1、12月全国餐饮营收同比降4.51％，北京辽宁四川降幅最大
疫情影响仍在持续。2020年12月，餐饮行业营收不及2019年同期，同比下降4.51%。哗啦啦预计，2020年全年餐饮行业营收约为4万亿，相当于2017年水平。
纵观餐饮市场，12月份各业态表现不尽相同。大数据显示，仅有烘焙业态一枝独秀，营收同比增加9.5%。
其他业态全面下滑，尤以西式快餐和火锅业态降幅最为显著，前者降幅达-14.75%，后者营收下滑11.84%。
大数据显示，12月，江西省餐饮行业营收增速领跑全国，营收增速为10.78%，海南、浙江、甘肃、安徽紧随其后，增幅均在5%以上。
受多点散发疫情影响，北京、辽宁、四川餐饮营收降幅最为明显，其中北京餐饮行业营收下降-8.61%，辽宁餐饮营收下降-16.31%，四川受影响较重，同比下降17.26%。
日前，21世纪经济报道21网调实验室、第一财经商业数据中心和艾媒咨询对茶饮行业进行了相关调查，其调研数据，值得业界重视。
根据第一财经商业数据中心和奈雪联合发布的《2020新式茶饮白皮书》显示，今年全国奶茶店数量将达到48万家。
而艾媒咨询数据则指出，活过一年的奶茶店仅为18.8%。赛道逐渐饱和，市场也越发不好做了。
21网调实验室发起的投票显示，在“你多久喝一次奶茶的投票”中，选择“几个月一次”的最多，其次是选择“一个月两三次”的。
另外，有56.6%的网友喝奶茶的次数变少了，17.4%的网友表示从来不喝，26.1%的网友表示奶茶喝得一样多或者喝得更多了。
之所以出现这种现象，与疫情之下的国内经济大环境有关。相较于往年，人们的收入会受影响，因此在奶茶等柔性消费上会权衡再三、理性支出。
随着原物料的价格上涨，以及房租和人工的高企，今年很多茶饮品牌都涨了价，其中喜茶、奈雪等头部奶茶品牌迈入了“30元时代”。
21网调实验室的研究结果表明：在涨价问题上，网友的反应较为强烈。9成网友可接受的奶茶价位不高于20元。在关于奶茶涨价接受度的调查中，超过4成的网友表示只能接受涨价1-2元。
这个年底，“买奶茶排队”再次成为焦点话题。在武汉，茶颜悦色首店试营业，买上一杯奶茶，要排队8小时。
在上海，媒体曝光某品牌雇人假排队，被有关部门查了。一喜一悲，各种议论，各有是非，大众怎么看？
3、商务部发布指南：餐厅应提供一菜一公筷，提倡就餐不超2小时
商务部办公厅发布《餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南》（下称“《技术指南》”），提出餐饮服务单位在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”，严格控制人流密度，进店人数要与餐位数相匹配，不得造成点餐、等餐、等位等人员聚集。
提倡建立顾客预约制度，合理安排顾客到店时间，避免人员聚集。提倡非接触式点餐、结账。对于合餐顾客，餐饮服务单位应提供“一菜一公筷、一汤一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服务。提倡就餐时间不超过两小时。
4、广州发布春节餐饮防疫指引，聚餐需控制在10人以下！
广州市商务局1月5日发布相关《指引》，对春节假期期间餐饮服务的防疫作出具体指导，提倡家庭私人聚会聚餐等控制在10人以下。
《指引》对低风险地区防控要求，餐饮服务单位应建立员工健康档案，减少提供生食、半生食菜品；控制餐厅(馆)就餐人数、桌距间隔在1米以上；
如桌椅固定则要明确标识出非使用桌位；不安排非同行顾客同桌就餐。同时，鼓励提供订制化年夜饭外卖服务和团餐预订配送服务。
5、深圳市消委会：寻找1000家餐饮年夜饭活动即将启动
2021年春节来临之际，深圳各餐饮商家开始大力推广预订年夜饭，餐饮行业也将迎来消费高峰。
而商家各具特色的年夜饭宣传，难免有王婆卖瓜自卖自夸之嫌，面对此种情况，消费者如何甄别、选择品质年夜饭?
昨日，从深圳市品质消费研究院了解到，今年春节期间深圳将组织开展对1000家餐饮商家进行消费者NPS 口碑指数调查，为消费者选择优质餐饮服务提供风向标。
据悉，本次活动组织发动的1000家餐饮商家，主要包括消费者和相关行业组织推荐的优秀餐饮企业以及自愿报名参与的其他企业或商家。
而参与圳餐年夜饭消费者 NPS 口碑指数推荐调查的消费者约为10000人，将进行年夜饭消费体察和试吃调查，从品牌、年味、出品、环境、服务5个维度对商家年夜饭进行NPS推荐评分。
春节后，深圳市品质消费研究院将根据调查情况，发布《2021圳餐年夜饭消费者NPS口碑指数排行榜TOP100》调查报告，为消费者放心选择优质商家服务提供指引。
1、千店快餐巨头也“杀入”茶饮！乡村基新开首家“手摇茶”店！
成立24年的乡村基，在去年突破了直营门店1000家，成为了全国中式快餐直营门店数量第一的品牌。
今年年初，它又在重庆大本营，“低调”开出第一家特色茶饮店，门店只有20平不到，主打“ 乡村基手摇茶 ”，售价在12-22元之间，正式进军茶饮赛道！
乡村基新开的特色茶饮店，主打特色手摇茶，强调每一杯都是现做，这同它快餐的现炒概念不谋而合。
目前上线三类手摇茶：手作鲜果茶、手作奶茶、以及手作奶盖茶，手作芝芝梅梅、手打香水柠檬等成为招牌推荐，点单量较高。
乡村基的手摇茶，走“平价”茶策略，同一点点、蜜雪冰城、古茗等品牌一样，主打性价比，售价在12-22元。
在未来，也许更多的头部知名餐企，会凭借自身品牌优势，跨界茶饮领域也未可知。
互联网时代，流量企业和人物的一举一动都分外惹人眼球。继“996算个啥”之后，近日，西贝餐饮创始人、董事长贾国龙的言论又一次引发社会关注。
贾国龙日前在接受媒体采访时表示，大城市是年轻人发展的首选，年轻人首先就应该来北上广才对。
贾国龙表示，对于自己的儿子和女儿，他就建议，哪个地方竞争激烈，应该去哪。对于创业，他认为，年轻人只要能把自己的时间排得满满的，在自己感兴趣的事儿上，就是对的。
话音刚落，“西贝董事长称年轻人应该首选北上广”的话题就登上微博热搜。目前该话题的阅读量为1.5亿，讨论量为4060。
对此，网友纷纷留言：“站着说话不腰疼”“大佬们喜欢谈理想，而我们也要接受现实”“都去北上广了其他城市的年轻人越来越少”“自己的家乡等待谁去建设”“不同的人不同考虑吧”。
在上述话题评论区，不少网友除了对该话题进行讨论外，还就西贝的菜品和服务展开讨论。
“赶紧改善一下菜品吧，又贵份量又小，菜品也没有创新”“大学时家人朋友聚会首选 如今早已不是最好选择 身边多人这样说 一个企业生存下去必须改良创新 衷心建议之言”……不少网友吐槽。
不可否认，西贝是餐饮界的“明星企业”，自带流量，一直被业界所关注。近年来，无论是西贝还是贾国龙，都是热搜榜的“常客”。
近日，中国烹饪协会授予费大厨“全国小炒肉大王”，全国不同地区的小炒肉连锁品牌经过一个多月的赛事历程，最终该称号花落湖南餐饮企业，湘菜发展迎来新里程碑。
为加强疫情后餐饮业烹饪技艺交流，中国烹饪协会与大湘菜报于2020年11月9日-12月27日联合举办线上“全国小炒肉PK大赛”。
赛事通知一经发出，就引发报名热潮，全国知名餐饮连锁品牌同台竞技，一争高下。来自全国不同地区的小炒肉连锁品牌，以不同形式的小炒肉参与评比。
费大厨赢得专业评委的赞许，并以高评分脱颖而出，荣获“全国小炒肉大王”。此次“全国小炒肉大王” 称号花落湖南餐饮企业，必将提升整个湘菜在全国的影响力，借助辣椒炒肉这道菜的优势，弘扬正宗湘菜文化，助力湘菜产业发展。
打卡一杯“茶颜悦色”奶茶，是很多消费者到长沙的标配。
然而，长沙还有一个名为“茶颜观色”的奶茶店品牌，茶颜悦色和茶颜观色均为注册商标，茶颜观色2019年才在长沙开店，但商标注册却在先。
2020年4月，茶颜观色以侵犯商标权为由起诉茶颜悦色，但被法院驳回。从中国庭审公开网获悉，2021年1月4日，茶颜悦色以不正当竞争为由，起诉了茶颜观色。目前该案仍处于审理之中。
1月6日晚间，有网友在社交平台发文称，瑞幸咖啡7位副总裁、所有分公司总经理和核心业务高管签署联名信，集体请求罢免瑞幸咖啡现任董事长兼CEO郭谨一。
联名信称，由于现任董事长兼 CEO 郭谨一的无德无能，公司已经到了存亡的边缘。
为维护广大员工、消费者和投资人的利益，请求董事会和大股东立即罢免郭谨一的董事长和CEO 职务，并尽快任命新的公司高级管理层。
随后，当事人郭谨一针对此事发布了一封内部全员信，指网上流传的举报信是在1月3日由陆正耀、钱治亚等组织并主持起草，部分当事员工不明真相，被裹挟签字。
郭谨一称，“我本人自任职以来，所作所为问心无愧！同时，我也提请董事会对此次举报的组织者和过程动机进行调查。
无论怎样，公司治理和改革必须坚决推进！和旧势力彻底切割! 保持团结、透明、合规！这符合绝大多数爱岗敬业瑞幸人的利益。”
在他看来，瑞幸现在经营稳定，收入向好，是一些造假出局人绝不想看到的，并暗示此事是有人恶意挖角、造谣，企图破坏公司，捣乱团队。
6、蜜雪冰城称“员工脚踩葡萄榨汁”视频系被恶意炒作，账号为假冒
1月3日，针对网络视频宣称“蜜雪冰城员工赤脚踩葡萄榨汁”一事，蜜雪冰城发布官方声明称，互联网上关于蜜雪冰城“员工赤脚踩葡萄榨汁”的相关视频均不属实，为恶意炒作视频。
抖音平台用户“河南蜜雪冰城饮品有限公司郑州分公司”为假冒蜜雪冰城公司的抖音账号。
日前，抖音用户“河南蜜雪冰城饮品有限公司郑州分公司”上传一份视频显示，一名女子在脚踩新鲜葡萄进行榨汁操作，视频配文称，“蜜雪冰城鲜榨葡萄汁”。
有留言称，这类操作至少需要穿脚套等工具，还有网友质疑其是否有脚气。“河南蜜雪冰城饮品有限公司郑州分公司”的抖音账号回应称，“脚气不知道，脚皮肯定有一些的。”
蜜雪冰城发布的声明称，近日关于公司“员工赤脚踩葡萄榨汁”相关不实视频持续发酵，对公司声誉及正常经营造成严重影响。
该账号发布的虚假视频及不实言论被大肆转发、讨论，蜜雪冰城将保留追究其法律责任的权利。
此外，蜜雪冰城称，部分博主在未向其证实的情形下，恶意转发炒作“员工赤脚踩葡萄榨汁”相关虚假视频，蜜雪冰城严正要求涉嫌侵权者立即删除并停止发布、转载、评论关于蜜雪冰城的不实视频，以免扩大侵权后果。
新店临黄浦江而建，色调以白为主，整面落地玻璃打造出通透的质感。店内的背景是以咖啡生长植物群与动物群为主题，还设有观景座位、阶梯座椅。
宠物友好店的概念，是星巴克在户外区域设有一系列宠物专属设施 ，如宠物座位、专属杯槽、牵引绳挂钩、便便专区和专属垃圾桶，以及免费提供宠物专属饮品，让宠物和主人能够共同享受星巴克作为社交空间的乐趣。
为宠物提供的服务区域在户外，一方面可以供顾客携带宠物在此休息或与朋友交流，另一方面店内就坐的顾客也可以不被打扰。
随着消费观与消费水平的进步，家养宠物数量增多，但社会对宠物的限制仍然有很多，有消费者迫切地需要满足宠物社交的场所。
自星巴克首次推出这类店型后，就吸引许多消费者携带宠物前去打卡，甚至有部分消费者选择这类店型定期举办宠物派对。
另外，覆盖190+城市，开出4800+门店，1350万+活跃会员，星巴克过去一年数字业务营收占比超26％，在2020财年的第四季度，史无前例地开出259家门店。
未来，星巴克在中国门店拓展的步伐也会继续加快。
8、贾乃亮雷佳音的餐厅吃不起！鲍鱼1288块一只，餐具都值三千块
近日，一个博主在社交平台上上传了自己评测贾乃亮与雷佳音两人最新合开餐厅的视频。
从视频可以看出，餐厅的装潢不错，连背景墙也使用了高清的投影仪设备，看起来十分独特。而店里的餐具也很高档，雷佳音表示一套餐具的价格要3000元以上。
而关于店名Light life的由来，贾乃亮解释说，是他和雷佳音名字，”亮亮和雷雷”的拼音，同时也有生活的意思，可见两人关系不错。
不过从视频也可以看出，两人合开的这家餐厅菜品价格比较贵。一份蓝龙虾拉面卖到158块钱，一份百元生蚝才两个，牛肉更是要按克计算，仅一克就要4元。而鲍鱼更是高达1288元一只。
所以很多看视频的网友表示，这个价格太贵了，一顿可能就要花费几万元，不是一般人能消费得起的。
拍视频的网友则表示，因为菜品的制作过程繁琐，所以物有所值。
从视频中我们可以看到，菜品的原料本身就比较贵，而制作菜品的时候，甚至用上了分子料理的手段，制作工艺的确十分复杂。
9、百度诉“百度烤肉”侵权获最高法支持，新官司索赔500万
近日，百度起诉“百度烤肉”商标侵权案有了新进展。最高人民法院裁定，驳回一审被告、深圳市亿百度餐饮管理有限公司法定代表人孙璐明的再审申请。
深圳市亿百度餐饮管理有限公司，是一家中式餐饮连锁企业，2005年开出第一家“百度”烤肉店，此后发展出数百家门店。
2018年12月，深圳市中级人民法院一审判决深圳亿百度公司等4被告侵犯了百度公司的商标权并构成不正当竞争行为，应赔偿百度公司经济损失及合理开支等共计350万元。
最高人民法院认为，亿百度公司在招牌、菜单及经营场所装潢、网站宣传页面或交易文书上使用了“百度”“百度烤肉”“百度一口牛”“百度秘制肉”“百度加盟、百度精华”等标识。
目的均是使相关公众误认为被诉标识与“百度”这一驰名商标具有相当程度的联系，不正当地利用“百度”这一驰名商标的市场声誉。
目前，百度公司还与北京京百度餐饮管理有限公司有一场关于“百度烤肉”的商标官司。
据中国裁判文书网公布的裁定书显示，百度公司起诉京百度餐饮公司及其多个分公司侵害百度公司商标权并构成不正当竞争，诉请法院判令被告停止侵权，变更企业名称并赔偿经济损失500万元等。目前，该案实体裁判结果尚没有公布。
10、餐企纷纷试水“一人食”模式，是长期金矿还是小众伪需求？
种种迹象表明，单身人士愿意为提升自己在餐饮、娱乐方面体验而付出更多关注度和金钱。
比如，在近几年大火的方便火锅，这个产品毫无预兆的火爆背后正是千万单身党们在宣言：谁说想吃火锅起码得两个人去下馆子？我就是愿意一个人吃火锅，谁能让我吃得开心，我就为谁买单带谁起飞……
除此之外，自助式迷你KTV包房、一人健身、单身公寓、多功能小家电、独自旅行服务等新业态也在年轻人中迅速流行开来
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而“开门七件事：
柴米油盐酱醋茶”，任何一个时代都是民以食为天，在这场逐渐蔓延开的“单身经济”浪潮下，餐饮业应该是最先察觉到的一个行业。
“一个人也要好好吃饭！”，顾客需求已经变得愈发强烈，“叫外卖”虽然已经成为都市忙碌人士的生活方式之一，但很大程度上还只是满足了低级的果腹需求。
更好的体验仍需要出门去餐厅吃饭，顾客即使是一个人也能被照顾好，这正在成为对市场敏感度很高的商家在做的事儿。
