2012年开始，中国的“八项规定”出来，到后来移动互联网的崛起，很多互联网企业也对品牌餐饮连锁造成了很大的冲击。不得不说，品牌餐饮连锁进入了深度整合期。
有20多年历史600多家门店的真功夫，经过3年多的调整完成了从一个传统的连锁餐饮企业，裂变成一个具有互联网特性的产业平台。
真功夫是如何顺应市场之变做的迭代创新？
3月28日-29日，由中国连锁经营协会主力的鹏城连锁餐饮峰会，堪称餐饮业的“两会”，众多餐饮大佬现身深圳，为餐饮业指明了发展方向。
之前在《2年14家店4轮投资，把一件小事做好，就能改变世界…》一文介绍了新锐餐饮品牌遇见小面的创业之路。那么对于有着20多年历史600多家门店的老餐饮品牌真功夫，他们又是如何应市场之变做迭代创新呢？
真功夫董事长潘宇海先生进行了题为《真功夫的蜕变之路》的主题分享。
潘宇海精彩观点：
1、从1987年开始，连锁品牌餐饮以10年为一个周期发展四个阶段；
2、移动互联网的到来，2017年开始是餐饮业10年黄金快速发展期；
3、以往是劣弊驱逐良币，未来应该是良币驱逐劣币。
4、未来只有三种模式的企业会具有很强的竞争力：极致个性化平台、平台型企业、生态型企业；
5、基于26年600家店的积累，真功夫往生态型集团发展；
6、真功夫从一个传统的连锁餐饮企业，裂变成一个具有互联网特性的产业平台；
7、打造中式快餐的孵化器，以横向多品牌集群式发展；
8、以“标准化+个性化”重新定义中式快餐；
9、开放供应链、功夫开掂、功夫创业大赛、功夫外送联盟等餐饮后端资源；
10、低调更名为功夫集团（从PPT上观察）
以下是潘宇海演讲实录节选：
今天要跟大家分享的一个主题，是“真功夫的蜕变之路”。讲这个主题之前我想跟大家聊一下，围绕这个主题，我最主要今天要回答三个大家比较关心的问题。
第一个问题：为什么要变？
第二个问题：真功夫如何变？
第三个问题：到底现在我们变成了什么样子？
1
连锁品牌餐饮发展的四个阶段
我想跟大家讲一下我们整个品牌连锁餐饮的历史背景。我把品牌连锁餐饮发展以10年为周期分为四个阶段。
第一个阶段：1987年-1997年，启蒙期
为什么是这10年？因为大家都知道，1987年是第一家肯德基进入北京前门，1992年第一家麦当劳进入深圳的东门。
从国际品牌和西式快餐进入中国市场以后，对整个中国市场是一种唤醒，大家知道快餐原来可以这么干。
在西式快餐进入的时候，全国很多中式快餐，有志于中式快餐的企业家都在学习和效仿。这10年时间我定义为品牌连锁餐饮的启蒙期。
为什么1997年是一个重要的时点？因为在1997年是以真功夫为首的连锁企业，率先突破了中式快餐标准化瓶颈。
第二个阶段：1997年-2007年，诸侯割据时期
接着的10年，全国各地有很多品牌也在不同程度的解决了中式快餐的标准化问题。解决了这个标准化问题以后，这10年可以说进入了一个高速成长期。
这10年时间，全国各地都是以地方或者一个省或者一个地区为区域的品牌崛起。从几十家门店到几百家门店，能够走遍全国的品牌屈指可数。我把这个时期定义为中式快餐群雄并起也可以说是诸侯割据时期。
第三个阶段：2007年-2017年，调整期
这个调整期为什么是10年？为什么是在2007年？2007年底2008年初国家有一个非常重要的政策，也可以说是影响全行业的政策—《劳动法》的颁布。
自从《劳动法》颁布以后，这10年里面第一个5年深刻的影响了品牌连锁餐饮。因为《劳动法》的颁布让“四高一低”状况长期困扰整个行业的发展。
这“四高一低”并不可怕，可怕的是规范的企业会受“四高一低”的影响，不规范的企业受的影响少一点，就形成很不公平的竞争。
这种不公平的竞争会导致良好的企业或者规范的企业发展非常缓慢，但是不规范的企业又只能挣点小钱，围绕自己的小圈圈在做。这5年的过程中，很多品牌初步发展很快，但是这5年发展都很慢。
到后5年，2012年开始，中国的“八项规定”出来，特别是移动互联网的崛起，很多互联网企业也对品牌餐饮连锁造成了很大的冲击。从这5年来说，品牌餐饮连锁进入了深度整合期。
这种深度整合期里，很多企业在探索新的模式，新的品牌和新的竞争力。
这10年我用一句话总结就是“剩者为王”！所以今天我还能站在这儿，大家可以给我点鼓励吗？谢谢！
第四个阶段：2017年-？，快速发展期
大家都会关心，2017年以后将会是什么样的时代。我把下一个10年定义为品牌连锁餐饮快增期，从现在开始正式进入品牌餐饮连锁的黄金10年。
这黄金10年里面最核心的竞争力就是你要找到一种非常好的经营模式，我定义是模式制胜。
现在进入非常好的年代，去年的营改增，为企业降下了不少税负，包括外卖税也降下来。大家千万不要小看营改增，营改增是国家把政策落到实处，会让餐饮业重新洗牌。
但是这种洗牌方式跟过往不一样，以往是劣弊驱逐良币，未来应该是良币驱逐劣币。
这黄金10年里面到底什么样才是最好的商业模式，什么样的商业模式才更具有竞争力。很多年前我就在思考这个问题，我个人有一些浅见。
2
未来最具竞争力的三种模式
我认为未来只有三种模式的企业会具有很强的竞争力。
第一种模式：极致的个性化企业
这种模式可能只做一个爆品，甚至是围绕一个品牌聚焦。把这个品类做到极致，做到效率极高。就是现在我们经常讲的小而美的单品品牌。
这种单品品牌的专业性极高，是品类冠军或者单品冠军。围绕这个单品，整个企业、行业的资源都会聚焦在那里，把这个产品做到最好，而且前端应该是很轻的。
现在这个时代已经不是可以大包大揽的时代，特别是现在的创业者，千万不要想着自己把整个链条或者所有的东西都做完，只把最强的地方做好就行了。
这种小而美的极致性企业，将来应该是围绕运营、营销、产品，这三个要点来打造就可以了，其他东西不一定要做。
这种模式在未来中国会有非常广阔的市场。
前年我们公司孵化器战略发布会，我曾经提出一个观点：未来十年中国的千店品牌绝对不会少于十个，这种千店品牌就是这样的品类冠军。
第二种模式：平台化企业，纵向链条型，服务于整个餐饮行业的企业。
将来这种服务型企业不会特别多，每一个行业应该都有几个特别牛的。
这种特别牛的企业最重要的特性是平台共享型的，最核心的是为行业创造巨大的价值，不是光谈利润，是谈流量、人气、数据。
这样的企业迅速在行业里形成一种支撑的力量，开始的时候这种企业不一定挣钱，但是量足够大的时候，这种专业化企业会起到很大的作用。
这种企业出现也会为整个行业的产业化和专业细分提供很好的服务支撑，每一个环节都会有一些比较大型的平台化公司。
在餐饮行业里面，这一类企业应该也是非常有前途的。
第三种模式：生态化集团
我定义为餐饮行业的BAT。为什么餐饮行业会出现BAT。中国餐饮现在已经是三万多亿的市场，再过五年十年，六万亿、十万亿的市场指日可待。
我们有十几亿人口，而且中国的经济在不断发展。整个餐饮行业一定会出现几个独角兽型的生态型集团。
这种集团的特点：第一，横向多品牌发展，可能具有一个巨大的品牌群。纵向具有很强的产业链整合能力，每一个链条都可以做到专业化，纵横交错之间具有融合性，是互相促进，互相支持发展的，可以说是相融相生的。
第二点最重要的是开放性。如果是一个单纯的集团，只对自己内部发展，想形成以前大的集团垄断，也是不太可能的。
因为现在是互联网时代，这个生态必须要开放，只要你开放，一方面可以吸收到外面好的资源、思想，同时也能把内部一些好的东西输送给行业。
只有有这种格局的企业，才有可能有机会成长为生态型的集团。
我也认为这种生态化的集团应该是未来的模式里面很有机会能够做好的，当然，也是难度最高的。因为整个行业里面，这种集团不多。
刚才讲了那么多，这里要跟大家揭晓一下，真功夫选择的是走第三条路。我们希望通过五年十年的努力，能够把真功夫打造成生态化的集团。
3
真功夫如何变？
真功夫在过往几年做了些什么？过去几年时间我们做了非常多探索，也孵化很多品牌，做很多产业的布局，做了很多尝试。
总结这几年以来所做的工作，用一句话总结过去做的事情。
我用了大概三年多的时间，把真功夫从一个传统的连锁餐饮企业，裂变成一个具有互联网特性的产业平台。这是我变革的第一个阶段的第一个工作。
2014年开始我们企业进行了深度的内部变革，同时我也组织高管去很多大企业参观学习，包括华为、中兴、平安、碧桂园、美的、万科总部、金山、小米，进行完全跨界的学习，让整个高管对互联网和新模式有充分的认识。
通过一年的学习和很多探索以后，2015年6月18号公司25岁生日的时候，我发布了一个非常重要的战略：打造中式快餐孵化器。我当时说的是面向未来25年的一个新战略。
这个孵化器战略发布出来以后，在行业里面引起了一些反响。我们这两年以来的工作，就是围绕中式快餐孵化器战略在打造。其中讲到我们的孵化器由五根柱子支撑发展。
当时讲到为什么真功夫可以做中式快餐孵化器？为什么我们选择这样的路？因为真功夫具有很多前期的积累优势，结合这样一个时代，在这样的背景下做的。
现在我们的布局也是按照横向多品牌集群式发展，还有纵向产业链整合正在做，起步阶段还是挺不错的。
2016年我们26岁生日之际，我又发布了新的品牌战略，这个品牌战略核心总结一句话：“标准化+个性化”重新定义中式快餐”。
什么叫“标准化+个性化”的概念？横向多品牌或者极致的餐饮我更多理解为个性化企业，但是个性化企业要想发展得快，一定要有产业化的专业分工。
这个行业也需要很多个围绕标准化在进行的产业平台，因为只有强大的标准化产业平台才可以支持个性化的企业来发展。
个性化企业+标准化平台，会让整个行业的格局发生很大的变化，我在去年就提出这样一个观点。
真功夫这两年也是沿着这些战略还有思想和理论来进行工作的。
我们跟大家沟通一下，真功夫也是在这个期间发展了很多新的品牌，其中孵化的一些品牌，有一些比较有代表性的跟大家介绍一下。
这是我们孵化的一个品牌餐饮外卖联盟，这个品牌叫功夫订餐。
这个店是这个店面的外观，是线上线下整合。我们绝对是以线上为主要，同时也附带一些堂食。我们发现店里很大的特点，线上肯定是移动支付，线下基本上可以把现金消灭掉，自助点餐机也是非常领先的整合系统。
可以说在我们这个店里完全可以支持微信支付、支付宝等各种移动支付手段。这个品牌，我们对未来是寄予厚望的。
另外一个，秦王拉面，是极致单品模式，这是我们的品牌口号，“朕以为，拉面是中国的”。
4
真功夫到底变成什么样？
接下来还有产业链平台打造，包括功夫鲜食汇，我们的供应链从去年底面向整个行业进行服务，现在开放给几十家客户提供服务。
为什么我们会做这样的事情？
因为我们觉得真功夫二十几年对食品安全的经验，应该是很值得借鉴的，也是很宝贵的。
我们也不希望这么宝贵的经验光真功夫一家独有，希望把这样一个经验和能力贡献给行业，能够为整个行业提供一些支持。现在也有很多客户在服务，初步来说还是服务得不错的。
这里是在南沙国家自贸区规划的一块用地，有两百亩，第一期工程已经开始动工，两年左右时间会打造华南供应链中心。相信到时候应该可以更好的为整个行业提供供应链服务。
下面这个是新规划的平台，功夫开店，围绕着开店的所有工作，360度解决开店的一切烦恼。
开店有很多事情要做，店面选址、店格设计、装修建店、营运管理、人才输出、IT系统等等。我们IT开店也会为行业提供服务，帮助很多刚入行的企业进行定制化服务。
去年还举办首届“功夫创业大赛”。一方面是鼓励内部员工还有内部管理层进行创业，另外，也是对外开放的，希望社会上有兴趣有志于中式快餐或者品牌连锁行业的人参与到我们这个平台上。
下面这个图也是在南沙自贸区的总部，今年下半年会投入使用。总部建筑面积6万多平方米，可以容纳好几百个小型创业企业入驻。
不管加入创业大赛或者孵化器，我们都可以提供一个全方位的支持，包括场地支持、系统资源、模式支持。我们现在还帮很多连锁企业做战略规划、品牌定位、商业模式构建等等。
这几年时间，真功夫做了很多尝试，也做了很多探索，这个过程是很艰辛的。
我们相信未来的路也是很远很远，我也希望在这样一条艰苦的路上，这样艰辛的路上，能够得到各位长期的支持，能够得到各位同行，各位朋友全力的支持，谢谢你们对我们真功夫长远的支持！
– END –
分享 | 潘宇海
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
爱学习的老板都会点的图片
▼
点击关键词，关注更多精彩内容
▼
巴奴 | 胡桃里 | 云味馆 | 松哥油焖大虾 | 老板恋上鱼
九毛九 | 遇见小面 | 西贝 | 海底捞 | 外婆家 | 桃园眷村
中国餐饮精英交流学习社群
▼
合作/投稿/咨询等，欢迎骚扰O2O君！
电话/微信号：13332662349
原创文章，作者：餐饮O2O，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/52549.html
