每一个鲜为人知的背后，都有一段无法述说的艰辛，蛙来哒历经了5年的摸索与历练后，才下定决心放手一搏，正因这一搏的转机，让他们在两年内开了100家店，聊起这发展速度时，罗清女士分享：“我不是走的最快的那一个，但我能走的更远。”
1.亏损1000多万，聚集单品
一直在科技业奋战的罗清，多次受兄长罗浩的邀请，望罗清能助兄圆餐饮梦。在2010年退休后，再次收到兄长之邀的罗清，决定给兄长圆梦，一起携手在湖南打开了餐饮大门。
在开第一家蛙来哒时，牛蛙是餐厅的招牌菜，相配的还有炖汤、烧腊、蒸菜、炒菜等，形成了一个传统菜品的中餐厅。说来也真是让人感到惊讶，当时这对跨界进入餐饮的兄妹，4年居然造了4个品牌，5种模式：
①“蛙来哒”：以蛙产品为主的餐厅，蛙销售额占比30%以上，鱼占比20%，还有其他品类；
②烤鱼品牌“爱尚烤鱼”；
③鱼火锅品牌“锅声嘹亮”；
④湘菜品牌“味之翼·湘”：大众湘菜品牌，模式类似外婆家，500-600㎡的社区店模式，以及2000㎡的大店模式。
结果是，亏损1000多万！
其中味之翼·湘是亏损最惨重的一个品牌，基本上靠蛙来哒来养，直到最终停业关门。
正是因为这沉痛的一击，罗清认清了自己的短板，像味之翼·湘这种模式，本质上其实还是传统餐饮，这对于跨界的两兄妹来说，实在很难Hold住。
在再三斟酌考虑后，最后还是觉得应该聚焦单品，聚焦单品让整个标准化的程度更高，让连锁发展的可达标性更高。既然这样，干脆就做自己擅长的吧，锁定蛙来哒，其他的统统关掉。这才让兄妹俩全身投入蛙来哒，并在2015年确定蛙来哒的商业模式，实现“1”的突破。
2.把小店做到标准化
如今，蛙来哒的标准化已经做得相当成熟，据第三方排队平台统计，2016年500万桌排队，而且，口味做到了惊人的一致。
蛙来哒的标准化包含以下方面：
作为以蛙为主的餐厅，在牛蛙的选择上慎之又慎，鲜活是起码的要求，5到8两的牛蛙肉质最为优良，而从宰杀到烹饪从来不超过两个小时，最大限度的保证口感和营养不会受到破坏。
而在供应链源头上，已与山泉水养殖牛蛙的大户建立深度合作，水质清彻见底，养足5个月才捕捞，给消费者安全放心的高品质消费体验。
不仅如此，蛙来哒在不同季节对蛙的选取也有要求，冬天只选母蛙，夏天只选公蛙。
在蛙来哒，对产品的考核并不是以口味为考核标准，而是以时间为标准。比如：一锅蛙从开始到完成，必须是5分钟，过或者不及都算是不合格。
在蛙来哒，门店只有一种，那就是标准店，没有形象店，因此在装修上实现了高度标准化。不论是在长沙还是深圳，都给人一种熟悉的感觉。
并且在门店中，灯光和音乐也实现了高度的标准化，桌面上方是暖黄光灯，距离桌面的距离也有限定。店内音乐的音调节奏都是一样的，不会有任何起伏。
3.产品做减法，口味做加法
这个逻辑是源于罗清参加中欧创业营导师刘德（小米创始人之一）的方法论：你要找到隐形冠军，而不是随便找一个产品，隐形和冠军要两个加起来才行，因为隐形就意味着之前没有巨头关注，冠军就意味着市场容量足够大。
比如插座，就是一个隐形冠军的产品，家家户户都要用它，但没有一个绝对老大，结果小米以创新产品一上来就抢到了很大的一块市场。
这个方法论在餐饮行业也称之为“有品类无品牌”，就是这个品类的群众基础广，但是没有品牌，那我们就正好有机会把它做成一个品牌。但是这种品类首先要考虑的是什么？需要创造性地挖掘。
所以，他们选择了牛蛙单品。
第一、在长沙大大小小的馆子都有这道菜，不用去教育市场；
第二、牛蛙属于重口味的川湘菜，味型适合全国人民，品类容量足够大。“选择牛蛙这个垂直品类，就是因为赛道够宽阔，可以全国复制扩张。”罗清如是说。
他们关闭之前的4个测试店，聚焦在炭烧牛蛙单品，并精简品类砍掉与牛蛙不相关的产品，SKU从100种减少到30种，简单才能专业，只有专注聚焦才能做到极致。
以“辣上瘾，Hi起来”为其核心理念，开创了全新炭烤牛蛙品类。
蛙来哒确定以蛙类做为其主打产品，同时又突破同类餐厅大排档口味单一的做法，开辟餐饮全新品类。开始牛蛙只有两种口味，香辣和泡椒。通过在国内外市场进行深入考察，并对口味酱料进行自主研发。
为了适应全国扩张，把口味增加到12种，包括葱香、黑胡椒等不辣的口味，还原创出紫苏、苗家酸汤、鸡汁菌菇、黑椒耗油等新口味。
据了解，光是酱汁、菜品的研发定制，蛙来哒研发团队就耗费了一年多的时间。在确定好口味之后，蛙来哒便逐步走向量化、标准化。
2015年1月在长沙推出第一家标准店，他们没有定义旗舰店，都是标准店，包括服务，文化都是统一的标准。
4.集中火力，做好连锁加盟的信念
2011年，罗清向深圳知名肠粉连锁品牌红荔村老板袁锦华他请教连锁店的经营，他说了一句话，“要找到你的英雄产品”。可那时的罗清，只知道自己是做牛蛙的，不确定锦华大哥的“英雄产品”是什么意思，后来只是一笑而过。
“等到2015年我们真把牛蛙作为单品来做了，那时再回想起那句话，真觉得价值千万啊！”罗清经历过折腾与错失后的感慨。
反过来，她也乐意接受这段折腾，这些错失，因为也是一种收获。正是这4年的成与败，让罗清更坚定集中火力，做好蛙来哒连锁加盟的信念。
2010~2014年商业模式的摸索，为蛙来哒的连锁加盟模式奠定基础。
①有人。
关掉的三家店，员工超过100名。蛙来哒只要新开一家店，几乎全套的人马和成熟的团队就能填进去。
②有教练制。
初入行，罗清就在做培训体系。几年下来，在商业模式和产品不断迭代的过程当中，确定了从楼面到厨房9个技术岗位，都由教练店长和教练厨师长担任专门的教练员。
③加盟商的筛选。
因为在餐饮行业努力拼搏过，所以对于加盟商人选，罗清和哥哥有一个非常明确的要求，就是投资人必须自己投身管理当中。如果只是为了赚一把快钱来加盟的，他们一概不要。
前期对餐饮市场的熟悉，对加盟体系的探索和准备，让罗清有了底气。而对于那些倚重传统餐饮的短板，她不考虑去补齐了，“因为有些短板是没办法用时间和金钱去弥补的。”
5.总结
餐饮创业路上，罗清从不硬碰硬：传统餐饮模式不擅长，她深挖单品；鱼类、小龙虾等市场竞争太激烈，她做牛蛙；很多人只攻产品，她发挥系统管理的才华。
每走一段路，都是在为我们以后的路筑台阶，正如罗清女士分享的：“只有不断地踩坑，踩的坑多了，就知道怎样走才不会掉坑了。”餐饮成功的探索路上，我们将一直与你风雨同舟！
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