不迭代就等死，餐饮品牌如何创新产品？ | 餐见

现阶段，老品牌指着推陈出新稳固江山，新秀则指望着借新品一炮打响，爆品思维的呼声此起彼伏。近几年一道菜开火一家餐厅更是成为餐饮品类赛道上的新常。

然而餐饮老板们的试水，真的能起到起死回生的作用了吗？

有统计数据显示，过去的2018年里，麦当劳总共推出的新品有近50款，除去原有的常规产品，也就是说麦当劳这一年下架掉的产品就接近40到50款。

肯德基人气产品

也曾因制作流程痛点“上上下下”

图片来源：肯德基官方微博

对于新品创新来说，这两个品牌可谓是老手，大品牌拥有折腾的本钱，尚且在不断试错，而一些小品牌，则更容易在这场新品大战中，陷入创新的迷局。

曾有火锅店试图创新升降式的火锅，但消费者根本不买账，认为其失去了吃火锅的灵魂，不久后就关门大吉。

智能升降火锅店，省了程序丢了“魂”

甚至还有各种餐厅推出奇葩新品，在造型、餐具浪费功夫，反而引人食欲下降，吐槽不断。

空有噱头，失去了创新的本质

图片来源：百家号

受当前市场竞争影响，一些餐饮老板有了创新意识，却缺乏对产品迭代创新的正确把控。

还有些餐饮老板可能会在创新方面遇到这个问题，市场确实可能存在缺口，甚至有些市场需求多年存在，也没有技术瓶颈，但却一直没有人做。需要估量的是，最大的可能是这是一个伪需求，不是真正的刚需市场。

显而易见，新品的设计原则从何而来，为何而去，能否做到品控稳定，都是事先应当深思熟虑的问题。

为何大家都对产品创新趋之若鹜，一方面原因是市场发生了变化。顾客对产品的创新、颜值的提升、食材的关注等需求都在不断升级。

消费者对健康食材的关注有增不减

顺应市场的变化和流行趋势，餐饮品牌的产品创新可以从中找到方向，借助风口获得消费者的喜爱。

一道好的菜品能够给餐厅留下记忆点。如何增加菜肴记忆点呢？

有人在菜肴口味上下功夫，比如非同寻常的辣度能够形成记忆点；有人在菜品名字上下功夫，比如来自火星的蛙等与年轻客群取得联系；也有人在外形上下功夫，因为造型抢眼而受到关注。

餐厅有时也可利用新品解决原材过剩、破除损耗等问题，比如围绕一种原料研发多种菜式。

一来最大程度地利用好每种食材，防止浪费；二来集中大批量采购部分食材，也容易形成价格上的优势。但产品研发的数量、口味的差异也要控制好。

餐厅推出新品不是为创新而创新，而要对产品升级迭代保持敬畏之心，更需要决策者有长远的目光，洞悉新品推出的战略意义。

所谓不时不食，目前许多餐饮品牌都会随着季节不同而上新时令新品，然而这种创新散而漫，容易重复，缺乏一条差异化的中心主线。

魔都人气潮汕菜品牌家府潮汕菜，在今年的第一轮新品推广战略上，就围绕食材主线，结合日常公关营销，为品牌迎来了关注度。结合自身“8分食材2分功”的品牌理念，将产品的创新形成一场品牌运动。

广告语“家府花胶，天生傲娇”

立于好食材创新产品，强化品牌理念

图片来源：家府潮汕菜

我们在思考新品的作用时，一般会看新品带来的影响，但反过来看，餐企要思考自己能从新品的创新中对自身品牌有何带动，将创新打造为品牌运动，为自身带来更大效益。

与此同时，推出新品也是一个测试的过程，一般会先将新品投入市场销售，再根据顾客的反馈来决定新品的后续处理。

有些产品是为了造热点为了引流，有些则是为了利润，就得持续在菜单里。餐厅不一定能保证新品的反响一定好，这期间就要面临不断的迭代，不可一味守旧。

除此以外，餐饮品牌在自身发展阶段，需要不断洞察消费者的需求。比如主打江南点心的苏小柳有一款春卷做的是黄鱼馅，原因在于江浙沪的消费者习惯于吃小黄鱼，获得了广泛欢迎。

餐饮品牌结合当地消费者口味进行产品创新

也是一种迭代升级

图片来源：苏小柳

除了旧产品的升级外，创新新品还能有效提高客单价，因单纯的涨价顾客肯定有所怨言，如果用新品的概念来包装，顾客的接受度会更高。

创新是保持源源不断的前进动力。而推出新品是一个不断测试，调整优化的过程。

成功的新品一定是从顾客的需求出发。餐饮品牌不仅要懂得创新之道，还要明白推新之道，从根源出发满足消费者不断升级的需求。