长按扫码 即刻订阅
一周大事件，涵盖餐饮、地产、商超、便利店、供应商等，为您回顾一周精彩事件。
周黑鸭开放特许经营
预计首批门店年底开出
图片来自界面新闻
11月18日，周黑鸭在总部武汉举行特许加盟新闻发布会，宣布广西铭和食品有限公司成为其特许经营商。后者是南城百货（在广西开有三十多家分店）的合作伙伴，并拥有高铁站、机场等交通枢纽方便的资源。
要成为周黑鸭的特许经营商，需满足四个条件：拥有物业以及选址资源、连锁管理经验、当地社会资源、及足够的资金条件。广西铭和符合这一标准。
开放加盟是为了加快覆盖空白市场。截至今年6月，周黑鸭在中国17个省份及直辖市内的96个城市开设了直营店。
周黑鸭要起飞了吗?
受肉价上涨影响
海底捞部分门店小幅提价
图片来自界面新闻
肉价上涨正在影响海底捞相关产品的定价。
11月19日，部分海底捞门店，肉类菜品价格已做出了调整。
光大证券11月15日发布研报认为，面对今年以来的肉价上涨潮，海底捞整体表现稳健依旧，并显示出成本控制能力，“肉类价格上涨对利润率影响远小于价格上涨的幅度。”
研报指出，在客单价方面，2018年，海底捞开始推出区域化定价策略。2019年以来，对一些热门地区翻台率较高门店酌情进行了提价，整体提价幅度在3%-5%。
海底捞肉品价格上涨，对翻台率影响大吗？
星巴克全球最大门店在芝加哥开业
也是配置最高的甄选烘焙工坊
图片来自Chicago Tribune
近日，星巴克芝加哥甄选烘焙工坊正式开业。
该门店不仅是全球面积最大，达到35000平方英尺（约3252平方米），还有目前全球最高的咖啡烘焙存储桶——高约17米的存储桶贯穿于全店之中，与其他甄选烘焙工坊风格类似，外层由黄铜制成；除了咖啡柜台以外，也有鸡尾酒柜台、烘焙制品柜台，还有美国唯一一个供应氮气gelato冰淇淋的柜台。
甄选烘焙工坊是星巴克高端化战略的一环。面临精品咖啡浪潮和数字化挑战的星巴克，正试图通过不同定位的门店来吸引不同层次、更广泛的咖啡消费者。
星巴克高端化战略路上还会有哪些动作？
奈雪梦工厂店开卖人造肉食品
图片来自Starfield星期零
奈雪的茶于11月15日在深圳海岸城开出了一家1000平米的梦工厂店，在其售卖的包括烘焙、茶饮、咖啡等1000多种产品中，第一次出现了人造肉产品。
奈雪梦工厂与Starfield星期零合作推出的三款人造肉产品之一——“未来汉堡”。之外，这家店售卖的“绿星汉堡”和“墨西哥肉沫卷”也是使用人造肉制作而成。
Starfield星期零，是一家于2017年在深圳成立的人造肉公司，与北京工商大学等院校机构合作研发产品，目前旗下拥有5条人造肉生产线，月产量在1500吨。
奈雪的茶负责人表示此次与Starfield星期零的合作是出于产品创新的考虑：“我们很欢迎这种创新的产品加入到我们的梦工厂烘焙研发中心里来，让消费者们来决定哪些产品最受欢迎、可以推广到门店。”
人造肉符合消费者口味需求吗？
山东零售商家家悦加速扩张
两年推行4笔并购案
图片来自家家悦官网
有“小永辉”之称的山东零售巨头家家悦正在加速扩张。
11月21日晚间，家家悦（603708）发布公告，与安徽快乐真棒商贸集团有限公司（下称“真棒集团”）、戴文、刘永红及淮北市乐新商贸有限公司（下称“乐新商贸”）签署了《关于淮北市乐新商贸有限公司之投资协议书》。
按公告，真棒集团将其在淮北市的超市业务涉及的经营性资产和负债、物流中心和食品加工厂的房产和土地重组至标的公司。家家悦公司拟以自有资金投资2.1亿元，通过受让股权及增资方式收购重组后的乐新商贸75%股权。
从2018年起，这家区域零售企业推行了一系列并购，从山东开始向外扩张，前后收购青岛维客连锁9家门店，接盘山东7家华润万家超市。。
疯狂扩张的背后，配套服务过不过关？
沃尔玛未来5到7年在华新开500家店
侧重点是社区店和云仓
图片来自界面新闻
在11月21日召开的沃尔玛中国发展商大会上，沃尔玛中国地产发展高级副总裁顾建章宣布，未来5-7年计划在中国新开设500个门店，涉及包括云仓、沃尔玛购物广场、山姆会员商店、沃尔玛社区店在内的多个业态。
和沃尔玛此前在中国的开店策略类似，这些门店将通过与地产开发商合作开出，以租赁为主，租期多为10-15年。
除开设新店外，未来3年，沃尔玛还将对200家现有门店进行升级改造。改造内容包括提升鲜食和自有品牌的差异化优势、全渠道数字化体验、及业态变革等。
沃尔玛将怎样开展全渠道数字化升级？
社区生鲜品牌呆萝卜资金链紧张
总部遭供应商围堵
图片来自脉脉
11月22日，有呆萝卜员工在微博、脉脉平台爆料，称“呆萝卜发不出工资、杭州区产品研发和运营全部罢工”、及“呆萝卜总部被供应商清场，员工被供应商赶走”的现场图片，引发上百条评论。
微博上，有用户称已经无法在合肥使用呆萝卜，但自己的账户中还有4027元的余额，客服电话已经无法接通。也有人晒出了呆萝卜创始人李阳发出的邮件，称经营不善导致资金紧张，希望员工保管好现有物资，将完成资产变现为员工发放工资。
一名呆萝卜内部员工透露，社交平台上的爆料基本是真实的，资金紧张很大部分原因是融资的钱没有到位，另一方面与创始人自身有关，包括发展方向不坚定、管理混乱甚至有贪腐等现象，呆萝卜很可能一夜之间崩塌倒闭。
生鲜社区模式可不可取？
好德便利店所售饭团卫生不达标
供应商曾多次上黑榜
图片来自视觉中国
上海市市场监督管理局最近发布的省级食品安全监督抽检信息显示，有1批次方便食品样品不合格。
涉事样品为上海好德便利有限公司京华路店所售、标称上海远东食品有限公司生产的1批次美式烤鸡大口饭团（190g/袋 2019年09月01日）。被检出菌落总数项目不合格。
菌落总数主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明了食品受生物性污染的程度，食品受污染越严重，菌落总数越多。
此次抽检中上海远东生产饭团5次菌落指数的抽检均＞300000CFU/g，而标准值为最高不超过100000CFU/g。
食品安全，利益红线！
美团外卖6周年发布《按时吃饭报告》
超1.02亿人未能按时吃饭
图片来自亿欧网
11月18日，美团外卖在成立六周年之际，发布《按时吃饭报告》（以下简称《报告》）。
数据显示，目前国内仍有不少用户吃饭不定时，晚饭不按时最为严重，超过1.02亿人因各种原因无法按时吃晚饭。为此，美团外卖发出倡议，提醒每个为美好生活努力的人——“再忙，也要按时吃饭！”
其中，作为中国经济发展的第一梯队，在北上深广四大一线城市的人在“事业”和“健康”这道选择题中，出现了“两难”的抉择。数据显示，北上深广共计有近750万用户不能按时吃饭，涉及医疗工作者、出租车司机、互联网从业者和新闻记者等人群。
再忙，也要按时吃饭！
饿了么孵化菜市场项目“饿鲜达”
图片来自Unsplash
紧跟美团旗下菜大全，饿了么内部正在孵化一个名叫“饿鲜达”的新项目。
饿鲜达目前试水北、上、深、苏州、南京等城市，开店20家上下，数量在变化中。这里生鲜业务的延展逻辑是，把前置仓的“仓”变成了菜市场，给菜市场做增量。做这件事情的背景有：
1、人群：年轻人开始做饭，中老年人app渗透率提高，能够服务中老年人买菜的需求；
2、成本：前置仓新建成本高，往往都在市中心，同时覆盖范围有限，增速慢；
3、用户习惯：利用已有市场结合自己的运力体系先服务用户，激发用户需求，提高使用粘性和习惯；
4、增量市场：对菜市场商户来说，这是增长服务，本质上和饭店卖外卖一样，新增部分订单。
生鲜电商高效可复制的商业模式前景如何？
素材来源：图片来源于网络，如有侵权请联系删除
推荐阅读
商圈秀智能选址:13331883563（微信号）
餐饮渠道咨询 :13331816731（微信号）
点击“阅读原文”，获取开店报告
原创文章，作者：辰智，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/57079.html
