提起在中国餐饮业的九大巨头你能想到什么？
有网友答曰：沙县小吃，还有重庆鸡公煲，四川麻辣烫，黄焖鸡米饭，桂林米粉，云南过桥米线，鸭血粉丝汤，兰州拉面以及煎饼果子。
也许不同的人有不同的总结，但相同的是，每当提起这些接地气的餐饮“巨头”总让人忍不住口水直流三千尺，它们早已成为中国人最熟悉的生活符号之一。
不过，当这些中国街头巷尾常见的小吃，冲出国门，走向世界还依然受欢迎吗？
01
沙县小吃走进美国
3小时就“闭店”
就在近日，一家名为“沙县小吃”的小餐馆在美国纽约的第八大道上宣告“开张大吉”，但是开业的第一天，3个小时就宣布关张。
至于这家店“闪开闪关”的原因竟然是因为顾客太多，餐食被一抢而空。
餐厅从早上8点营业到晚上11点。午餐时间是客流高峰期，顾客多得要排队拿号。也有许多人会打电话订餐，然后再到店里自取。忙的时候，出纳机每两分钟就会出一单餐。
刚开张一个月，忙的时候出纳机大约两分钟就会出一单，即使在非高峰期也是座无虚席。
如此火爆的生意，连店长都没有想到。店长邵彬芳“无奈”的说道：因为客人实在太多，准备的餐食很快就被一抢而空，只得提前关门。
为什么这家“沙县小吃”会如此受欢迎？
02
沙县小吃为何生意如此火爆？
中华美食源远流长，沙县小吃在其中所占的地位也是举足轻重，从开始到现在，已经有1000多年的历史。堪称中国美食的“活化石”。
沙县小吃来自福建沙县，不同地方的汉人在沙县聚居，渐渐地就形成了沙县“小吃城”。
2007年，沙县小吃制作工艺被福建省政府列入“非物质文化遗产”名录。
沙县小吃品种繁多、风味独特。沙县各类小吃有上百种，蒸、煮、炸、烤、腌，米、面、芋、豆腐等，如此多的品种，哪个吃货忍心拒绝？
当然，沙县小吃在美国火爆，还有一个很重要的原因就是，沙县小吃的制作工艺不同于中国的其他菜馆，而且产品基本实现了标准化，所有的餐食都可以提前准备好，根据顾客需求，快速提供食物。这很好的迎合了美国的快餐文化。
现在想想，沙县小吃的运营模式和美国的麦当劳、肯德基还有几分相似呢。
既然是销售，那就不能不考虑价格。一个东西再好吃，如果价钱高得离谱，大家同样会望而却步。
餐厅菜单主打沙县小吃的“四大金刚”扁肉、拌面、蒸饺和炖罐一份拌面3美元蒸饺5.99美元（约42元人民币）与麦当劳、肯德基等美式快餐价位相当，按照当地的消费水平也算是物美价廉。
不过，好吃也怕巷子深，在这些小吃遍地开花的同时，其实也充满了人们对于传统继承与创新如何协调的智慧。既要保留传统工艺，又要因地制宜进行改良。
最后不得不提的就是这家沙县小吃的选址，它位于布鲁克林新兴华人区，周围交通十分便利，华人聚居的地方，远处飘来一缕沙县小吃的清香，自然可以勾起不少华人淡淡的乡愁。
何以解忧？来份“沙县蒸饺”吧。这情感牌，给满分。
食客郑女士来自福州，家住附近街区，她在路上偶然看到这家店，立马进来点了蒸饺、炖罐等之前在国内常吃的菜品。
她对记者说，“故乡的小吃能在美国的家附近开店，真是太棒了！这儿的菜品做得特别真，我跟记忆里味道的一样！”
03
沙县小吃全球化
不只是美国，沙县小吃还分别进驻了日本和葡萄牙。
（沙县小吃入驻日本）
（沙县小吃入驻葡萄牙）
今年6月3日，沙县小吃入住日本市场。和其他沙县小吃店类似的是，这家店同样推出了沙县小吃“四大金刚”系列：拌面、混沌、蒸饺和炖罐。谈到来日本开店的初心，老板兴奋地说道：就是想把中国福建的沙县小吃文化在日本发扬光大。
其实，在这些接地气的小吃店掀起“出国潮”同时，也在纷纷求变。不信来看一张去年沙县小吃进军日本的海报：
一名在葡萄牙经营沙县小吃的店主也说道：“我们餐厅在当地应该算是中高端餐厅，但是还是有很多外国食客慕名而来”。
没想到，在我们国家的街边小吃出国之后，摇身一变就成了“中高端餐厅”。看到这，只想说：沙县小吃，你变了。
当然，这变化的背后，是国人满满的自豪。
前一段时间，国内的一家名为“沙县轻食”的店铺曾刷爆朋友圈。
和过去的本土沙县小吃店相比，这家店从头到尾也是大写的“违和”，光看店铺装修就充满的浓浓的“禁欲风”。
日系和风的装修，如果不看店名，很容易让人误以为是一家日料店。
菜品名也是相当的“洋气”，古法手作卤香干、精致蔬菜沙拉、霸王炸手枪腿、回味无穷卤蛋…
而且还都是限量供应。
店面风格上走的是日式小清新路线，沙县的招牌菜品同样变得“骨骼清奇”：
过去的沙县蒸饺
现在的沙县蒸饺
对此，网友们纷纷感叹：连沙县小吃都走起了网红路线~
那么…
古早味黄焖鸡定食
兰州原麦骨汤面
天津卷饼手握
长沙发酵豆腐天妇罗
成都五味麻婆豆腐brunch…..
还会远吗？
其实小吃“变身”的背后体现的是人们消费水平的提高，人们越来越追求精致生活，以前的小吃店已经渐渐地不能留住消费者了，提高就餐环境是小吃店们与时俱进的选择。
– END –
来源 | 新华国际头条、华人世界网
整编 | 餐饮O2O–小贝
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