在过去说起吃生蚝，第一印象就是“烧烤生蚝” 可是，从2018年底直至近日盛行一种新的吃法，叫 「高压锅」生蚝。其特点，就是服务员给你上菜的时候，会连同高压锅，一同端上桌，吃法看上去非常适合当代年轻人「拍照打卡」的诡异仪式，而且味道也还是相当鲜美诱人
目前抖音上与「高压锅生蚝」有关的火爆视频，也是相当惊人
通过《外卖数据》软件查看后，发现南方城市，的确是相当的火热啊！
01
高压锅生蚝，为什么这么火？
1、吃法很特别
虽然一锅只有20只左右的生蚝，但是和相比传统的吃法， 整个高压锅直接上桌，霸气十足。很适合当代人，追求个性潮流感，跟风打卡的理想菜肴；
2、适合人群广
相对来说，烤生蚝毕竟属于烧烤类，太多人的体质，是不适合吃烧烤的。但是清蒸的生蚝，几乎可以适合所有人。
3、口感也不错
相对烤生蚝吃多了，转向吃蒸的生蚝，清蒸生蚝，鲜味十足，爽滑可口，感觉味道还挺不错的。
4、价格较便宜
过去烤生蚝，对烧烤师傅手艺要求偏高，而且烤生蚝速度也慢，最起码10元一只。然而高压锅蒸生蚝，几分钟出一锅，而且酱汁可以提前调好，出品快、标准化、成本低、好生产….就是每只价格在5-7元，所以更适合大众消费。
5、网络传播
综合上诉因素，使得更多人 “可以吃生蚝、吃得起生蚝、好吃、适合打卡” 于是乎大量的食客，参与到打卡大军中去，借助网络的力量火爆起来。
02
「高压锅生蚝」是否适合开专门门店
从正反两个角度，来分析，到底要不要开一家「高压锅生蚝」店。
不要开以此为主的店
1、打卡食客占比过大
据调研统计，由于成为了网红美食，很多过去并非 “生蚝爱好者”的食客，纷纷参与进来打卡一次，也许以后根本不会再吃，所以爆满排队是有明显红利期的，过了就食客稀疏了。
2、容易复制门槛低
这个行业有点像「小龙虾」一旦盛行，基本上所有店铺都会跟上，但是其门槛比小龙虾要低（小龙虾不是所有人都会烧），所以竞争对手会特别多，到时候是僧多粥少，价格竞争越发激烈；
可以带着做
1、爆品引客限量销售
不要以此为主，但是有其他菜品的店铺，可以把这个菜品，价格打到最低，用来吸引客人进店，每桌限购一锅。为没有打开的人，给他们一个低价打卡的机会，已经吃过的，看到价格低廉也不介意再次一次。连带销售其他菜品。
2、分析市场机会
通过外卖大数据的分析看来，目前仅南方“二线”以上城市，比较盛行（地市、现成）比较少，而且北方城市比较少。
所以这些没用的城市，先不要以专卖的方式，在现有餐馆，少备几锅测试市场需求，如果有需求，再作为主推菜品。
至于最终结论，只能 “仁者见仁智者见智” 毕竟每个地方情况不同，不做数据分析，是不能给出确切的答案的。
要点「高压锅生蚝」的销量，和当地人海鲜爱好程度，并非强关系，打卡和尝鲜占了很大一部分，这点各位老板，一定要有清醒认识。
– END –
来源 | 餐饮加盟指南
整编 | 餐饮O2O—小贝
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