《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
首店选址也恰恰说明了其面向中产的定位。 并且在年初的开工年会上,西贝董事长贾国龙提出,未来西贝将在小吃行业发力,打造“西贝小吃铺”,以此实现10万+店的梦想。 此次,西贝祭出的是何拳法?酸奶屋能帮它完成10万+店的梦想吗? 拥有36个SKU,产品线极其“丰富” 1 空间上:把大草原搬进门店 在世界城底商当中,西贝酸奶屋非常出挑。门店外是类似咖啡厅的露天雅座,白色椅子、白色屋形装饰、白色彩灯,在未进店之前,很容易被这大面积白色所吸引。 进入门店后,整个空间以白色和灰色为主色调,并以金色和原木色贯穿其间,又融入了云朵、牛群儿童座椅、牛皮坐垫等大草原装饰性元素,让空间呈现出清新简约风同时,又不失生活化和高级感。 酸奶屋主要由酸奶区、饮品点心区和烧烤区这三大区域构成,每个区域又配备吧台椅、卡座沙发、圆桌、方桌等不同样式桌椅。既满足了社交聚会需求,又能供办公人士选择。 2 产品:喝着啤酒吃烤串,拌着酸奶品夹馍 我们常说“人如其名”,可西贝酸奶屋偏偏是“名不符实”。 看起来十分精致的酸奶屋,除了蒙古酸奶外,还提供烤串、沙拉、汤粥、肉夹馍、点心、奶茶、咖啡和啤酒。俨然一个“包罗万象”的“小吃屋”。 从酸奶屋的微信点餐小程序来看,目前酸奶屋提供8大品类共计36个SKU。 消费者还可以手工DIY酸奶。顾客可以自行组合酸奶、水果和谷物,然后在收银处称重,按斤售卖,500g酸奶售价33元。酸奶屋还提供线上DIY酸奶,不过需要消费者到店自取。 除了DIY酸奶,店内还有蒙古传统手捣酸奶。由一位头戴蒙古发饰的打奶师负责现场手打酸奶,消费者可以亲临观看,也可以与打奶师攀谈了解手捣酸奶文化。 此外,饮品甜点区设置了吧台椅,消费者可以观看咖啡师现磨咖啡整个过程,不输咖啡馆的体验。 目前,酸奶屋既提供堂食,也提供外带,营业时间从上午10点半一直营业至晚上23点。正如西贝一直以来的理念,为消费者提供了“随时随地吃一顿好饭”的新体验。 从客单价来看。虽在核心商圈,客单价却不贵。酸奶屋最贵的是500g酸奶的价格33元,而实际点餐过程中,顾客DIY酸奶都不到500g,价格约在15元左右。而除酸奶外,大多数产品价格都在十几元左右。 据观察,在整个中午就餐高峰,几乎桌桌都点了两种以上单品,而整体算下来的客单价在30元左右,而且产品的颜值和口感都还不错。 30元左右价格可以吃到两至三种小吃,还能吃饱,又能享受类似西餐的精致环境和服务,对消费者来说这种极具性价比的小吃也许更为合理。 酸奶屋能否代替肉夹馍成就10w+ 在年初的开工年会上,西贝董事长贾国龙提出,未来西贝将在小吃行业发力,打造“西贝小吃铺”,以此实现十万家的梦想。 此前西贝在快餐领域进行过多次尝试,相继开出“西贝燕麦面”“西贝麦香村”等,但都宣告失败,贾国龙认为“西贝不具有快餐基因”,而单品小吃更适合内部员工开店,能够快速复制扩张。 西贝的“超级肉夹馍”还在探索中,但许多消费者表示,超级肉夹馍的价格太高,不符合其小吃定位。而这次的西贝酸奶屋可以说是“国民小吃”,虽然定位面向中产,但客单价三四十元,对消费者来说价格更为合理。 尽管现场看来刚开业的酸奶屋很受欢迎,但产品线似乎有些混乱,酸奶和撸串并存的模式强化了西贝的品牌概念,同时也弱化了酸奶屋的核心产品。 而且中心商圈房租昂贵,西贝酸奶屋的空间兼具社交和办公的功能,因此人流量、翻台率和客单价是否足够支撑盈利,仍有待观察。 这或许也是西贝酸奶屋低调开业的原因——西贝也在探索尝试中。 微信名:餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang 运营方:深圳市餐谋长品牌策划有限公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouchang 本文来源:餐饮O2O(ID:coffeeO2O) 作者:小贝 编辑:餐谋长品牌策划/Shane 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾她靠一道菜4个月就赚到100万,并打造出年销26亿餐饮帝国!
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