从成都火锅红海中突围,园里做对了什么?



在风口上猪都能飞,这说的是趁势的重要性。


做火锅也一样,知道趋势在哪,才有机会做大做强。


那么如何洞察趋势,怎么跟上趋势呢?成都园里火锅为什么能在红海中突围?汉源东方董事长陈新时一针见血地回答了这个问题。


(本篇是陈老师在第十一届火锅产业大会上的分享精华)


 631 期
文 | 餐见君

从成都火锅红海中突围,园里做对了什么?


火锅诞生了很多大型企业,他们为什么能做到如此大型,是因为供应链标准化的能力,是标准化达到这个水平。


大家有没有发现,标准化达成的时候,也形成了同质化。


尤其是当市面上有十个麻辣火锅品牌,背后用的是同一条供应链的话,大家想一想,他们产品的雷同度是不是很高。


但今天的消费者是个性化的,他们想要更加有差异化的火锅。


所以,无论麻辣火锅标准化到什么程度,连锁到什么程度,新的需求和差异化的需求会一直存在。


我认为,这些新形式火锅的诞生,就是接下来火锅变革的力量。



从成都火锅红海中突围,园里做对了什么?

火锅发展遵循一个规律

一旦供需失衡,新的机会就来了



一个行业,如果需求大于供给的时候,入局都能赚钱。随着入局的人越来越多,行业渐渐就会达到供需平衡。


但我们的经营者却看不到这个事实,行业会继续前行,入局者会继续开更多的店。


这时候,峰值很快到来。其实也达到了供需失衡的状态,就是过剩。店开的很多,但消费者已经没那么多了,这个时候,我们可以看见一个转折点——就是价格战。


供需开始失衡,发现生意没有以前好,排队也没有那么多,很多人就开始打价格战。


接下来这个业态的发展就进入到下一阶段。


价格战就是临界点,我们很多人看不见临界点带来的结果是什么。其实是市场的萎缩。


如果你展开价格战,一定会产生很多因为价格战而降低品质的企业、品牌。


这个时候,一个企业真正能存活下来的核心就是靠自己的能力,你自己真正的能力怎么样。


有两条路,一条路是通过自己的性价比留住更多消费者。另外一条因为在这个行业里借不到势,又没有形成性价比,所以一路下行,跌落到谷底。


基本上,一个业态从很火到价格战,再到接下来的一个平稳期,其实就代表着供需从失衡、平衡到失衡这样一个完整逻辑。


一旦供需失衡,新的机会就来了。不仅火锅业如此,任何菜系都是一个这样的轮回。


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从成都火锅红海中突围,园里做对了什么?

找到差异化才能往前发展

一个重口味崛起,伴随着一个清淡流行



那么我们要找到的是,新的第二个轮回在什么地方。


大家可以思考,如果重庆火锅算一个轮回,小肥羊算是另外一个轮回,这两个轮回之间的差别是什么?


重庆火锅跟成都火锅之间,也产生了两个轮回,这两个都是做麻辣火锅的,他们的轮回差别又是什么?


大家有没有发现,随着一个辣的重口味火锅的崛起,就会有一个清淡的比如小肥羊的崛起。


随着成都火锅的崛起,就会有一个潮汕牛肉火锅的崛起,他们是一红一白的搭配。


那里面最重要的,他们的存在都是差异化的存在,都是做出了不一样,满足了新需求,形成了一条新的轮回曲线。


所以,火锅行业一定也是朝这个方向运动的,他也是一个曲线又一个曲线向前。


大家有没有感受到,在五年前吃麻辣火锅的那些人,现在想到麻辣火锅的兴奋度有所下降。


前两天在成都,有意的去吃了一趟园里,一个小众火锅。但这个小众火锅带来的影响力,却比很多连锁企业的影响力更大。


那么你看到了什么?这个就叫势头。


你想一想,你有50家店,人家只有三两家店,可是你这50家店的影响力和热度,还赶不上人家两三家店的关注度,就代表着你的势能远低于人家的势能。而这个就是势头所在。


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案例:成都园里火锅为什么火?

看看它和大规模麻辣锅有什么区别



去过园里的人,你感受一下,园里和大多数麻辣火锅的差别是什么。


我们发现,园里做的是减法。


首先从环境上,让人更加的轻松,把更多的注意力关注在食物本身。现在很多店对环境做加法,导致大家在店里得不到放松和休闲。


从成都火锅红海中突围,园里做对了什么?


第二个,基于我们的供应链,当然供应链带来的好处无与伦比。但是我们不能仅仅让供应链处理完所有的事情,我们还要再做一些后续的努力来提升消费者的体验度。


我们发现,园里就会做很多这样的事情。比如说腰花用鸡蛋来腌一下,然后有一些菜品另备蘸料。这些和传统标准化的火锅形成了区别。


所以,对比上一波火锅趋势,这种更注重火锅本质带给消费者美好体验的火锅将会更受欢迎。


其实,大家感觉竞争很激烈,都是因为同质化太严重了,是同质化的竞争,差异化什么时候竞争激烈过?


所以,意识到什么是势很重要,成功的关键就是快,如果你慢了,别人跟上来就没有你什么事了。因为没有一个势能是永远存在的。


在势能达到平衡之前,能够做强,就会生存的更好。


所以,前面靠快来抓住势能,后半段是靠做强来稳住市场。


我们说经营者有三种类型,第一种先知先觉者。对新趋势、新潮流、新技术很敏感,他们也是行业的意见领袖,能推动行业变革。


第二种是中知中觉者,紧跟先知先觉者,推动供需平衡,甚至大量涌入导致过剩。这时候再入场的,就是后知后觉者,只能在价格战的厮杀中求生存。



从成都火锅红海中突围,园里做对了什么?

如何发现新趋势点?

从5个角度不断探寻



我们要探寻到新的趋势。就是当你发现某一个火锅形态产生价格战的时候,新的趋势就会在那里潜伏。


价格战之后,一定会寻求突破,价格战往往就是消费新机会产生的那个节点。


我们可以从五个角度上去看,什么是我们可以做的新机会。


第一,更便捷。

火锅今天有没有变的更便捷,便指得是方便,捷指得是速度。大家想一想,对比原来的火锅,我能不能更便捷。如果能,这就是新趋势。


第二,更自由。

从家里吃火锅不方便,到今天的自热锅,是不是更自由的选择。


第三,更健康。

今天的火锅不仅口味重要,口感、食材、健康变成更重要的。


第四,更超值。

如果你能提高效率,你就能够更超值。因为你腾出了更多的成本空间。


第五,更美好。

如果你能够让吃火锅这件事情,在现有的体验基础之上变的比原来更美好一些,同样让顾客能够感受到的。



这五个点就是我们可以不断去探寻的,新趋势的起点。


从成都火锅红海中突围,园里做对了什么?



小结


一个品牌老不老,看谁?看顾客。


一个企业只要在店里看不到年轻消费者,基本上这个企业就已经老了。


所以一个企业的品牌力,最重要的决定者是消费者,不是经营者。什么样的消费者决定你是什么样的品牌。


为了能够持续追上那些先知先觉者,无论你是做麻辣火锅,还是潮汕牛肉火锅,你都必须要升级迭代。


要从原有的涟漪(势能)跳到下一个涟漪当中去,这个规律其实没有变,所以,想要保持企业的优势不变,唯一不变的就是持续的做出改变。


      

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从成都火锅红海中突围,园里做对了什么?
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但机会向来只青睐有准备的人。


想“五一”生意火爆,

现在就要想好引流高招。



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