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夏天到了，还有什么比一碗凉面更能抚平火锅的燥热。你店里的凉面备好了吗？
四川人舌尖上的美味从一盘凉面开始，河南人舌尖上的美味从一碗烩面开始。
一凉一热，一盆地一平原，美味中所蕴含的乡愁大抵是相似的。
作为一名土生土长的成都人，在郑州工作多年，依然忘不了那一碗凉面。
今天就和大家聊聊凉面那些事儿。
老味凉面，一碗入魂
记忆里，夏天的午后小睡总是被风扇声吵醒的，朦朦胧胧地睁开眼，是奶奶对着风扇掸凉面的背影。
天热没食欲，家里晚饭便会煮上一大盆稀饭，配着凉面来吃。碱水面煮熟捞出，不过凉水掸个几分钟，再亲手打好佐料，酸酸甜甜辣辣的，别提有多开胃了，一大钵都能给吃完咯。
一到夏天，在成都几乎每间小店也都会卖凉面。公交车站旁，地铁口边，黄桷树下，总是有挑着凉面卖的摊摊儿，只要遇见就一定要来上一碗。
劲道的细棍棍面煮至8、9成熟后过凉水，再裹上一层清油晾干，簸箕里面晾着，面就不容易坨。
要吃的时候再拌上红油佐料，撒上芝麻、花生碎和葱花，面底下还藏着豆芽或黄瓜丝，酸辣脆爽，这才是对抗闷热夏天的利器。
老成都都晓得，凉面要想好吃，有几大要素是必不可少的。
第一：下锅撢好后趁热用生清油拌的凉面
第二：打底子必须是绿豆芽
第三：舂出来的独独蒜烫的蒜水
第四：酸甜味要重
第五：又香又麻的花椒面
第六：又香又辣又浓的红油
想想就要口水直流啦！
串串店里遇凉面，惊艳！
阳春三月，气温一天天回升，风吹起来都有了暖意。下班约了朋友去撸串，没想到在那家串店里，遇到了久违的凉面味儿。
木色桌椅、竹签串串、纯正牛油锅底，有点儿老成都街巷的味道，我们俩愣是撸了足足150多串！
吃过瘾正准备结账消食去，突然瞥到长长的串串柜角落里有小碗的凉面。
在成都，吃完火锅必须是要来碗冰粉或者凉面的，不然总觉得少点啥。
▲ 冰粉和凉面，火锅的最佳搭档
肚里的馋虫起来了，再撑也得尝尝。
衡量一份川式凉面是否好吃，红油蒜豆芽葱花肯定不能少，酸辣甜的比例程度更是重要。
这家串店的凉面真的是惊艳到我了。酸中带甜，甜中有辣，辣里透鲜，满口馨香。跟热辣的火锅缠绵了半天，嗦口凉面，那滋味别提有多舒服了，仿佛真的回到了成都的街头。
忍不住找老板打听，才知道原来这家的凉面，是老板跑遍市场，尝了几十种之后选出来的。
正宗的成都老味凉面，调味包是取红油、豆豉及多种自然香料，经川菜大师秘制配方，精心调制而成，用其调拌凉面，能不好吃吗？
凉面，真正考验的不是用名贵食材，恰恰是最平凡的食材，做出淳朴而又令人心醉的味道。
夏天到了，还有什么比一碗凉面更能抚平火锅的燥热。
你店里的凉面备好了吗？
End
统筹｜岩岩
编辑 | 阿宁
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