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加码快餐赛道，不止十八汆和捞派，海底捞孵化了近10个新项目

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即使是被誉为“龙头企业”的海底捞，也有一颗布局快餐市场的野心。

 


近日，海底捞再上热搜榜，继“十八汆”后，在成都开设新快餐品牌“捞派有面儿”又被曝光。

余温还在，今天，餐饮O2O又收到内幕消息：海底捞用赛马制在全国共孵化了近10个快餐项目，包括“佰麸私房面”、“新秦派面馆”…


一行低调的海底捞全面进军快餐市场？到底在布一个什么局？我们一起来看看。


01
极致性价比：一碗面2.99元
捞派有面儿在成都卖12款面食

与十八汆主打“好吃不贵”一般，捞派有面儿店内产品同样具备价格优势。

最便宜的特色凉面仅售2.99元，售价几乎是成都同行的70%。大份豌杂面为7.99元，也是店内价格最高的一款面。
 
捞派有面儿官方公众号
 
SKU共有12款，以汤面和干拌面为主，据店员透露，目前门店一天能卖600份面左右，客单价不足7元。

店内采用了半明档的厨房，店员煮面、浇头等操作都可以清楚看到。厨房只有2个工作人员，采用机械煮面平均60秒可出一份面。

200平共设有62个餐位，一楼26个，二楼36个。顾客采用全自助点餐、取餐、收银，整个动线走下来只需1分钟左右，效率非常高。


“捞派有面儿”位于成都金牛区肖家巷附近，装修风格依然延续“十八汆”的极简风，除了桌椅外，几乎没有多余的装饰物。


02
不止十八汆和捞派
海底捞孵化了近10个新项目

今天，餐饮O2O接到了知情人士的内幕消息：海底捞在全国共孵化了近10个快餐项目，除了“十八汆”和“捞派有面儿”，还有“佰麸私房面”和“新秦派面馆”…

点击查看大图


根据企查查显示，“捞派有面儿”的主体成都捞派有面儿餐饮管理有限公司、“佰麸私房面”的主体郑州佰麸餐饮管理有限公司、“新秦派面馆”的主体西安秦禾惠海餐饮有限公司，都由新派（上海）餐饮管理有限公司100%持股，属于海底捞旗下的全资子公司！


佰麸私房面，位于河南郑州中原区万达金街外街，2019年年中就低调开业。店面分为上下两层，装修风格依然是简洁时尚大方。



店内主打5款拌面和3款汤面，以及4款小吃和5款饮品，包括麻辣爆肚面、牛肉烩面、番茄汤面等。主食价格在6-10元之间，最便宜的面食只要6元一碗。

位于西安的新秦派面馆，由陕西分公司孵化，目前暂未营业。

官方公众号的信息显示，西安秦禾惠海餐饮有限公司成立于2019年6月28日，专注于西北面食小吃产品的研发、西安手工面食餐厅的开发和西安风味小吃产品的线上线下零售业务。

总的来看，4个面食品牌基于相同的打法：主打当地面食、小而美街铺、科技化设备化程度高、极致性价比！

从十八汆到捞派有面儿、佰麸私房面、新秦派面馆，海底捞基于当地口味而不断探索自己在快餐尤其是面食之上的可能性。

海底捞让各地分公司测试当地口味的面食快餐，以赛马制看哪个城市哪种模式跑赢，胜出者才正式推向全国，这种低调孵化机制基于海底捞强大的组织能力。


03
多元化布局
无边界的海底捞

去年11月海底捞宣布收购“Hao Noodle”，并表示“后者业务与集团能够产生协同效应，并符合集团的战略方向及发展计划”。当时还提出，收购一经落实，将是海底捞扩大及多元化其业务及活动的又一举措。
 
对于多元化业务的探索，与海底捞近年来的业绩有关。即使被誉为“火锅龙头企业”，但随着火锅赛道愈发拥挤，海底捞也不可避免的面临“业绩天花板”一说。
 
今年三月，海底捞发布2019年全年业绩报告。报告显示，公司2019年收入达265.56亿元，同比增长56.5%；归母净利润23.45亿元，同比增长42.5%。
 
然而在关键数据上，海底捞的整体翻台率从2018年的5次/天下降为4.8次/天，其中一线、二线城市翻台率分别从5.1次/天、5.3次/天下降至4.7次/天、4.9次/天。海底捞同店销售增长率在一二线城市出现负增长，其中，二线城市下降1.9%。
 
在海底捞的财报中，快速增长的门店数量为海底捞带来了业务增长的可能性。但受限于疫情，海底捞不得不停下扩张的脚步，并承受来自门店无法正常营业、翻台率下降等因素对业绩造成的影响。中金报告称，由于新冠疫情给公司带来短期压力，将海底捞2020年净利润预测下调58％。
 
为改善经营现状，海底捞也曾试图通过涨价的方式来提高客单价从而改善业绩数据，然而这一举措很快便引发争议，不得不以海底捞创始人张勇出面道歉，并宣布菜品恢复节前价格告终。
 
在涨价道路行不通后，海底捞不得不将注意力更多的放在开发门店新品以及探索新业务上来，从而寻找新的业绩增长点。海底捞已于近日上线文创周边，或许也是为业绩增长而进行的努力。
 
海底捞官方网站
 
而探索快餐式的“小而美”品牌，则是海底捞的另一项重点，甚至被认为“传统面馆赋予海底捞式管理，将孕育新的生机”。以至于孵化一年的十八汆和捞派有面儿后，又迅速推出其它品牌，难免会给人以海底捞将加速在快餐领域尤其是面食市场的发展。
 
对于海底捞来说，发力快餐市场显然有不小的可行性。一方面，快餐一直被认为是高频和刚需领域，并且门槛低、易于复制从而形成规模化经营，海底捞多年以来在火锅连锁企业之上的经验，尤其是供应链之上的发力，能够针对当下快餐店卫生难保证等痛点做出改变，并成为其发力快餐市场的优势所在。
 
另一方面，尽管财报显示，海底捞的同店销售增长率在一二线城市出现负增长，但三线及以下城市却增长了8.3%。这意味着在三线及以下城市，海底捞依然拥有广阔的市场。
 
此前，同样经历过涨价争议的喜茶，基于现有品牌推出子品牌“喜小茶”，并将定价区间选择为11-16元，一定程度上也是希望通过差异化布局来进入更多市场。随着海底捞以颇具性价比的快餐品牌、并赋予海底捞式服务以发力三线及以下市场，这一市场或许会反馈给海底捞不一样的结果。
 
值得注意的是，海底捞近年来在技术尤其是自动化上的发力，让一众新品牌更倾向于自动化服务。在顾客自助就餐外，也采用了机器煮面的形式，从而减少人工成本的投入。
 

但时至今日，海底捞的无人餐厅更像是一场技术性展示，尚未全面发展开来。一直被认为没有快餐基因的海底捞，能否将自己的智慧技术为快餐品牌所用也为所好奇。
 
海底捞式服务+快餐品牌，究竟是一场快餐领域的变革还是“水土不服”的遗憾，只能让时间来验证了。


-end-


来源 | 红餐网、速途网、餐饮O2O
整编 | 小贝

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