有这么一家店，
凭借着一碗煲仔饭，
3年里卖出了2000万碗饭，
四年时间内开出了400多家店，
在整个餐饮圈中打响了知名度，
它就是“香他她煲仔饭”。
01
初入餐饮赔光所有积蓄，被房东逼到厕所里哭
香他她的创始人黄思斯，是一位地地道道的湖南人，为了生计，18岁的他就开始走上创业之路。
在2004年，25岁的黄思斯开始进军餐饮行业。
就这样，黄思斯的第一家300平方米的粥铺开业了。
毕竟是第一次加入餐饮行业的创业中，当时由于对产品、运营、还有管理都不太了解，店铺的生意并不是很好。
所以，黄思斯只能自己琢磨办法，当时他认为很有可能是因为产品种类少的原因，如果产品种类多了，就能满足大量不同需求的顾客。
抱有此想法的黄思斯就在店铺里加各种菜单：早餐有面条，粉；午餐和晚餐有菜，煲仔饭，牛排；宵夜有火锅；甚至还有休闲冷饮，奶茶和咖啡。
第一次做餐饮，黄思斯不仅没有把店铺经营好，还遭到厨师跑路，服务员罢工，供应商追债，最终只能赔掉自己的所有积蓄，真的是“屋漏偏逢连夜雨 船迟又遇打头风”。
当时仅有25岁的黄思斯身无分文，由于交不起房租，遭到房东数落。
那段时间，是黄思斯最难熬的时期，天天被不同的人追债，天天为钱而发愁，所以他发誓，这辈子再也不要做餐饮。
02
重头再来，发现新商机，研发煲仔饭机器
仅仅一年的时间，黄思斯的粥铺就关门大吉了。
虽然，这次糟心的餐饮创业经历，让黄思斯元气大伤，可是自己毕竟是一个大小伙子，不能一直沉浸在伤悲中，还是得振作起来。
这次开餐厅失败的经历也让黄思斯发现了另一个痛点，那就是如果某一天点单高，厨房就会手忙脚乱，出品效率极低，而且人工加明火是很难控制的，无法对品质进行保证。
黄思斯就想，如果有一个像电饭煲一样的智能煲仔饭机，就能解决煲仔饭行业的这个痛点了。
再加上黄思斯是一个技术男，从小就爱研究各种的机器，于是黄思斯在粥铺关店后不久就去成立公司，研发制造煲仔饭机器。
“饭馆老板在我这里买煲仔饭设备，得到的是一整套运营煲仔饭的经验。怎么开店，怎么设计菜牌，怎么做宣传，怎么管理进货渠道，怎么设计客单价，全案奉上。”黄思斯比其他煲仔饭机售卖商有优势。
果不其然，因为自己的经历和技术，公司成立没多久，就成为全国最大的煲仔饭机器生产商。
有了点积累，他想到自己中途夭折的煲仔饭餐厅，不服气，想做一把大的。他的梦想是做成一个连锁品牌。
于是，2013年10月，黄思斯在湖南长沙一条安静的小街上，开了第一家香他她煲仔饭店。
当时，一碗煲仔饭的定价是16元，在没有做任何广告的情况下，香他她煲仔饭靠着自己的口碑做到了10次以上的翻台率，甚至有人为了这碗煲仔饭排了两个多小时的队。
就凭着一碗煲仔饭，从2013年到2017年，就卖出了2000万碗！香他她煲仔饭连锁店已经覆盖了5个省，15个城市，开出了400多家店，他是怎么做到的？
03
再次进入餐饮，用三招4年开出400多家门店
“从哪里跌倒，就从哪里爬起来”，由“有到无，无到有，有到强”，黄思斯再一次在餐饮界站稳脚跟，而且是越站越稳。
这一次他的选品直接锁定了煲仔饭，并取名为香他她，主要原因有：
1、有经验，自己本身是煲仔饭重度爱好者；
2、市场前景广，凡是做的好的快餐都是“糖分+油脂”；
3、自己做机器，有后端支撑，容易快速复制；
4、目前市场上没有强势品牌出现。
锁定煲仔饭品类后，黄思斯用三招让自己的煲仔饭品牌脱颖而出：
▲中间为香他她创始人黄思斯
如今，香他她煲仔饭已经在全国开设了400多家门店。凭借的是以下三招：
1.产品差异化
香他她在全国5个省份17个城市开出了260家店，那么为了实现本地化，产品上做出了哪些改良呢？
在这方面，香他她做了两点改变：
① 菜品走区域定制路线，两个月迭代一次
现在，香他她的产品线现在是18款，其中10款式经典不动的，4款是当地化的产品。
同时，每两个月还会迭代一次菜品。
② 增设6种免费配菜，顾客自取
区域订制化菜品还不够，考虑到每个人甜咸、酸辣的喜好程度都不同，黄思斯还专门在门店设一个调料台，放了六种免费配菜，供顾客自取。这在煲仔饭品类中属于首创。
2.门头学星巴克，咖啡馆场景里卖煲仔饭
“没人会通过你邋遢的外表，去发现你优秀的内在”，这句话同样适用于餐饮行业。
在门头上，为了能让自己新出来的品牌能够让人记住，黄思斯首先在环境打造上进行了差异化。
所以黄思斯在全球所有开出1万家门店的餐饮品牌的门头汇总，最后发现星巴克的门头设计的很好，所以在门头上香他她借鉴了星巴克的设计理念，也是LOGO+品牌+品类。
在环境上，他去一线城市学习，发现咖啡馆这种有些工业风的环境非常有调性，呆起来非常舒适，于是上千元的水晶吊灯、水泥墙、木质的桌子，都被搬到了香他她，这样的环境设计让香他她在长沙一战成名。
3.选址挨着高级蛋糕店、便利店，提高品牌势能
香他她虽然属于快餐，但黄思斯将其定位于偏高端的快餐品牌，所以选址都是选在高级写字楼、高级住宅区扎堆的地方。
在黄思斯看来，这些高级快消品店的目标消费人群跟香他她是一致的，且这样的位置人群的消费能力不会差，同时也能提高自己的品牌势能。
4.令人发指的后台系统
2013年，香他她第一家店开业的时候，中央厨房的供应也同时开始了。很显然，从一开始，黄思斯就想“和把大牌”。
▲ 香他她中央厨房
在香他她门店还有冷鲜储藏柜。不只是保证存储温度，将来每个储藏柜都将和收银系统、后台运营系统联网，保证食材菜品先进先出，按需进货，过期作废。
正是这套从中央工厂-冷链-店内联网的系统，保证了每一碗香他她煲仔饭的口味标准。这种产业化工业化的思维，让香他她能够3年开200家店，第四年再开200家店。
04
结语
“一生只做一碗好饭，把香他她煲仔饭开到一万家”是黄思斯二次餐饮创业以来最坚定的梦想。
餐饮是一个“喜怒无常”的行业。
如果你无法做好承受失败的准备，下一个面临倒闭的人可能是你；
如果你能做到不忘初心，忍辱负重，下一个开出十万家店的人也有可能是你。
你觉得香他她的成功秘诀是什么？
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