文｜小倩
编辑｜小倩
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开 篇
9月17日，为期三天，由火锅餐见携手蜗牛餐饮学院举办的成都研学之旅第二期，正式拉开帷幕，不论是创始人面对面的交流分享，还是课后的导师复盘学习互动，都给第一天的研学活动增添不少亮点。
百年神厨：员工流失率仅2.3%
经历了一夜暴雨的洗礼，早上10点的成都多了些许凉意，可是依然挡不住学员们热情的步伐，大家早早就在酒店门口集合，等待着出发前往百年神厨。
这是一家被央视CCTV《匠心》栏目选中拍摄美食纪录片的川菜品牌，发展至今在成都拥有15家直营店，主打“三代人都爱吃的回锅肉”，一天能卖出1000+份。
百年神厨董事长王加强针对”如何开好一家店”做现场分享，从品牌定位、制度体系、人才建设到经营思路进行了全方面剖析。
科班厨师出身的王加强，不仅在产品上精进研发，而且在企业管理上也形成了一套完善的组织架构，围绕“一切以数据为导向”，具化岗位职责分配。特别是对员工管理的八字方针“干净、快乐、热情和速度”，做到了三个月内，300多个员工仅流失7人，这一数字赢得了现场学员们的连连称赞。
百味记：深耕周围两公里
下午，餐访团队又来到了百味记小月君（jun)肝砂罐串串。
作为小郡肝串串的鼻祖，百味记鼎盛时期的排队食客可谓轧断了半条马路，2014年成立至今，全国发展了1000多家店，其营销在业界更是如雷贯耳。
百味记创始人温志国说道，如果以店面为圆心，在两公里范围内有效开展“区域营销”，需要结合线上线下实现闭环式营销。同时为方便管理，品牌公司在两公里内布局不同品类的五大品牌，覆盖中高低端消费实现全方位渗透。
温志国强调，对于餐饮品牌来说，“逢节必曝光”，无论是劳动节、儿童节还是七夕节，都是品牌露出的好时机。
而针对如何取好品牌名，温志国以旗下品牌举例，比如聚焦砂罐串串的百味记、渝家铺集市火锅等，强调“取名是个大学问”，要让客户知道你的餐厅主题是什么，并根据定位进行一系列的品牌活动。
分享结束后，学员们打卡渝家铺集市火锅，不管是新鲜菜品的呈现，集市元素的还原，还是对怀旧场景的打造，都让学员们竖起大拇指。
小结
夜幕降临，学员们也并未马上休息，短暂休整后大家再次集合，趁热打铁。学员们把白天所听所想结合自身企业特点进行分享交流，团队用这种方式督促大家快速学以致用。
现场蜗牛餐饮学院联合创始人、CEO刘长琪作为复盘导师参与其中，对两大品牌进行了全面剖析。
今天烧脑已毕，在接下里的两天中，研学团队还将参访冒椒火辣、小龙坎、大龙燚和集渔，敬请期待。
统筹｜岩岩
编辑丨小倩
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