来源：职业餐饮网、品牌内参
作者：孙佳瑶、叶子栋
把红薯“西点化”，专开商场店，走“精致红薯”路线，开出180多家店；
红薯加肉松、海苔，变成“甜+咸”味型，顾客复购率达到70%以上；
用技术创新解决了红薯季节性的问题，变成全年供应的小吃，让28平小店最高日营收2.1万！
这个小吃“黑马”就是已经开遍全国的一只小红薯！
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走红薯“西点化”模式，28平店最高日营收2.1万！
近几年小吃是风口，引得一大帮人蜂拥而至，一只小红薯是如何在拥挤的小吃市场中占据一席之地呢？又是怎么走出长沙开遍全国，180多家门店的呢？
红薯虽然有千万般好，但是却有一个行业痛点是无人解决的：红薯具有季节性，秋冬才会吃，2-10月都是淡季，一年只赚几个月的钱是肯定不行的，如何保证夏天也能有好生意呢？
在大家的心中，都是一贯的印象“皱皱巴巴、脏了吧唧”的形象，是秋冬吃的食物，怎么让顾客夏天也来买红薯呢？
这就是小红薯在模式上的创新！把红薯做成点心，一年四季售卖！
（红薯披萨）
因为点心是不分季节性的，通过形式上的创新，作出心形、椭圆形，再通过出品形式的创新，比如红薯披萨、红薯点心，让顾客一年四季都愿意来买红薯产品，打消顾客对红薯季节性的固有印象！
而事实证明，这样的想法和方向是确实的。
一只小红薯去年一整年的营业额数据，发现确实是在8月，正值夏季，营业额最高！
商场搞活动促销是一回事，又赶上学生放假、暑假旅游的带动，人流极大增强，创造了营收奇迹，28平的小店，日营收2.1万！
但是，即便是让大家夏天也能来买，是否能买到和秋冬一样甜的红薯又是一个大问题！
在测试了近200种红薯之后，小红薯选定了一款最甜、最适合做红薯的蜜薯。
然后直接把该薯种的70%都买断，顺利拿到市场最低价，用很低的进价为自己筑成了一道牢牢的护城河，让别人在价格上无法竞争！更用独家冷冻技术解决了夏天红薯质量的问题，解决了行业痛点！
（小红薯的制作工厂）
（利用独家冷冻技术，从而形成技术上的壁垒）
店铺的形象升级一定是小吃升级要做的第一件事，一只小红薯也不例外，选择了和红薯比较接近的亮眼黄，一眼就能看到。
为了让红薯一直“热乎乎”，小红薯的保温箱进行了2次更新迭代：1.0版本是几块简单的玻璃，保温效果不好影响口感，2.0版本是通过特别的专利保温柜，能控温一直在60度，让红薯保持最好口感！外形也更加好看！
味型升级，把红薯做成“甜咸”口味
红薯给人的第一感觉都是甜，味型一直是比较单一的状态，这样的店很容易会让大家厌倦，顾客黏性会比较弱，只有丰富了味型，才能抓住更多的顾客。
所以结合红薯的特性，一只小红薯在味型方面把甜和咸进行搭配，在红薯上加入芝士、海苔、肉松等等咸味型的产品，更可以扩展出更多的口味，从而给顾客会更多的选择。
用薯糕切入烘焙市场
为了切入更广阔的市场，一只小红薯上新了一款薯糕，可小吃可烘焙，类似于枣糕，即在小吃市场占据一席之地的同时，又可以切入烘培市场，分得一杯羹。
互联网时代，客流最重要，如何获得客流呢？小红薯采取线上+线下的双重套路。
线下 ：红薯一元一个引流
在门店里设置不同的促销活动。例如成本比较低的普通红薯一元钱一个，为高客单的点心类红薯引流。
线上 ①：通过“种红薯”引流到门店
解决了顾客来店里一次的问题，怎么解决顾客来第二次、第三次呢？
借助互联网优势，小红薯做了一款线上引流的营销活动！
线上的引流思维就类似于马云爸爸的“蚂蚁森林了”，具体的方法就是让顾客在线上的app中选定红薯苗，再通过让顾客在线上不断为其“浇水”来持续不断的互动，等红薯长成熟了以后，顾客可以凭借app信息，免费到门店去领取自己种好的红薯。
既然顾客都来到了店里，就不愁不产生收益，90%的顾客都会选择拿走免费红薯的同时，在小红薯继续消费，买一些点心等产品，这样就成功从线上引流到线下了。
线上 ②：植入电视节目，为门店吸引人流
一只小红薯除了使出贴海报，搞满赠活动等招数外，还登上了电视荧屏，展开了跨界营销。
《小戏骨》是湖南电视台的品牌栏目，是由一群6—12岁的少年儿童演员对经典影视作品进行翻拍，其翻拍的作品《白蛇传》、《红楼梦之刘姥姥进大观园》在网络上引起了热烈的反响。
一只小红薯跨界合作的对象正是《小戏骨》栏目组，在节目中品牌对产品进行了全方位的植入，节目播出后，观看的人数达到500万之多，为全国各地的门店吸引了大量的人流，帮助门店增加了盈利。
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拒绝使用添加剂，确保产品安全
食品安全是人们在外就餐时最为担忧也是最注重的，想要获得消费者的信赖，品牌必须要确保产品的安全，在这一方面小红薯一直要求十分严格。
国家对食品行业的产品安全是有要求的，而小红薯对此的要求甚至比国家要求的标准还要严格。
就拿食品的细菌值来说，国家对食品行业的菌落总数设置的合格标准为10000-100000，一只小红薯则要求在10000以下，比国家最低细菌值标准还要低。
很多商家为了避免细菌值超标，会选择更便捷的方法，即使用添加剂来解决保持水分、防腐、不坍塌等产品问题，但是小红薯坚持拒绝使用添加剂，甚至为此花了两年时间做研发。
想要不使用添加剂，又想要保持产品的口感和形态，同时确保食品的安全并不是一件容易的事，这要达到很高的技术要求，而在研发过程中耗费的人力物力可不止一点点。
比如一只小红薯在两年的试验中用掉了50多吨原材料，就为了让核心产品芝士焗番薯，在烤制后能够保持稳定。
除了对产品细菌值进行严格的把控外，小红薯对产品的甜度也有一定的要求。
在这方面，一只小红薯是从源头抓起的，因为红薯的甜度与其生长环境有关，品牌选择了土源区酸碱度合适的生产基地进行合作。
红薯从地里收上来就会被送到在基地设置的站点进行测评，从红薯的颜色、色泽度、肉质等方面能够判断出成色的好坏，用这样的方法将产品不甜的概率降低至5%—6%。
能够不惜损耗，如此严格地要求自己，确保食品的安全和品质，一只小红薯可谓是良心品牌了。
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餐饮红海时代，人人都在“头破血流”的去抢有限的“蛋糕”。为什么不另辟蹊径，寻找创新的品类，形成自己独特的竞争力呢？
一只小红薯正是把路边“皱巴巴”不起眼的小红薯重新研发、打磨，解决红薯季节性痛点的同时，又通过模式的创新，创造营收奇迹！
独到的眼光+不断的积累+持续性的突破=下一个餐饮风口！
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