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前段有部电视剧比较火，《生逢灿烂的日子》，讲述了70后一代的成长史。
剧中，除了与背景人物年龄不符的兄弟四个是看点，还有就是贯穿整部剧的美食：涮羊肉、涮羊肉、还是涮羊肉。
忍不住就想了，这帮人究竟是有多喜欢涮羊肉，逢年过节，婚庆嫁娶都是涮肉肉，连小云戒毒归来还是涮羊肉……
要说也是，涮羊肉还真是一种充满幸福感的食物，简单却又荟萃了人生滋味。
那今儿个咱就说说这涮羊肉呗。
对于北方人来说，天一冷，就靠这一口羊肉过冬了。每年到了寒冬数九的日子，似乎只有吃口热腾腾的涮羊肉才有勇气傲立于冬日的霜雪之中。
济南也不例外。
火锅在济南的接受度很高，用当地人的话说，济南90%的人都爱火锅，无论是川渝火锅，还是牛肉火锅，又或是传统涮羊肉，都是济南人的最爱。
头一次去济南出差，当晚就被当地的朋友带去了济南一家老字号涮羊肉店鑫龙火锅城，说是到济南必吃的火锅店。
这家店位置并不算好，老店甚至不临街。
进门，极普通的装修，近300平的大厅烟雾缭绕，顾客密密匝匝，服务员脚底生风，穿梭在餐桌间。
店里往左右两边走，有被隔开的餐间，多则容纳五六张台，少则两张台，全店大概有90张台左右。
不算小的火锅店，因为生意火爆，反而显得格外拥挤，奇怪的却是这里等餐的顾客基本不用排队，店里翻台速度极快。
口味：各怀绝技的老三样
当地朋友说：在济南所有的涮羊肉店都是一个铜锅标配四盘菜，这似乎在行内形成了一种规矩。在大框架不变的情况下，每家店拼的就是羊肉、麻酱蘸料和糖蒜。
铜锅、菜和羊肉片上的很快，这边落座那边菜就端了上来。
羊肉永远的主角
涮羊肉，自然对羊肉品质要求极高，传统的涮羊肉用的是铜锅、炭火、清水涮，这对羊肉要求就更上了一层台阶。
涮羊肉吃的就是羊肉，所以那薄如纸片的鲜羊肉永远是这口铜火锅中的主角，“鲜在南方为鱼，在北方则为羊”，好羊肉是涮羊肉火锅店的立足之本。
鑫龙的菜单上羊肉卷一直以来只有那么一款。
羊肉片切的很薄，下锅两三下就赶紧捞出来，捞出来的羊肉进芝麻酱碗里来回滚一下，拖着辣油和麻酱的清香塞进嘴里，完全的软嫩鲜香，一点儿膻气没有，但是羊味又充斥着口腔和鼻腔。
听鑫龙的张店长讲：从开店起，他们家的羊肉就是这个品质，20多年来从未改变过。
麻酱才是秘籍
鑫龙的麻酱更是一绝，由调料师匠心秘制，吃到嘴里直沁心脾、香而不腻、微辣而不涩。来自内蒙古的山韭花，味道香醇、营养丰富。
麻酱蘸料是店家调制好可以直接吃的，油泼辣子是特色，现点现泼，上座时候还冒着油泡儿，香而不辣。
一盘酱料可是成就了涮羊肉的经久不衰。
据说，但凡出点名的涮羊肉麻酱必定是大家秘籍，每家都有各自的特色，比如济南还有家涮羊肉老店“老济南”，麻酱到现在都还是妈妈亲自调制。
所以这麻酱也就成了各家竞争中必争的兵家之地，这个道理全国通用。
糖蒜是个技术菜
涮羊肉一定要搭配甜蒜头，在吃涮羊肉的空隙里，嘴里填进一两个酸甜口儿的蒜瓣儿，口腔中的油水马上得以中和，唇齿间又得到了一次清新的洗礼，令人食欲徒增，又能再战。
许多涮羊肉店都是自己腌制糖蒜，即便不会腌制糖蒜的店，也有自己的购买渠道。
听到当地朋友说：济南“德馨斋”是卖调味品的老字号店，许多有点名气的涮羊肉店都会不惜成本去那里买糖蒜。
认知：顾客是靠后天培养的
鑫龙火锅让济南人因了解而走进，因走进而依恋，二十几年来，这依恋的味道愈发浓厚，承载了几代济南人的美食记忆。
那天，与我们一起的济南朋友说：他吃了鑫龙二十几年，从还是小伙子的时候来吃，后来有了女朋友，谈恋爱带着女友来吃，再后来，他们结婚了有宝宝，就带着孩子来吃。
他还打趣地说：“我儿子应该未来也会这样吃下去。”
这话虽说是玩笑话，却有一点道理在里面：作为一个餐饮店，如果味道能一直保持不变，顾客的习惯也就养成了，并且很可能还会代代相处。
※ 济南朋友 老安
方向： 没有把握创新不如老老实实坚持
作为济南本地火锅的代表，鑫龙火锅城算得上是济南老字号了，他们家“一分钟上菜，三分钟开锅”的原则，一走就是几十年。
在店里吃饭，还有个特色，就是所有菜品基本没有摆盘，食材直接放盘子上就端出来了，还真透着北方人的干脆豪爽。
老店一直都这么朴素着。
听说，他们家也在试图改变，在商圈还开了分店，装修、菜品各方面都有升级，但生意一直都不如老店这样火爆。
作为老字号店，如果没有找到创新方向，还不如老老实实坚持。
对于鑫龙来说，这未尝不是一个好办法。
只是，在时间战场上，老字号的鑫龙火锅还是需要找到创新突破口，不然，如果哪天老店旁边开了个价格更优，味道更好的店，很容易被取代。
End
统筹｜岩岩
编辑 | 阿宁
视觉 | 小雪
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