作者：王春玲
来源：职业餐饮网（ID：zycy168）
“出餐快、用人少、投入小、毛利高……”
2018-2019年最风光的餐饮业态非小吃莫属了，在行业整体低迷的情况下，小吃却独领风骚！
前有阿甘锅盔，靠小小锅盔被估值超10亿元；后有原西少爷合伙人袁泽陆再战小吃，20㎡炸串店日均营收1万元……
现又有一个叫做“亲爱的锅包YOU”的品牌，它把一个早已在人们心中根深蒂固的东北传统大菜“锅包肉”变成了小吃，让顾客边走边吃。
两年的时间先后在11个省份开出40家门店，20㎡小店月收入40万，并受到了年轻人的狂热追捧！它的锅包肉有什么魅力？
1
打造小吃版“锅包肉”
一日多餐、求丰富、就餐零食化成了现代人饮食的特征，年龄越小这个特征就越明显，因此小吃赛道大有可为。
对于一个有百年历史，在人们心里已经根深蒂固的锅包肉来说，其自身模式本就百搭，加上米饭就是快餐，放到大盘子里就又是一道大菜，而在东北又有大量的原点人群，不用去做教育市场的工作。
锅包肉做成走食，让顾客即买即走
现在，不少小吃店，都会 选择加入堂食的部分，只为给顾客更好的体验，这本身是没有对错的。
可是，对于极其吃流量的小吃来说，顾客停留的时间长短和门店营业额息息相关，都买完就走那就赚钱，都呆一上午，那铁定不赚钱。
所以，亲爱的锅包YOU舍弃了堂食做走食，让顾客即买即走，不在门店停留。
这样一来，就有两个好处：
一来：因为没有堂食体验区，就意味着面积 小租金 少，而这样对营收是不受任何影响的；
二来：因为没有堂食，就意味着没有翻台、没有服务，顾客就没有关于服务方面的投诉，买完即走就是模式。
2
选址上：高流量地区
选在食宝街、地铁口等高流量地区开店
小吃并不是最近两年才横空出世的，可为什么这两年爆发了呢？
究其主要的原因是过去有两个因素困扰着小吃经营者的两个痛：一是不好进商超，另外一个就是证照不好办理。
而近两年随着像食宝街等一类小吃集合体的崛起，将以上问题迎刃而解，所以在选址上亲爱的锅包YOU原则就是哪里年轻人多，小吃多，流量高就开到哪里，食宝街和地铁口旁边是他们的首选。
只开20㎡以下店，排队是最好的广告
亲爱的锅包YOU的门店大多只有20㎡大小，只有2-3个员工，这样做并不是没有开大店的能力，而是觉得只有开小店才能被顾客及时关注。
怎么理解呢？
如果只有2-3人，店又小，势必3个以上顾客等餐队伍就自动排起来，10个人以上的话就是长队，大多数顾客又有从众心理，一旦看到排队就想去试一试，所以排队是高度竞争的小吃城中最好的广告。
3
产品上：更时尚更年轻化
老菜穿“新”衣，改良去醋汁，便于外带
锅包肉距今已有100多年历史，味道早已深入人心，而亲爱的锅包YOU没有选择在产品口味上做太多改变，但让其具有了外带属性。
传统的锅包肉因为比较黏，醋汁比较多，不便于外带，所以亲爱的锅包YOU去了一部分醋汁；
另外一份锅包肉边走边吃大概要20分钟才能吃完，传统锅包肉放置20分钟口味会受影响，为了让锅包肉外带不受影响，亲爱的锅包YOU选择让锅包肉中间空，外边脆，这样即使是2个小时口味受影响也不会太大，也解决做外卖上关于产品的问题。
现炸现卖，不只为好吃更为招揽顾客
现在食宝街里很火的品牌，无论是阿甘锅盔、阿芮烤鸡爪、小蹄大作等等，它们都有一个共同点就是：现做现卖。
为什么这样？也许很多人觉得是因为好吃，但今天就告诉你好吃只是一个原因，为了招揽更多客人才是背后的主要原因。
就拿亲爱的锅包YOU的锅包肉来说，因为现炸现卖，顾客可以从一进门就被这种酸酸的味道吸引，可能他没想好吃什么呢，但浓郁的气味加速了他的购买行为，帮顾客做决定。
设三款伴侣性产品，解油腻，毛利高
现在亲爱的锅包YOU20㎡左右的门店除了锅包肉以外，还有酵素、冰淇淋、啤酒等三款伴侣性产品。
为什么是这三款呢？
一是因为锅包肉毕竟是油炸产品，吃多了还是会有油腻感，酵素有解油腻的作用，可以综合主产品口感；而啤酒、冰淇淋年轻人喜欢的同时毛利还高。
4
营销上：吸引女性群体
起名要有延展性，方便后续加“锅包”产品
很多不了解亲爱的锅包YOU的人看到这个名字第一感觉是有意思，其实远不只有意思这么简单。
亲爱的锅包YOU，先拆分来看，亲爱的是我们对我们喜欢人的称呼，一说亲爱的就拉进了与顾客间的距离；
而YOU有两个深层含义，一个就是东北人习惯把肉读成you，二来因为看到了日本的天妇罗的模式很好，可以包容很多菜品，未来亲爱的锅包YOU想上YOU系列，锅包蔬菜、锅包小龙虾等一系列产品。
如果做的好的直接开副牌，这时候就明白了吧，如果直接叫亲爱的锅包肉的话就会把自己给局限住。
用骚粉做视觉锤，吸引女客群光顾
提到麦当劳你会想到经典的M，提到王老吉你会想到红罐、提到红白格布闭着眼睛你也知道是在西贝用餐……
品牌之所以能成为品牌，是它们会制造视觉锤，辅助人们记住自己的品牌。
如何能够在同质化十分严重的门店中脱颖而出呢？视觉锤就显得尤为重要了，亲爱的锅包YOU的客群多为15-30岁之间的女性客群，这部分人是对粉色没有抵抗力的，而如果整个门店都是粉丝又显得不稳重，所以就用粉+黑作为店铺的视觉锤。
这样一来，顾客单凭颜色不看名字也知道是亲爱的锅包YOU门店了，以此来形成差异化，给顾客从视觉上又多了一重选择购买的理由。
包装袋画“猪鼻子”，让顾客自传播
营销最强的一点就是要做到“客自传播”，品牌什么都没做而顾客已经帮你在传播了。 亲爱的锅包YOU在这点上就做的很好。
亲爱的锅包YOU借鉴了煎饼企业，把包装袋做成了三角形状，并在包装袋上画了猪鼻子，这就给爱拍照的女生一个拍照传播的理由，也给后续打卡者一个正确的打卡追店姿势做出了示范。
5
小结
截止目前中国小吃规模已经进入千亿时代，供应链的成熟、小吃综合体的出现，都催生了小吃在这两年的高歌猛进。
亲爱的锅包YOU，又让我们看到了另外一种可能，所谓创新不一定非要费尽心思寻找新的品类，让老树开新花也是一种策略，再通过模式、节奏上的变化从而打造成万店连锁品牌，这才是我们所有小吃人都应该思考的问题！
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