7月13日，中国饭店协会外卖委、吉刻联盟、腾讯数字中国基金共同举办的《赢之有道从十到百私董会》在上海交大进行，来自餐饮、零售电商、餐饮投融资机构、腾讯互联网以及美团商学院的行业翘楚齐聚一堂，深刻分享2019餐饮行业下半场，餐企完成从10-100路径的发展之路与风向。
以下为导师精彩观点整理总结！
01
“消费王”王岑看餐饮赛道投资
餐饮未来的机会点在哪？
大消费大餐饮市场足够大
消费服务与卖产品已倒挂
海底捞上市带来财富效应
低连锁化率＋低品牌化率
大江出大鱼,选品类赛道
85后学习完成主力创业者
消费餐饮赢家通吃不容易
跨区域挑战当地消费习惯
建立根据地+跨区域并购
强势品牌才可以玩零售化
跨领域融合催生新物种：
社交/短视频＋消费餐饮
重构成本结构：品牌传播
+平台抽成 这打法有未来
快速推新品Kol+社群测试
第一波外卖解决了便利性
第二波机会在解决好吃上
品牌化（信任）＋供应链
如何看瑞幸：
老炮再创业商业模式本质
冲破腾讯阿里包围圈
解决餐饮业痛点多品种管控
密集轻小门店+强控供应链
未来两大能力：敢于建厂＋下沉三四线
关注趋势：单身/一人食-健身/健康餐
高手玩休闲零食品牌化 降维才干餐饮
高手善于引领品类，创造机会
02
巴奴毛肚火锅杜中兵
产品主义2.0
战略三要素：
独特的顾客价值或消费主张（起点）＋远大的目标（终点）+合理的发展节奏（路径）知己知彼
生意上看产品是赚钱
战略上看产品是排他（唯一性价值）
战略是取舍是排他
头部品牌做放心靠谱，做到全及格不踩雷，很难做极致做个性化
产品结构就是一台戏
商业竞争讲究竞合关系
起点即终点
初心即梦想
战略产品：绿色毛肚和菌汤锅底
巴奴已经在后台资产投入2亿
海底捞食品级产品，巴奴做极致产品
战略三阶段：
重新定义毛肚产品
毛肚作为战略产品，加配套产品成一台戏
创新产品 讲故事 建供应链
03
交大教授方宝庆
连锁盈利模式
世界上最大的交通枢纽在上海虹桥商务区
世界上最大的单体航站楼在北京大兴机场
世界上最大咖啡馆在上海星巴克烘焙酒坊
上海成全球旗舰店首店 国际品牌店在消亡
价值型城市：杭州成都苏州
流量型城市：武汉重庆西安
成长型城市：长沙贵阳青岛
32个省分50个，如厦汕省/市
跨界思维 裂变营销
2010-至今：科技赋能、消费个性化
未来的大营销机会在造节造街造城
便利店重燃社区商业社群电商火热
关注单身经济：一人食、宠物服务
她消费她经济：美学颜值高于产品
人力资源 教育培训是国内连锁短板
研发是条不归路不断研发才有出路
3-1-Q:三年愿景一年目标季度策略
连锁经营六要素：选址力、商品力、服务力、店铺力、营销力、价值感！其中，选址力占50%！
文化是主题（商品有形）
零售是载体（服务无形）
体验是根本（体验难忘）
模式容易复制，习惯不易养成
细节决定成败，坚持才能永久
04
吉刻联盟史晓明
老板格局决定企业天花板
创始人必须具备三只眼：
鸟之眼：局观，在一-定的高度看全局
鱼之眼：过看“潮”、“流”来洞察趋势
虫之眼：距离的观察，关注细节
另眼看独角兽三个字
独：独特性——具有差异化优势，能为客户提供特别的价值
角：专注专业足够锋利——聚焦自己擅长的细分市场，做到极致
兽：兽性——意味着具有澎湃的发展势能，能持续高成长
从十到百快速成长企业必须具备的关键因素：
创始人必须具有塑造者的特质
把握变与不变的平衡
终局思维
正向价值观并形成文化
阶段论节奏感
05
幸福餐饮集团林盛智：
打造连锁餐饮的核心竞争力
业态+通路的抉择是创业的首选
爆品product out：好产品开专业店少门店
SWOT Market in：为某个商圈订制业态
日本仅3家牛排店，单店月销量600万
美国纽约时报报道peter lugs
蟹的冈田屋上海只开3店，客单600元，月利润50万，但对手上来15家店，消费者不稀奇新鲜，加上自己分流，业绩腰斩
米饭如何提价1元（客人在意菜价不在意饭价）
通路不止门店，共享厨房、新零售、电商等也是
让顾客感受到超值体验：QSCV＋A
所有一切都建立在一个基础：人才，如何让一群人为共同目标去努力的三要素：企业文化、分配机制、人才培育
06
美团商学院院长白秀峰：
用互联网思维重构餐饮
升维思考 降维打击
人与人相处一定要舒服，包括餐厅的体验
未来两种趋势：极致性价比和高价强体验高仪式感的餐厅
所有的餐饮品类都值得再干一次
俏江南在杨秀龙带领下重焕光彩
互联网企业代表先进生产力
两个基本方法论：以用户需求为中心，以大数据分析为基础
如何让用户产生身体记忆？如麻辣、饭爷，看好汤，粥里的咸菜
不知道吃什么的时候如何点单？重口味！
华润投资的燕麦奶咖啡（代替牛奶），给咖啡一个涨价的理由
多花时间去观察消费者体验的整个流程，优化
除品质外，上菜速度是消费者关注的第二焦点
APPLE模型：
A数据分析：
好餐企都会有两个职位：产品经理和商业分析
数据颗粒度越细，越接近真实，成功机率越大
P经营定位：开店前先写份商业计划书，清晰精准的定位无往不利
P营销方案：营销的本质是把故事放大，人只记得住故事，前提是你有没有故事，菜品、创始人、装修…
这几年泰国广告为何记忆深刻？人物来走心感动共鸣！《即使你不能上场，也不能阻击成长》
L领导力：新经济公司的领导力模型带来了高生产力
小前台大中台，代表先进生产力，连锁企业亦如此！九毛九多品牌众创孵化器，品牌前端3人小组共享后台资源
E用户体验：把用户体验做的再极致都不过分！
能不能把用户选择成本做为O：峰终定律，宜家1元冰淇淋、亚朵酒店12个触点、迪士尼离场烟花…
07
腾讯数字中国陈妍芝：
资本视角的餐饮品类投资
需求和供给（高频刚需）
市场大100亿以上（又肥又大）
高毛利（高加价率）
可复制（标准易复制）
增速高（有成长性）
对比下自己的品类赛道，看好比萨、汉堡品类…
08
交大4321咨询陶涛教授
品牌顶层设计与管理
功能是同质化，情感是差异化
先做消费者洞察 用户研究 然后品牌化大机会
品牌容易犯：用户终身价值，一生都要喜欢
其实，一个品牌只服务一个年龄层的用户
要想服务更多用户，分化品类建立子品牌
品牌要巧妙与用户沟通，而不是用优惠信息吸引 如：三吨半咖啡
取名三错：孩子 个人 情人初恋
餐饮转化因素：嗅觉 音乐 视觉
品牌接触点是最好的宣传方式
循着电影和音乐的调性去做品牌
美学越来越成为品牌重要的变量
创业者：1.0勇者2.0智者3.0雅者
勇气知识感性未来创业三要素
中国消费品牌会走上国际舞台
– END –
作者 | Lilo
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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