【管理】辞职潮、命令不落实，提升员工执行力靠得是这五招

【管理】辞职潮、命令不落实，提升员工执行力靠得是这五招

餐企在管理模式中很容易存在交叉管理，即老板在店面的实际管理过程中，很容易越过经理直接管理中基层员工，这样就造成了组织命令上的混乱，员工无所适从。

因此，首先要明确组织结构，所有的指令必须发布有据可依，杜绝越级管理，强化直接上级的管理力度。原则上要求所有指令必须书面提出，并且标示发布日期。重要指令须将执行效果和完成时间及时反馈。

总结：杜绝越级、交叉管理，既要在管理时严格按照组织结构向下执行，向上汇报，避免其它途径的管理。必要的越级谈话，仅可以作为管理参考，不应该作为管理依据。

管理者切忌不要轻易承诺，特别是口头承诺，查证起来十分繁琐。

所以在实际管理过程中，尽量以书面的形式确定各岗位的职责权限，并向供应商、基层员工、相关财务负责人分别告知各自岗位的相关权限。

在权限确定后，各岗位的职责也就明确了。授权范围外的一切行为，都将追求当事人的责任。

比如，规定驻店经理在单项3千元内、单笔1万元内的准购批示有效，一旦超出此规定，并且未按要求及时汇报总经理，那么，出纳有权拒付该款项，由此带来的一切责任由经理承担。相对应的，授权范围内的一切行为，产生的责任由授权人承担。比如：总厨根据经理指令，在某节日时按两倍上座率安排备料，如果预测不当造成库存挤压，经理则承担向上级书面报告的责任。

总结：一旦许诺不兑现、奖惩不落实，管理团队的诚信就会收受到影响，进而影响其管理力，容易导致指令执行不下去的弊病。以诚换诚，明确管理责任便于员工放心地按指令执行。

餐饮从业人员流动大，餐企应当设立相关的招聘组，由经理主管，利用报纸、网络以及店面海报的方式，持续招聘人员。同时鼓励员工推荐合适的人选，设立应聘者资料库，加强人力储备。

对于员工离职的现象，要加强员工的职业道德培训，教育员工以理性的方式处理工作中遇到的不顺，设立员工反馈的途径。并且不定期组织员工参加职业发展规划咨询，消除员工的浮躁心里，避免其实用消极的方式发泄不满。

总结：餐饮经常面临的问题是招人难，留人更难。因此，餐饮管理者应重视员工的流动，一方面及时招聘适岗人员，另一方面对辞职人员视其离店情况提供适当的帮助。同时我们还应打通上下级沟通的渠道，及时了解员工情绪上的不足，规避人员流失。

明确了员工责任，还要完善管理制度本身，用书面的形式写出操作手册，工作流程和质量标准。

在具体的规则设计方面，要做到细致、规范、严格，在标准设计完成后要严格执行，并计入员工的绩效考核之中，鼓励他们遵守企业的规章制度。

总结：对于餐饮服务繁琐、从业人员素质参差不齐的状况而言，详细的工作流程和质量标准更能够让员工知道怎么做，要做成什么样。把工作的过程和目的都明确了，执行就变得简单可行。

在完善的流程与制度制定出来后，由各部门主管负责，安排时间强化培训，培训期满后，进行考核，视考核的情况划分为实习工、初级操作工等等。再根据工作中的表现情况，在进行晋升。同时视岗位的不同，相应的调整工资标准和绩效标准。

对于违规操作的员工，除值班主管监督填写检查表外，更要以书面记录，作为接下来考核评定的依据。做到奖罚有据。

那么我们在具体的餐企发展中到底要怎么设定制度、又该怎么样把握事情的可操作性，让企业的执行力更上一层楼呢？

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