说到甜辣卤，
最出名的莫过于湖北甜辣卤和川卤，
这两种卤以其独有的甜和侵到心底的辣，
俘获了从60后到00后，几乎所有人！
因为高频消费和1年无淡季的特点，
甜辣卤成了众多餐饮人的开店首选！
今天廖记棒棒鸡前出品总监张红，
给大家带来一道：四川甜辣卤！
这节课从卤水调制到鸭货处理，
从卤水补料到卤水保存，都详细讲解。
没有经验的餐饮小白也能做出大厨味。
而且这锅卤水不仅可以卤鸭脖、鸭翅，
还能卤鸭头、鸭锁骨、鸭爪等各类鸭货。
课程核心亮点
29合1的卤水配方首次传授！
老师首次将29合1的卤水配方0保留进行分享，这种卤水卤出来的鸭货肉质紧实，厚实细嫩，口感Q弹很耐嚼，特别是骨头缝隙里的肉，一丝一丝嚼起来特别香！
廖记棒棒鸡的镇店同款！
这款四川甜辣卤和廖记棒棒鸡镇店爆款是同一卤水配方，已经被市场验证过了，学完后就可以落地赚钱，廖记棒棒鸡的前出品总监张红100%进行传授！
一锅卤可卤百样鸭货！
这款四川甜辣卤不仅可以卤鸭头，还可以卤鸭脖、卤鸭翅、卤鸭爪、卤鸭胗，可谓是一锅卤水可卤百样鸭货！
夜宵+外卖+熟食+地摊，经营样式多样！
这道甜辣卤卤出来的鸭货，消费频次高，一年四季没有淡季，而且可做夜宵做外卖摆地摊，还能当熟食店爆款，2人也能开出爆品店！
课程核心步骤
第一步：甜辣卤卤水的熬制
1、甜辣卤卤水的调料、香料配方数字化配比；
2、卤汤的的下料顺序；
3、卤汤熬制的火候和时间掌握；
4、卤汤熬制多少时间卤鸭货最佳方法。
第二步：鸭货的食材处理方法
1、鸭货食材的焯水料配比；
2、鸭货的焯水和处理方法。
第三步：鸭货卤制
1、鸭货的卤制时间和焖制时间；
2、鸭货卤制的下料顺序技巧；
3、鸭货卤好后的保存方法。
第四步：甜辣卤的补味酱制作
1、补味酱的数字化配方配比；
2、补味酱的熬制方法和下料顺序；
3、补味酱的保存方法。
第五步：卤制鸭货的补味方法
1、卤制鸭货补味的配方比例；
2、数字化、标准化补味；
第六步：卤水的保养方法
1、甜辣卤水的补香方法；
2、甜辣卤水的补汤方法；
3、甜辣卤水的辣椒花椒补料方法；
4、卤水的每日维护方法。
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