。享受低谷，才是重新回到高峰的必经之路。
“大部分的人都想着放弃现在的幸福去追求未来的幸福，但真正的幸福应该是现在与未来都幸福。
爬到山顶上是一种幸福，但整个爬山的过程本身也应该是幸福。”
华山归来后，番茄妹才感悟到，过去的创业之所以让她喘不过气是因为她从没有意识到除了远在顶峰的目标外，那些枯燥、疲累的创业过程本身也可以是一种幸福。
– END –
来源 | 创客公社
编辑 | 小贝
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