现象 | 巴奴们齐开“阿尔法店”为哪般？

2017年5月，由微软研发的阿尔法围棋（AlphaGo）与棋手柯洁进行人机大战，三番全胜，而一直截至到2017年12月，柯洁连续四十个月排名人类围棋世界第一。

2017年12月，星巴克在上海开出国内唯一，面积最大的臻选烘焙工坊店，2700平米独立空间，店内包含咖啡烘焙区域，可以看到一颗绿色咖啡豆如何变成熟咖啡豆的全过程。

△ 星巴克烘焙工坊

2018年1月，麦当劳第四家未来餐厅落户广州，面积达到600平米，配备了电子互动游戏区以及独立派对区域。

2018年9月，喜茶全国首家黑金实验室店落户成都，两层楼五个区域，被网友称为“成都打卡地标”。

△ 喜茶黑金实验室

2018年10月，海底捞首家智慧餐厅亮相北京，1600平米的餐厅内用投影方式呈现出6个不同的主题，店内加入机器人“员工”，减少用工40人左右。

△ 海底捞概念餐厅

2019年1月，筹备两年之久的巴奴概念店落地郑州，2000平米，240个餐位，由2015米兰世博会中国馆设计师设计，试营业期间一座难求。

△ 巴奴概念店

与此同时，小米在西安开出800平全国最大店，优衣库在深圳开出2600平豪店，新华书店在郑州开出3200平美盛店……

从餐饮到零售，各大品牌不断开出挑战常识的“阿尔法店”，这种现象的背后，到底是怎么一回事？

位于北京中骏世界大厦地下一层的海底捞智慧餐厅，传统等位区变成了“电影院”，一排排座位前方是一块大屏幕，屏幕上是由海底捞自主研发的“吃货大作战”，等位客人可以通过扫描二维码共同玩游戏，每次参与人数可达近百人。

后厨区域，海底捞打造的“千人千味配锅机”使得顾客可以对锅底的辣度、麻度、咸鲜度等进行一定程度的个性化调整，配菜环节则是由松下和海底捞的合资公司“瀛海智能自动化”研发的机械臂完成。

巴奴2019年1月初在郑州开出概念餐厅，设计师为2015年米兰世博会中国馆设计者陆轶辰，全店筹备两年之久，设计将水流、磐石、纤绳、麦穗等巴奴标志性元素融入其中，以极简自然的造型融入整体空间。

行业普遍认为，餐饮业在2018年已达分水岭，各品牌在产品、装修、服务等方面的竞争或难以拉开差距或缺乏实质性创新，如何在红海中脱颖而出，与跟跑集团拉开距离，已成为头部品牌自我提升和提高议价权的关键。

而不论是海底捞还是巴奴，前者投入1.5亿重金进行店面智能化，不仅“挡住”了老鼠，还节约近37%的人力成本，后者通过联合“国级”设计师，一举将传统火锅店形象提升至国际审美，诸多举措都是短时间内无法超越和模仿的。

木秀于林风必摧之，但不亮出“倚天屠龙”又怎么能号令武林，阶段性“秀肌肉”是品牌维护自身价值优势的必要动作。

开店的最终目的还是盈利，老板们自然不会做亏本买卖。

相比难以预计效果的营销活动，直接落实到门面的展示有时显得更为高效。

星巴克的上海臻选烘焙工坊店，店内不但可以品尝到不同种类的咖啡，还有啤酒、葡萄酒、以及各类创意特调酒饮。

除此之外，顾客还可近距离观察臻选咖啡烘焙的全过程。虽然现场没有星巴克员工拿着小喇叭进行讲解，但如同展馆一般的陈列，带给顾客的感受远比满足口腹之欲来的震撼。

喜茶全国首家黑金实验室店，全店5个区域，茶极客实验室、热卖实验室、插画实验室、娱乐实验室和周边实验室，吃喝玩乐购无一不有，以上任何一点，都是朋友圈传播点赞的优质素材。

比起动辄百万的渠道广告投入，直接落实到线下门店的展示不但更容易形成二次传播，也更容易激发消费行为，对品牌文化的诠释也更为真实、丰满。

“阿尔法店”的试探，也是对品类未来发展的预判。观察近几年同样发展迅速的手机行业，厂商一般先在概念机上试水新技术，例如折叠屏、多镜头、屏幕指纹识别等，一旦成功便大力推广应用在旗舰机型上。

在食品安全和控制成本越来越被重视的今天，在相对较容易标准化的火锅行业，海底捞的智能化改革为众人指明一个方向；而在外卖不断扩张，聚会成为外出就餐的主要诱因之后，打造聚会场景的巴奴概念店也将成为行业标杆。