在风口上猪都能飞，这说的是趁势的重要性。
做火锅也一样，知道趋势在哪，才有机会做大做强。
那么如何洞察趋势，怎么跟上趋势呢？成都园里火锅为什么能在红海中突围？汉源东方董事长陈新时一针见血地回答了这个问题。
（本篇是陈老师在第十一届火锅产业大会上的分享精华）
火锅诞生了很多大型企业，他们为什么能做到如此大型，是因为供应链标准化的能力，是标准化达到这个水平。
大家有没有发现，标准化达成的时候，也形成了同质化。
尤其是当市面上有十个麻辣火锅品牌，背后用的是同一条供应链的话，大家想一想，他们产品的雷同度是不是很高。
但今天的消费者是个性化的，他们想要更加有差异化的火锅。
所以，无论麻辣火锅标准化到什么程度，连锁到什么程度，新的需求和差异化的需求会一直存在。
我认为，这些新形式火锅的诞生，就是接下来火锅变革的力量。
火锅发展遵循一个规律
一旦供需失衡，新的机会就来了
一个行业，如果需求大于供给的时候，入局都能赚钱。随着入局的人越来越多，行业渐渐就会达到供需平衡。
但我们的经营者却看不到这个事实，行业会继续前行，入局者会继续开更多的店。
这时候，峰值很快到来。其实也达到了供需失衡的状态，就是过剩。店开的很多，但消费者已经没那么多了，这个时候，我们可以看见一个转折点——就是价格战。
供需开始失衡，发现生意没有以前好，排队也没有那么多，很多人就开始打价格战。
接下来这个业态的发展就进入到下一阶段。
价格战就是临界点，我们很多人看不见临界点带来的结果是什么。其实是市场的萎缩。
如果你展开价格战，一定会产生很多因为价格战而降低品质的企业、品牌。
这个时候，一个企业真正能存活下来的核心就是靠自己的能力，你自己真正的能力怎么样。
有两条路，一条路是通过自己的性价比留住更多消费者。另外一条，因为在这个行业里借不到势，又没有形成性价比，所以一路下行，跌落到谷底。
基本上，一个业态从很火到价格战，再到接下来的一个平稳期，其实就代表着供需从失衡、平衡到失衡这样一个完整逻辑。
一旦供需失衡，新的机会就来了。不仅火锅业如此，任何菜系都是一个这样的轮回。
找到差异化才能往前发展
一个重口味崛起，伴随着一个清淡流行
那么我们要找到的是，新的第二个轮回在什么地方。
大家可以思考，如果重庆火锅算一个轮回，小肥羊算是另外一个轮回，这两个轮回之间的差别是什么？
重庆火锅跟成都火锅之间，也产生了两个轮回，这两个都是做麻辣火锅的，他们的轮回差别又是什么？
大家有没有发现，随着一个辣的重口味火锅的崛起，就会有一个清淡的比如小肥羊的崛起。
随着成都火锅的崛起，就会有一个潮汕牛肉火锅的崛起，他们是一红一白的搭配。
那里面最重要的，他们的存在都是差异化的存在，都是做出了不一样，满足了新需求，形成了一条新的轮回曲线。
所以，火锅行业一定也是朝这个方向运动的，他也是一个曲线又一个曲线向前。
大家有没有感受到，在五年前吃麻辣火锅的那些人，现在想到麻辣火锅的兴奋度有所下降。
前两天在成都，有意的去吃了一趟园里，一个小众火锅。但这个小众火锅带来的影响力，却比很多连锁企业的影响力更大。
那么你看到了什么？这个就叫势头。
你想一想，你有50家店，人家只有三两家店，可是你这50家店的影响力和热度，还赶不上人家两三家店的关注度，就代表着你的势能远低于人家的势能。而这个就是势头所在。
案例：成都园里火锅为什么火？
看看它和大规模麻辣锅有什么区别
去过园里的人，你感受一下，园里和大多数麻辣火锅的差别是什么。
我们发现，园里做的是减法。
首先从环境上，让人更加的轻松，把更多的注意力关注在食物本身。现在很多店对环境做加法，导致大家在店里得不到放松和休闲。
第二个，基于我们的供应链，当然供应链带来的好处无与伦比。但是我们不能仅仅让供应链处理完所有的事情，我们还要再做一些后续的努力来提升消费者的体验度。
我们发现，园里就会做很多这样的事情。比如说腰花用鸡蛋来腌一下，然后有一些菜品另备蘸料。这些和传统标准化的火锅形成了区别。
所以，对比上一波火锅趋势，这种更注重火锅本质带给消费者美好体验的火锅将会更受欢迎。
其实，大家感觉竞争很激烈，都是因为同质化太严重了，是同质化的竞争，差异化什么时候竞争激烈过？
所以，意识到什么是势很重要，成功的关键就是快，如果你慢了，别人跟上来就没有你什么事了。因为没有一个势能是永远存在的。
在势能达到平衡之前，能够做强，就会生存的更好。
所以，前面靠快来抓住势能，后半段是靠做强来稳住市场。
我们说经营者有三种类型，第一种先知先觉者。对新趋势、新潮流、新技术很敏感，他们也是行业的意见领袖，能推动行业变革。
第二种是中知中觉者，紧跟先知先觉者，推动供需平衡，甚至大量涌入导致过剩。这时候再入场的，就是后知后觉者，只能在价格战的厮杀中求生存。
如何发现新趋势点？
从5个角度不断探寻
我们要探寻到新的趋势。就是当你发现某一个火锅形态产生价格战的时候，新的趋势就会在那里潜伏。
价格战之后，一定会寻求突破，价格战往往就是消费新机会产生的那个节点。
我们可以从五个角度上去看，什么是我们可以做的新机会。
第一，更便捷。
火锅今天有没有变的更便捷，便指得是方便，捷指得是速度。大家想一想，对比原来的火锅，我能不能更便捷。如果能，这就是新趋势。
第二，更自由。
从家里吃火锅不方便，到今天的自热锅，是不是更自由的选择。
第三，更健康。
今天的火锅不仅口味重要，口感、食材、健康变成更重要的。
第四，更超值。
如果你能提高效率，你就能够更超值。因为你腾出了更多的成本空间。
第五，更美好。
如果你能够让吃火锅这件事情，在现有的体验基础之上变的比原来更美好一些，同样让顾客能够感受到的。
这五个点就是我们可以不断去探寻的，新趋势的起点。
小结
一个品牌老不老，看谁？看顾客。
一个企业只要在店里看不到年轻消费者，基本上这个企业就已经老了。
所以一个企业的品牌力，最重要的决定者是消费者，不是经营者。什么样的消费者决定你是什么样的品牌。
为了能够持续追上那些先知先觉者，无论你是做麻辣火锅，还是潮汕牛肉火锅，你都必须要升级迭代。
要从原有的涟漪（势能）跳到下一个涟漪当中去，这个规律其实没有变，所以，想要保持企业的优势不变，唯一不变的就是持续的做出改变。
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