打造网红店一定要知道的五点！

网红店最简单粗暴的一条标准就是排队。

北京南锣鼓巷的文宇奶酪店，算是最早的网红店。在BBS时代，网络上有大量的帖子在讨论它。

那时候的文宇奶酪，其排队盛况比喜茶更加疯狂。每天12点开始营业，顾客从11点就开始排队，只卖600份，大约1点卖完关门。

它的创始人是三元梅园的老师傅，很多人冲着“原味奶酪味道最厚、最正”去的。

再看其他网红店排队的原因：聚宝源的火锅是因为好吃，答案茶是因为好玩，厉家菜是因为历史和出身，KUMA CAFE&STORE是因为熊本熊的IP……

想成为网红店，需要一个你独有的不可复制的原因。比如寿司之神的寿司店。

没有壁垒的网红店往往是短命的。

网红店之所以成为网红，因为它能给顾客提供一个稀缺的社交货币。也就是顾客到这店里来，会迫不及待发朋友圈。

比如，顾客会在绿茶、外婆家这样的高性价比餐厅排队，但不会发朋友圈。

同样的，当网红店开始发展连锁，就意味着供需平衡，排队的理由也就逐渐消失了。

“后来，当我在某个商场看到文宇奶酪的时候，就再没有去南锣鼓巷排过队。”我看到网友说

这很好理解，网红餐厅因为提供的是稀缺的社交货币，按照经济学原理，供小于求，所以会获得品牌溢价。

吃饱、解馋、社交，是餐饮的三种类型。

“吃饱”的生意是不需要包装的，需要包装的是餐饮的“解馋”和“社交”属性。

产品好吃，提供的是“解馋”。比如云海肴的汽锅鸡，“不加一滴水，蒸汽凝结一锅汤”，自然别有风味。

更进一步，是解决顾客的“社交”需求。同样以云海肴的汽锅鸡为例，制作都要在门店里使用“紫陶汽锅”现熬现卖，就是要让顾客得到健康、原生态的体验。

消费者去餐厅吃饭，既有产品体验，又有精神体验。

门店的自传播体系设计，一定要从产品出发。产品做不好，任何营销都没用。

营销的4P（产品Product、价格Price、渠道Place、宣传Promotion）是环环相扣的。产品很差，宣传很好也会慢慢没人吃了，最后就自己做死了。

网红店要想扩大收益，要么提高价格，但涨价会抑制需求，导致排队量下降，网红属性就消失了；另一条路就是增加供给，虽然网红属性会消失，但走向大众品牌是最好的路径。

网红店走向大众，面临着巨大的考验，企业的经营理念也就需要跟着变化，不能再用网红店的思路经营。

拥有2000家门店的古茗奶茶在做什么事情，是一家网红店无法想象的：为了保证一款柠檬产品的口味独特性和稳定度，去泰国种了2年柠檬；为了开发一款椰子产品，在泰国包下了一块品质最好的椰子产地。

2015年，九毛九跟亚洲吃面公司合作了一个新的项目：把九毛九门店里的酸菜鱼拿出来，做一个年轻人的品牌——太二酸菜鱼。

“号称宇宙第二好吃的酸菜鱼”、“酸菜比鱼好吃”、“超过4人不接待”、“要喝水自己倒”……太二的“二”性格很符合年轻人的胃口。

太二酸菜鱼也成为广州最火的网红店。

做年轻人的生意，不仅用年轻人的“话”来沟通，还要根据年轻人的消费习惯，来设计他的用餐体验。比如，“要喝水自己倒”其实是取消了“茶位费”，在广州来说，非常少但很受欢迎。

《中国餐饮报告2018》数据显示，90后消费群体正在成为消费主力，90后的餐饮消费是80后的近两倍。

网红店往往被诟病“徒有其表”、“没有做好餐饮基本功”，但传统餐饮品牌们却都应该向他学习的一点是：他们抓住年轻消费者的本事。