进入42716亿元的中国餐饮市场，正餐占据57%，抖音成主要营销手段！

图 | 外卖头条

从已有的数据看出，中国餐饮行业早在2018年底突破4万亿的大关！外卖，则从预测的2400亿元突破4415亿规模，增速翻翻。

有人曾这样感叹，是多变的互联网市场，造就了现今的外卖经济体，使得外卖经济成了既承载互联网思维，又兼具传统餐饮模式的“混血儿”。

怎么做好外卖？怎么做好盈利模型？怎么做好行业预判？

从整个餐饮大数据中发现规律，寻找方法论，或许能帮我们解答一些困惑！

餐饮行业大数据

日前，艾媒咨询发布《2019中国餐饮行业大数据监测与商业新模式研究报告》显示，2018年，中国餐饮行业收入较2017年增长18.2%，突破4万亿元；外卖行业发展为餐饮提供了新的市场，截至2018年12月，中国网上外卖用户规模达4.06亿，保持较高增速。

从细分品类看，正餐为主要最主要业态(57.0%)，50强的正餐集团营业额合计超过1100亿元。正餐消费人次比2017年提高12.9%，追求品质和多样化成为主流之选；

火锅行业继续保持高增速，川式火锅占据市场主流地位；烧烤行业中26-35岁年龄段成为主力消费群体；小吃门店数量稳居第一，品质升级趋势明显；新式茶饮增速迅猛，门店数量已达41万家。

总量：中国餐饮行业正式进入4万亿元新时代

2018年中国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%，收入同比增速(9.5%)高于同期社会消费品零售总额增长(9.0%) 。

2019年，受到中美贸易战等压力，中国经济下行压力犹存，餐饮消费将成为国内消费市场的重要力量，预计2019年全国餐饮收入将超过4.6万亿元。

 收入：山东超越广东，成为餐饮收入最高省份

从2018年中国各省市区餐饮收入规模来看，山东省以3995亿元超越传统餐饮大省广东省跃居第一;其次是江苏、河北、河南。

相比之下，广东省餐饮收入增速有较大降幅。在排名前十的省份中，七成省份的同比增速都超过10%，这表明中国餐饮行业发展动力强劲。

营销：抖音成餐饮营销新阵地

2018年抖音、快手等短视频应用已经成功渗透到人们日常生活中，KOL等大V推荐甚至成为用户购买产品的风向标。

观看短视频不仅成为消遣娱乐的方式，也成为用户寻求社会经验、选购产品的新途径。

品类：2018年中国餐饮业态类型分布以中餐为主

中国烹饪协会调查数据显示，中餐仍是国人在餐饮消费中的首选，占据绝对主导地位；其次为休闲简餐和快餐。

火锅：市场品类细分趋势明显

按照火锅的地域、工艺、口感，火锅可被分为六大派系。川式火锅占比突出，达整个火锅行业的64.2%，说明川渝口味仍是大众喜爱的主流。

即“麻辣”著称的川渝火锅，以“涮羊肉”为特色的北派火锅，以牛肉、海鲜为代表的粤系火锅，快捷小锅化的台式火锅、口感酸辣的云贵火锅，以及其他特色火锅。

融资：2018年餐饮行业投融资热点事件

艾媒数据显示，2018 年，餐饮领域的竞争进一步呈现高度的白热化，行业披露投资案例数 401起，总披露投资金额超过700亿元。

回顾投资热点事件，能够实现标准化、体系化的快餐和茶饮企业更受投资者欢迎。此外，餐饮产业链及服务商企业也成为投资者关注对象。

品类细分：餐饮供应链与服务商仍然是投资重点

2015年以后，中国餐饮服务与供应商领域已披露案例数明显下降，此后基本呈现出稳步下降趋势。从投资金额来看，2016年投资金额超过470亿元，为历年之最。

整体上看，投资热度不断降低，但考虑到未来中国餐饮业朝着标准化，体系化方向发展，餐饮供应链和服务商将仍然是投资的重点领域。

2019中国主要餐饮上市公司市值差距悬殊

在当前已经上市的餐饮企业，从市值上看港股总体上市值要高于A股，其中海底捞市值超过1500亿港币，是呷哺呷哺市值的14.3倍，餐饮业龙头地位显著。

同样也应看到，上市企业间的市值差距过于悬殊，行业平均市值不高，表明当前市场潜力有待进一步开发。

结语

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