赛道选对了,生意做大了,却还差这一步……

来源 | 勺子课堂(ID:shaozisxy)
作者 | 陈玉清

从2001年开始,羊蝎子突然在北京爆火,有些不吃羊肉的人也对它情有独钟,至今兴盛不衰。

 

不过,也有些人觉得羊蝎子不算什么登大雅的食物,价格不高,但偏偏它却能在竞争激烈的京城餐饮市场中占据一席之地。

 

如今,羊蝎子对北方人来说已经不足为奇,但它更像是偏安一隅的地方美食,南方人鲜有人知,乍一听,还以为这道菜和蝎子有什么关系。

 

实际上,羊蝎子就是羊的脊椎骨,那一节一节的羊龙骨从横切面看很像蝎子的形状,因而得名。

 

赛道选对了,生意做大了,却还差这一步……

图片来源:网络

羊蝎子经济实惠、老少皆宜,再加上其做法、口味的不断叠加改进,美味的羊蝎子火锅自然成为了帝都人民的心头好。

 

有了消费,便有了市场。

 

各种品牌的羊蝎子火锅开始层出不穷,京都蝎府算是其中的代表之一。

 

赛道选对了,生意做大了,却还差这一步……

 图片来源:京都蝎府

 

赛道选对了,生意做大了,却还差这一步……

生意越做越大

优化餐厅管理体系是重点

 

创业6年时间,目前京都蝎府在北京已有10家直营门店,大部分面积在300-800平之间,也有个别大店超1000平,单店员工人数达30-50人不等。

 

门店大、员工多,必然面临着内部人员管理的问题,在生意越做越好的同时,京都蝎府也在不断思考如何优化餐厅管理体系,“绩效考核”则是重中之重。

 

赛道选对了,生意做大了,却还差这一步……

图片来源:京都蝎府

去年9月,京都蝎府人事部张经理报名参加了勺子课堂的《薪酬绩效体系搭建》课程,收获了最前沿的餐饮绩效考核方法,掌握了从固定到浮动、从短期到长期,全面的薪酬结构设计。

 

前西贝人力总监、前呷哺呷哺总部人力资源高级经理李晓珺老师指出,企业中,每离职一位员工会给企业带来相当于该员工15~24个月工资的损失,包括重新招聘与培训、专业技能损失、客户满意度损失等。

 

这恰恰是餐饮企业薪酬绩效搭建不合理造成的严重后果。

 

怎样做好薪酬绩效搭建

以事定岗,以岗定薪

 

“李晓珺老师的课是深入浅出的,让我们对企业的薪酬绩效有了更深的认识。我印象中比较深刻的知识点是岗位价值评估,我们需要通过对岗位的职责分析,实现‘以事定岗,以岗定薪’。”

 

结合李晓珺老师课上讲的岗位价值评估,张经理和她的团队课后便准备重新梳理员工的人才盘点,包括晋升标准、晋升关键考核点等,比如A级服务员晋升到B级服务员,中间的评判、级别处于市场的什么水平,都会再次考虑。

 

张经理从事餐饮人事工作多年,之前做过快餐品牌、火锅连锁和团餐。“其实理论了解不少,但是没有特别系统和直观,实际工作中也会遇到各种问题,听了课后,思路会更清晰。”

课上,李晓珺老师提到了薪酬绩效的搭建应当遵循四大原则:公平原则、激励原则、经济原则、合法原则。

 

在此原则的基础上,运用薪酬策略确定、岗位价值评估、市场薪酬调查、薪酬结构设计、薪酬管理制度制定、薪酬方案落地等多种方法,并能为企业搭建出完备且匹配的薪酬体系。

 

财务指标是关键指标

一切离不开人事框架

 

有了合适的薪酬体系以后,那么,餐饮企业究竟应该从哪些方面来考核员工呢?

 

凭借以往的工作经验,张经理告诉勺子课堂,一般会从绩效角度出发,运用平衡积分卡较多。

 

“餐饮是一个比较直观的行业,盈利、毛利、门店的几大数据,可能是一个比较关键的考核内容,财务指标肯定都是关键指标,然后客户、内部管理、团队建设都是考核方向。”

 

张经理进一步表示,受企业文化影响,每个企业侧重考核的点不同,财务数据的权重占比会大一些,但有的企业可能就更在意内控的管理,觉得只要管理上去了,其它问题也能迎刃而解,但实现这些的基础,都是需要以人事的框架去指导的。

 

制定岗位说明书

联动薪酬和绩效

 

上次课程结束后,张经理一直在不断优化课上的方案,准备着手落地。

 

“我们会先做出岗位说明书,把每一个岗位的内容做全面,不仅涉及到岗位职责,还有岗位权限、岗位重点、考核内容、日常工作内容等等,这部分工作预计在10月份完成。”

 

至于全套的薪酬绩效方案落地,这将会是人事下半年的长期性工作。

 

薪酬和绩效实际上是联动变化的状态,包括企业的内部晋升机制,它们都是环环相扣,形成一个闭环,如果要把这一套体系全部建立完成,至少也要两到三个月,我们希望年底就可以用上这套全新的方案。”

 

薪酬绩效问题可谓是企业的一大管理难点,因为它直接关系到员工和企业的利益,但恰恰是只要把最难的问题解决了,很多问题也自然迎刃而解了。

 

换言之,薪酬绩效就是企业的发动机,发动机的优良将决定和竞争对手的最终差距,事实证明如果做餐厅不做薪酬绩效,要想利润增长,几乎是不可能的。

 

 

9月25日-27日,前西贝人力总监、前呷哺呷哺总部人力资源高级经理李晓珺老师将再次为您带来《薪酬绩效体系搭建》课程,名额有限,赶紧速速抢票!

 

扫码立即报名

 

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