——这年头，什么最贵？
——当然是知识最贵！
张 卫
绝味品牌旗下网聚资本创始合伙人；和府捞面、幸福西饼等轻奢餐饮投资人。
在餐饮圈里，上海人张卫被很多人奉为老师，作为绝味旗下网聚资本创始合伙人，他带领团队专注于餐饮行业投前服务，已经成功孵化了香他她、和府捞面、幸福西饼等轻奢餐饮品牌。
张卫老师常说：“餐饮洗牌在即，诸位要么出色，要么出局。”
今天，实战派商业模式创新升级导师张卫又来为大家做分享了。这次，他将帮助火锅餐饮人告别碎片化知识的困扰，教大家如何抢占消费者心智、为自己的品牌能。
“三体战略”—顶层设计，以始为终
餐饮企业在发展过程中，时常会遇到发展方向停滞或出现偏差等问题。其实，是您的顶层设计出现了问题。
一个健康发展的企业，必然是顶层设计清晰，部门分工明确，基层技能优秀。
在保证初心的同时，“三体方法论”应运而生。
“锋利的商业模式”、“精准定位&品牌势能”、“背后系统建设与核心能力修炼”成为餐饮企业控产品、控终端、控心智的三大法宝。
以“7-11”为例，作为一个成功的便利店品牌，靠的不是价值万金的“金点子”，也不是假大空喊高口号。它之所以能够占领42.7%的市场，靠的就是“不是因为公司大而去做，而是把基本的事情彻底做到位而已”。
“初心与修能”
餐饮人永远不要忘记自己的初心。吾日三省吾身：“我想在哪个餐饮品类赚钱？我想成就一个什么规模的企业？我有哪些能力潜质和资源优势与我的目标匹配？”
在消费升级的时代，要顺应趋势，注重知识、注重逻辑思维、注重实战经验。
创始人修心+企业修能，方能成就冠军之路。
锋利的商业模式
锋利商业模式是靠系统化方法打磨出来的。
成为优秀商业模式的关键：解决精准目标客户关键痛点，让对手无法模仿。
以成立于1948年的美国汉堡连锁品牌“In N Out”为例。70年来菜单不变，只做三种口味的汉堡。它始终坚持优质食材，现烤现做，好吃有记忆，不热衷复制。
其不加盟、不盲目扩张、做区域领袖等策略，积累另了大量的忠诚顾客，使得自己的品牌立于不败之地。
商业模式的优化升级，首先要定义好你的目标客户。你的商业模式想要抓住哪一类消费群体？该群体的需求有何不同？
例如，同样是年轻群体，但内在需求不同，要搞清楚是基础需求、品质需求、生活方式需求还是个性表现需求？
根据以上问题，我们列举六个目前典型的商业模式产品模型。
融合
借助互联网营销的“三只松鼠”是个典型案例。
口味
产品味道需要有记忆点，臭豆腐、臭鳜鱼等。
杂交
随着消费主力的年轻化，餐饮业一直在寻求新的搭配，如火锅+茶饮等。
进化
不思变则亡，儿时记忆中的果丹皮、芝麻糊等老品类也要不断创新，提高竞争力。
单一
只做单一精品，也会有“小鱼吃大虾”的效果，例如日本品牌“玉子屋”。
单品
突出单品爆款。巴奴专注高品质毛肚正是这个原理。
特别提出的是，在商业模式创新过程中，脱离现实可操作性、价值观的正当性，是企业家最容易陷入的误区。
企业家要记得：越简单、越轻的商业模式，越锋利！
商业模式创新升级不能急于求成，对的时间做对的事。从探索验证的原始商业模式到打造品牌到培育核心能力再到延展跨越，一步一个脚印，切莫急于求成。
精准定位&品牌势能
为什么要打造品牌势能呢？——高利润，能有更多营销扩张资源。
品牌势能可以提高人的选择与认知效率。在此条件下，餐饮企业需要考虑的是，什么样的人群适合我？如何能让顾客一眼注意到我？如何用短短的一句话打动顾客？
而战略定位，则是要想清楚我是谁？我要去哪里？我有什么特长？要记住，定位成功的最高境界是，你=品类。
品牌定位要抢占顾客心智，提高认知效率。定位要想精确，首先要锁定目标客户。调查清楚其地理、年龄、阶层、需求等。
精确定位，要从客户角度去抽取。拒绝从自身角度，拒绝自嗨。“一个精准战斗口号，胜过一万次自嗨宣传”。
好的品牌定位，是简单的、直白的、具有杀伤力的；也是具有差异性和独特性的。直抒胸臆告诉顾客你的品牌及品类，不能让顾客一头雾水。
品牌是人，能创造价值，企业才能得到价值。创始人打造品牌就是养育孩子。
产品=肉体；定位=个性；职业=商业模式；内功=价值；打扮=品牌视觉；口碑=心智。
只有全面发展，孩子才会茁壮成长。
一个鲜活品牌=品牌故事+温度+文化。顾客了解一个品牌，也许更感兴趣的是品牌背后的习俗、人文历史以及工艺技艺传承。
因此，一个成功的品牌应同时满足消费者的物质和精神需求。
困扰各位餐饮人的最大难题之一，当属取名字了吧。张卫老师指出，好名字，最好能让人马上联想到品类。
那么，怎样才算好名字呢？一个好的名字，不是自己觉得好，而是对方一听就明白。一定要记得，好的名字一定要囊括你的品类+品牌。
考虑清楚以上问题，您将成为舞会上成功的撩妹（哥）高手！
有了精确的品牌定位与品牌势能，接下来我们要考虑的就是如何营销传播自己的品牌。
品牌传播就是如何占领心智的过程。
考虑清楚以上问题，您将成为舞会上成功的撩妹（哥）高手！
背后系统建设与核心能力修炼
背后系统的完善，加固商业模式，商业模式扩张复制得到保障。活下来、活得好的企业，全都依靠强大的背后支持系统。
背后系统都包含什么呢？
系统结构的成型，源自顶层设计市场验证的结果。
如何重构落地系统呢？主要依赖于顶层战略转型总设计师、高层宏观协调与推进、中层专业能力与知识技能、基层强执行力及强学习力。这需要清晰的总设计师+专业落地人才。
系统建设，不是一朝一夕就能完成的。
企业要一直保持自我强化，持续提高竞争能力，边跑边优化。最终成为吸引优质资源的根据地。
核心能力的打造，呈阶梯型上升趋势，体现在以下几个方面。
门店标准化复制能力→异地扩张能力→渠道管控能力→店面营销能力→产品创新迭代能力→品牌管理能力→人才培训复制能力→供应链服务能力。
产品力
体现产品力，首先要把自己定位为产品经理。
一个成功的老板，必须具备产品经理思维，从用户体验、科技手段、商业三个方面同步入手，缺一不可。
企业产品力薄弱的症状：产品多而不精；企业散而不强；企业越原地踏步、产品越多、想法越多。
对此，张老师指出，企业一定要“专注、聚焦、少生优生”。
好产品，一定是符合趋势、满足消费者的。
那么该如何紧跟趋势、创新产品呢？
答案是，方法论+聚焦细分市场+发掘客户痛点的强强结合。
团队的赋能=创始人挂帅+互补高管+好导师外脑+一流执行团队。
End
统筹｜岩岩
编辑 | 阿宁
视觉丨李青超 马亚丹
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