聚焦供应链，是冰城串吧发展了10几年后探索出来的新方向。创始人张利十分肯定地讲，“连锁餐饮一定要把产品做成标准化，而解决连锁餐饮标准化这道难题的工具正是供应链！”说到这里，似乎已经扫除了行业内许多餐饮人对于“连锁餐饮品牌，应不应该标准化”的疑惑。 冰城串吧创始人——张利 连锁品牌标准化= 品牌“连”起来+口味“锁”得住 这里有两个关键词： 一是，品牌；二是，口味。 没有错，不论餐饮单店，还是餐饮连锁，好吃才是硬道理，这是餐厅生存的先决条件，而对于连锁餐饮企业来讲，要做到“好吃”绝不仅仅是请一位米其林三星厨师就能解决的事。 首先，实现“口味”的前提要考虑成本与实施的可能性。其次，对于连锁餐企来讲，口味即品牌。设想一下，一位食客两次到店，点了同一道菜，口味却大相径庭；亦或是同一位食客，分别两次在一个品牌的两家门店消费，体验却不同，这对于餐厅来讲是尤其伤品牌的事。而供应链系统的出现正是帮助连锁餐饮实现低成本运营的不二选项。 张总这里讲到，“我们供应的肉类产品采用速冻技术，经过一个速冻的环节把产品水份与口味锁住，借助完善的供应链条，当运送给门店后，经过加工到端上餐桌这一过程会是一个很好的呈现，保证了温度的同时也确保了产品的品质。” 标准化是流程的减法， 而不是口味的减法 “0-4℃冰鲜的肉放到12-16℃的空间中去，经过切制、腌制、串制、速冻，然后在-18℃的温度中进行保存，当配送到门店后迅速用常温缓化，从而达到更高的标准。这便是我们的一整套完善的供应流程”张利在分享中强调，“普通的餐厅买了再好的肉放在冰箱，没有进行极冻，做出的成品口味也会丧失很多，自然食客吃起来口感也不会好。举这个例子是为明确：标准化一定不是以牺牲口味为条件的，而是将‘不难吃’的食物做到永远‘都好吃’。” 未来目标： 不用第三方，而是服务第三方 “不用第三方，服务第三方”讲这句话的时候，我读到了一位深耕行业十几年的餐饮人内心的专注与“狂野”。 作为天财商龙供应链解决方案的优质客户，冰城串吧在燕郊自建SC级别食品加工厂，三条QS生产线以支撑300家门店的运营。目前，冰城串吧已有70%的产品实现统一配送。与此同时，这个食品加工厂还可为其他企业提供代加工服务，并也已取得了显著的成果。 想要了解更多有关冰城串吧的新供应链内容，请在微信主页回复“冰城串吧”，获取张利在“数据的魅力”信息化论坛上的完整PPT! -往期精彩内容点击图片查看- -往期精彩案例点击文字查看- 刘一手｜巴莊｜姐弟俩土豆粉｜望湘园 多嘴肉蟹煲｜音家｜花田煮｜高乐雅 金掌勺｜天泰｜弄堂小笼包｜陶陶居 鑫复盛周氏流亭猪蹄｜八合里海记牛肉店｜客2代 土火｜珮姐老火锅｜帮重火锅｜妈妈的味道
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