还原真正市井撸串场景，这个“街头烧烤无冕之王”，缘何能够做到日入6万元，并吸引姚明、郭敬明、包贝尔等明星深夜造访？
在流量越来越贵的时代，想要做好流量获取、转化越来越难，这已经是一个公认的事实。诞生于北京的望京小腰，用行动破解了流量难题。
顾客层面，夏季撸串旺季，日营业额达到6万元，即便在冬天，营业额也达到了3万元/天。门店层面，从2018年初加速发展，截止目前，全国布局门店70余家，其中还在巴黎和首尔开设了两家海外店。
如此巨大的流量效应，它是如何做到的？
1
根基深厚
从单兵作战到建立品牌，将烧烤细分
社交热词“撸串”的诞生，映照的是烧烤品类的升温。据《中国餐饮报告2018》显示：截至2017年底，全国烧烤店铺27.8万家。烧烤店铺数最多的北京，有8500多家。
而能把烧烤中的一个品类，做成品牌的，屈指可数。
诞生于北京的望京小腰，却做到了。它从一开始，便瞄准“小腰”，将传统的全品类烧烤模式聚焦在细分品类。
1997年，在花家地西门子附近干了几个月；
1997年-2006年，在望京新城的南湖东园干了9年；
2006年-2013年，搬回花家地中央美院南门；
2013年，辗转来到九朝会附近；
2014年，经博洛尼创始人蔡明先生推动落户九朝会，从路边摊转型成烧烤专门店。
从1997年到2018年，从单兵作战到建立品牌，望京小腰创始人刘春理深有感触：
“没有九朝会的蔡总让我落户，我不可能走到这一步。过去是自己一个人全部搞定，现在光一家店都有30来号员工，很多管理都要进行升级。”
如今，仅望京小腰（九朝会店），160㎡店面平均日营业额6万，最高做到10万+，即便在现在冬季，日均营业额也能达到3、4万。从北京近万家串店里突围，上演着草根美食的逆袭记。
2
口味认知
以产品为核心，单店累计客流98万
“当时买10串送2串，结果有客人说白给都不吃。”回忆当初，刘春理依然觉得恍如昨天。也正是这句话，让刘春理备受打击，开始跟自己较劲：提升产品品质。
以主打小腰烤串为例，它由两部分组成：方形的猪腰子外，裹着一层猪肥膘（即猪油）。调料也很简单，盐、孜然、辣椒粉。
为什么这样设计？
“这样的结构，保证了烤串外焦里嫩，小腰不腥、不腻，并且在烤制时，不用再刷油。”刘春理说。
同时，十多年的烤串经验，他们还研发了独有的酱料，来保证口感。每天几万串的烤制，也炼制了刘春理独一无二的烤串手感。
产品才是餐饮经营的核心。在经过一系列产品品质提升后，如今的望京小腰，收获了大批忠实顾客。
据望京小腰CEO张高立介绍，保守计算，如果按照每天500人，自2013年九朝会店开业，到现在，仅该店就有98万人次的客流量。而在刘春理的微信里，“重量级”食客好友（KOL）也已经有4000多人。
3
明星效应
电视剧取景地，姚明等明星深夜打卡
从2013年一直火到现在，望京小腰是一个典型的以产品为核心、靠口碑传播的经营模式，经过市场充分验证和有着扎实用户根基的品牌。
望京小腰声名在外的另一个表现，是其九朝会店，以最简单的装修风格，还原真正的市井撸串场景，也成为北京最容易邂逅明星、大V和网红的聚集地之一。
张高立已经记不清，有多少明星来过店里：
“印象中，吴镇宇是第一位来的。当时店里没位置，坐在门口吃完的。”再后来，姚明、吴京、胡海泉、郭敬明、包贝尔、Angelababy、黄圣依等明星都曾慕名而来。
此外，还有央视《发现者说》，主持人华少在节目中称其为“中国街头烧烤无冕之王”；
电视剧《北上广依然相信爱情》也选择在这里取景；
……
更不用说各路网红和KOL也会主动打卡，“最火时，一晚上300个凳子都不够坐。”
4
布局全国
建3000㎡中央工厂，一年开70+店
打铁还需自身硬。
如果说，之前的望京小腰，用手艺和口碑，被众多食客认可。那么，2018年，对于望京小腰，是蜕变的一年。这一年，望京小腰从年初的1家门店，发展到目前70余家门店，其中还包含2家海外门店。
“你把时间放在哪里，收获就在哪里。”张高立说。
这一年，他和团队平均每天工作18~19个小时。望京小腰在品牌管理、供应链建设、营销推广、门店管理、品控管理等方面，都已建立起理论和运营体系。
以标准化为例：望京小腰门店操作之所以简单，是因为背后有工厂化体系的强力支撑以及培训体系的完善。
筹备3000多㎡中央工厂，统一生产的酱料、调料等，保证了口味的稳定性；500多㎡的穿串操作间内，每天会有60~100余名工人穿串，通过称重，每串产品的重量精确到±2克，串制好的产品，进行速冻打包，通过冷链配送至各个门店。
而在烤制环节，门店也不需要专业大厨。
在望京小腰总部，经过手把手教学培训，便能熟练掌握烤制工艺。在这份操作手册里，甚至将烤制工艺细化到“翻串次数、吹风机吹风角度”等。
“2019年，计划在全国及海外开设500家左右的门店。同时，还将布局望京小腰的新零售。”张高立说。
资料来源：海螺餐创 编辑：Xue
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