文｜小倩
编辑｜小倩
12月5 日、6日两天，火锅餐见联合蜗牛餐饮学院，在郑州举行了商学院沙龙第八期，火锅餐见特约主讲导师、蜗牛餐饮学院刘长琪老师重磅推出《新餐饮赢利模式》，赢得了现场学员们的大量好评。
12月5日上午，学员们早早来到分享会现场，根据事先安排的位置依次入座。分享会开始前，主持人邀请大家做了“破冰游戏”并宣誓，现场氛围热烈异常。
随后，在大家热烈的掌声中，导师刘长琪步入会议室，正式开启为期两天的纯干货分享会。
刘长琪首先针对当下餐饮行业的现状，指出传统餐饮品牌倒闭的十宗罪：
A
产品同质化
过去出品为王，好吃是硬道理——厨子思维；
现在产品为王，好吃只是标配（酒香也怕巷子深）——用户思维；
我的产品很好吃，就是没客户，错在哪里？
B
营销low
过去：打折促销、发传单、搞关系、等客上门统统失灵；
现在：社群、场景、新媒体、短视频等新鲜事物席卷整个餐饮行业；
新餐饮时代，社交营销新属性，你懂吗？
C
团队难建立
过去：死工资、无激励、无考核、难招聘、难培养；
现在：60/70/85前淘汰出局，85/90/95后已是主力；
你的餐企人财系统怎么建立？
D
运营重资产
过去：投资—成本=利润，拿利润再投资，只有店没有钱，很多餐厅变老了，却长不大？
现在：从卖饭—卖模式，先做商业设计，用来融资，再来开店；
你想一次性落地100家，怎么干？
E
经营无数据
流水账、糊涂账、成本结构居高不下，卖了N多年，却没有存量的客户数据，经营无抓手？
F
转型无出路
老品牌，要转型，搞装修，无方向，路在何方？
新品牌，想投资，老思路，老方法，不敢乱投？
另外还有现金流断裂、加盟快招、品牌老化等问题。
刘长琪针对“传统餐饮倒闭的十宗罪”提出解决措施，他认为每一个传统的餐饮品牌修需要一套新餐饮赢利系统，完成从个体户到企业家的转变：
A
产品战略化
传统餐饮人以饭为核心，新餐饮以人为轴心。
重构“门头、爆品、菜单和触点”四维产品模式。
B
营销模式化
树立创新型营销思维，围绕“拉新、留存、养熟、裂变”形成营销闭环。
分为社群营销、新媒体营销、场景营销、VIP营销、OPP营销。
C
团队系统化
传统餐饮团队建设四大悲剧：外面的人才进不来、进来的人才起不来、起来的人才留不住、留住的人才激不活。
激励的背后，是人才培养的通道和规则。
蜗牛餐饮学院随行导师赵文博根据具体实例，列出了餐饮行业薪酬的十大误区，指出员工激励要找到合适的方法，对症下药。
完成从个体户到企业家的转变，除了遵循产品战略化、营销模式化和团队系统化之外，还要紧跟趋势，所谓顺势而为。
随后，刘长琪根据以往经验，总结出了“新餐饮赢利十大主流趋势”：
爆品为王，品类分化；数据为王，精准营销；明档亮灶，门店标配；商场饱和，抢滩社区；外卖升级，社群运营；休闲餐饮，体验为王；跨界混搭、生活方式；消费升级；区域深耕，跨区域并购；资本入局，竞争供应链。
为期两天的《新餐饮赢利模式》于今日顺利结业，现场学员们不仅认真倾听，用心做笔记，还与导师积极互动，主动提问。
而且，他们高昂的学习热情，并没有因为分享会的结束而消失。
特别是每次分享会结束后，学员们在群里会为白天的分享复盘讨论，并把一天的所听所想以文字的形式共享，结合自由品牌特性提出改进措施。
一位来自河北的学员向餐见君说道：“两天的课听下来，很干货也真的收获很多，我都在反思自己的经营，以前都没有意识到自己品牌存在的问题。”
活动最后，刘长琪老师用长江商学院的校训“取势、明理、优术”作为结束语。鼓励大家通过新餐饮赢利模式，积极完成从个体户到企业家的转变。
“在这个激烈竞争的餐饮行业，学员们要找准自己的赛道，差异化卖饭，毕竟不同大于更好。”
本次活动是火锅餐见联合蜗牛商学院举办的系列活动的其中一场，更多针对餐饮业特别是火锅行业的餐饮培训，仍在筹备和搭建中，敬请期待。
统筹｜岩岩
编辑丨小倩
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法律顾问丨李欣华
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