投稿
  1. 餐老板资讯网_最新餐饮资讯首页
  2. 餐饮资讯

生意好和生意差的餐厅，最大区别是什么？丨【门头战略】

勺子课堂 • • 餐饮资讯 • 阅读 0
点击顶部勺子课堂关注 领取200个餐饮必备工具包

来源 |《门头战略》
作者 | 余奕宏
版权所有，未经作者或出版社授权，禁止转载。
一个餐饮店的老板，如果没有领会什么是好餐厅和差餐厅的最大区别，是做不出好的门头来的，也经营不好生意，更别谈建立强势的旺铺和品牌。
我经常在线下的分享会和课程当中问大家，好餐厅和差餐厅的根本区别是什么？
很遗憾，能够回答准确的老板寥寥无几。

问题即是答案。

01
淡铺和旺铺的最大区别
如果你作为一家线下餐厅的老板，一个投资者、一个创业者、一个创始人，多去问出一些高质量的问题，就会有高质量的思考。
经常有人回答说，好餐厅和差餐厅的差别是人；还有人会回答说是好的服务、好的产品。
好的人、好的产品、好的服务，这些看上去都非常有道理。但是我们却经常看到好的人、好的产品、好的服务，却没有获得好的顾客，或者说赚到更多的利润。
因为，没有一个老板会认为自己是差劲的人，自己做出来的产品很差劲，自己的服务很差劲。你们会这么认为吗？
我想每一个老板在创业的开始，都想着用最好的人，将最好的产品、最好的服务尽其所能地提供给消费者。如果连这样的初衷都没有，只是马马虎虎地就参与到残酷的场景竞争当中，我想这样的老板还是不适合在这个时代做生意的。
那么准确的最接近真实情况的答案，到底是什么呢？
为什么我们觉得自己付出了百倍的努力，却只获得了一点点的回报呢？
好的，我来揭示这个谜底，真实的答案就是：生意差的餐厅是顾客选你，生意好的餐厅是你选顾客。
生意差的餐厅，往往是顾客随机选择了你。因为打折促销，互联网平台上的优惠活动，或是因为门店门口的引导员热情，消费者不好意思拒绝，而随机走进了你的餐厅。
这种顾客是大量随机选择的餐厅，就被称为生意差的餐厅，有些地方又叫淡铺。
而生意好的餐厅知道自己的顾客是谁，知道自己要的顾客是什么样的身份，什么样的消费理念、消费习惯、消费需求、消费动机和消费场景。
于是，生意好的餐厅的老板就可以在门头上展现出餐厅的理念和特色，从而达到选择顾客的目的。
西贝莜面村、眉州东坡、九毛九、太二酸菜鱼、九府羊、山果巷、蕾迪家、小妍子手制酸奶、超能鹿战队、隋炀帝炒饭、仇婆抄手等优秀的企业和我们的学员绝大多数都实现了选择顾客。
我们的学员之所以能够在短短的时间内就能够有大幅的业绩增长，就是因为他们学到、悟到了这个原理，并且大胆地在自己的门店当中实践，找准了自己的客户群。
通过大量的案例，以及他们学习前后经营思路的改变和对比，帮助我再次强化和相信这个答案。

02
门头展现老板的经营思路
顾客怎么选择你，你怎么选择顾客，就在门头上显示。门头是餐饮店老板经营思路的展示。
经常有学员邀请我去店里品尝。我对他们说，我不是美食家，更何况顾客众口难调，不是我说好，就会所有的人都喜欢，或者说你的顾客就喜欢。因此，我无须到你的店里去品尝，你只需要把你的门头和你的菜单拍个照片发给我。我从这两个重要的环节上，就可以大致判断出，你这个老板是不是有经营思路了。
我见过的餐饮店老板有成千上万名，但是事实上他们归结起来只分为两类人：有思路的和没有思路的，有套路的和没有套路的，有竞争理念的和没有竞争理念的。
前者当然都是店选顾客，他们懂得在门头上展现优势，因此都赚得盆满钵满。而后者恰恰相反，就像我前面举的那些例子一样。思路混乱，东拼西凑，东学西学整天忙得要死，业绩却没有增长。
旺铺的老板清晰地知道，谁是他的顾客，知道顾客的消费场景、消费偏好，紧紧围绕着顾客的价值进行策划并落地执行，将自己的特色在门头上清晰地展现出来。
这里我所提到的门头，都是指着广义的门头，也就是顾客在门店周围就能够感受到这个门店的魅力，就能够感受到这个门店的品牌气息。
不懂门头战略的门店，是没有魅力的门店；没有魅力的门店，当然就没有业绩。

03
淡铺老板的三个思维盲区
第一，他们只知道模仿别人，什么火，就跟风做什么。
第二，他们单纯地认为做好产品就可以了，事实上，他们的产品做得也并不怎么样。
第三，一旦门店的人气不足，要么是乱加产品，要么是打折促销。
在竞争残酷的当下，这样的老板如果不学习、不改变经营思路，都是会被淘汰的老板。
这样就是我说的“不换门头，就换老板”。
再次警告！！！
门店的动作越多，就越乱，员工就越累！做得累，全不对！
没有竞争思路的老板，就是即将被淘汰的老板。
不懂门头战略的老板，无法获得高价值的顾客和高水平的伙伴。
今天顾客见的世面丝毫不比我们某些餐饮店老板少。因此，如果我们做的生意不得章法，他们也很容易能看得出来。所以，高质量、高水平的顾客，是绝不会出现在没有经营思路、运营非常糟糕的店里的。

另外关于人才的问题。经常会有人让我帮他推荐一些人才。我的观点非常简单，对于初创企业和中小企业来讲，老板必须是最重要的人才，因为只有人才才能吸引人才，所以提升自己的商业思维和战略格局，才是招募人才的必要条件。真正的人才不会跟着一个思路混乱的老板。

思考：

1.你的门店是顾客选店还是店选顾客？

2.你最渴望服务的顾客是谁？

04
不换门头，就换老板
门头的重要性不言而喻。
“不换门头，就换老板。”门头战略余奕宏的一句话唤醒了无数餐饮企业重新认识门头，重视门头。他指导近千家餐饮企业打造吸金门头，制定全新的品牌竞争战略。
低成本引爆餐饮旺铺，《门头战略》限时团购价只需44元/本，快来抢购吧！

↓↓↓点击领取餐饮必备工具包↓↓↓
让开业效率提高40%的18张表餐厅员工手册
外卖门店差评回复模板门店年度营销计划表
餐饮必备20张工具表100个餐饮危机处理方案
毛利率提高10%的订货工具表店长工作流程表
餐厅各岗位职责说明书外卖门店好评回复模板

?点击阅读原文，获得餐饮新知！

餐老板资讯网，为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧，了解最新的餐饮经营资讯，学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识

原创文章，作者：勺子课堂，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/65471.html

赞 (0)
勺子课堂勺子课堂
0 0
上一篇 2019年10月23日 07:31
下一篇 2019年10月23日 08:01

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部