鹿角巷关店：你再火，也“杠”不过房东一句话……

据了解，这家店是鹿角巷进军深圳的首家门店，位置很黄金，加上鹿角巷的名气，生意特别火爆。不过，但再大的人流和再高的利润，也抵挡不了令人咂舌的房租上涨速度。

据知情人士了解，这家店房租已经涨至25万元/月，假如一杯奶茶按照25元来算，这家店每月要卖出10000杯奶茶，也不过只能付得起房租，还别提水电、人工、食材成本等其他开销。

再火的网红店，也“杠”不过房东一句“涨房租”……这件事爆出后，很多餐饮人感慨——打败你的不是同行，而是房东！

做餐饮要面对什么？以前说“三高一低”、“四高一低”，现在看来，处处都是“高”。面对租房问题，餐饮人需要躲过的“坑”非常多，且不论是一手房东，还是二房东，都有很多防不胜防的危机，随时会让经营者陷入崩溃。

会观察你生意好坏，一旦发现你的门店在赚钱，就有可能琢磨着是否要自己干，或者找理由涨房租；合同也是越来越短，时时刻刻制造危机感。

有可能因为合同漏洞，而导致经营者吃亏；可能因为历史遗留问题，让新的“接盘侠”面对很多意料之外的问题；而地段好的铺面，光是转让费就是一大笔……

有同行感慨，干餐饮，80%都是在给房东打工。还有20%，是在给员工打工。

现如今，做一家餐厅，装修设计可以外包，如果是加盟品牌，可以依靠加盟本部；食材可以直接用配送到店的成品料包；设备可以花钱定制；后厨操作高度标准化，甚至不需要大厨，只要小厨工即可。

看起来，人效实现了提高，食材也可以通过完善的供应链或集中采购来降低成本、减少食品安全问题。而绕不过去的隐痛，则是经营者连谈判权都没有的房租问题。

一位创业者坦言，好的房租就像北京海淀学区房，资源有限，就那么多，要么拼关系，要么多给钱。要不然——凭啥你拿下？

这个道理，用在shopping mall和街铺，都是一样的。如果说街铺拼的是投资实力，尚可用钱砸开，商超则更加现实，一个人人皆知的“潜规则”搞垮了很多散户：你没规模没品牌没口碑，支付高昂的房租和物业成本拿下商场一个边角位置，最终是给强势品牌做了奉献——物业给予强势品牌最大的让步，用于引流，甚至免费邀请进驻。而你，只是合同期到就被淘汰的炮灰。

难吗？挺难的！在房租现实面前，很多经营者就是这样被拖累的。

真理是：唯有品牌足够强势，才能在市场竞争中具有话语权、分一杯好资源的羹。很多业内人士表示，未来的竞争，一定是品牌的竞争。因为随着后端供应链的趋同和稳定，能够让消费者有更深认知的，还是品牌，“大品牌越来越大，小品牌越来越难”。

餐饮行业涉及的链条很多，“共享”概念用于不少层面。比如广州联合造食，共享品牌办公，统一租赁空间，提供办公、会议、培训、研发等支持，让许多新晋品牌报团取暖，资源相互借势；再如羲和集团的“商业餐饮”概念，通过品牌抱团、联合的形式，在商场谈判中占据主导地位，拿下更多优势铺面。

熊猫星厨的“共享厨房”也是同理：其整合了一众外卖品牌，除了共享空间以外，还为餐饮提供代运营、品牌推广等在内的一系列孵化服务。这种服务最直观解决的是餐饮企业选址困难、线上平台运营规则不熟悉、品牌推广不专业等问题，同时还可以达到降本增效的目的。

记者专访了熊猫星厨创始人李海鹏先生，他说：“以前开一家店需要50-100万，可在我们这儿10万左右就能开一家店，降低了房租、运营成本，并且聚合其他商家提升议价空间。”

在他看来，共享厨房的最终模式，是商户只需带着想法入驻，熊猫星厨解决所有前后端业务，让餐饮经营真的变得简单。

餐饮未来的走势是怎样，我们不得而知。但在商业形态的进化道路上，对安全和高效的追求、对成本和利润的平衡，是永恒的话题。在这其中，如何和好铺面“博弈”，是餐饮创业者需要提前做好铺垫的一件大事。

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