豪虾创业日志之《菜品研发》

最近我们研发成功了一种新的烤鱼，第一次在红牌楼测试味道时，一吃我们几个人就两眼放光，觉得简直巴适惨了，于是信心满满的电话给丽江的张哥，让他可以过来品尝味道了，今天原本应该是安排在红牌楼测试味道，结果因为我下午要在郁金香这边做龙虾，所以临时改为到郁金香做品鉴测试。

基于第一次的美妙感觉，我信心满满的给在成都学习的省外合作伙伴炫耀，嘿嘿，说今晚请他们吃烤鱼，大家也十分期待，结果我们是从接近8点才开始准备，中间出现蒸箱温度不够的问题，后来又出现鱼刺刺破纸张的问题，当然，最后的问题是我们今天的香辣味道不管从颜色还是从味道上，都达不到我们第一次的效果。

就此我和研发负责人交流，得知原来今晚是在调料上降低了标准，因为他感觉第一次我们在红牌楼测试的调料稍微有点多，因此今天在做第二次测试时，把调料降低了比例，由当时的3.3两，降低到了2两，相当于降低了40%，再加上今天为了去泡沫，我们又特意加了一点水进去，结果就导致香辣味道达不到第一次的效果。

老实说，没有让外地的朋友惊艳到，心里还是有小小的失落，但好在我们做味道研发的，对此已经麻木，毕竟，研发任何一个味道都面临这样的情况，想我们卤煮龙虾，前后是花了四年时间才把味道最终标准化下来，即便是现在的卤煮香碗，我们也是从去年下半年就开始研发，直到今年开春我们才最终完善了这几个味道。

因此，对于从零开始研究一个味道所可能遇到的问题，我们基本也都心里有数，烤鱼要想做到完美，我预估的是我们可能还需要5~6次的味道测试，为此，临走前和研发负责人约定，明天中午再做第三次测试，计划是加大底味儿调料的用量，同时加强辣度比例，这样的话，看看会是什么样的味道。

这其实就是做菜品研发的乐趣所在，嘿嘿，当我们能研发出一个别人没有的味道，或者我们可以复制出别人很好的味道时，那种喜悦和成就感将十分享受，有时候，这种享受会远远超过它所可能带来的商业价值，这也是我沉迷于技术层面的主要原因所在，每攻克一个技术难题，都会带来一次超级快感。

除了这个烤鱼之外，最近我在店里也在同步测试我们卤煮龙虾的虾油，以前我们烹饪40斤龙虾，只需要5斤食用油，最近因为我们上了卤煮香碗，油的比例提高到了7~8斤，多余的油就拿到香碗厨房去烹饪卤煮脑花和卤煮花甲，前几天，受做卤煮的老于启发，我在猜想：如果我们的卤煮龙虾，将食用油调高比例会如何呢？

前几天我们做了一次超过10斤食用油，发现龙虾味道并没有改变，而油的香味也还是继续存在，昨天我专门就此问陈师傅，如果我们将油的用量加大到15斤，我们的龙虾味道会被改变么？陈师傅说可能不会，因为香料是水溶性的，与油的多少没太多关系，但是油的香味儿呢？

与其空想，我决定还是亲自做实验，这几天在测试龙虾酱料包时，我每次都故意增加了食用油的用量，到目前为止，我们在以前的基础上，食用油用量已经翻倍，但一切都还很正常，嘿嘿，我现在非常好奇峰值：也就是一锅龙虾，在不带来味道改变的情况下，最多可以添加多少食用油？这同样让我着迷！

我在餐饮上的乐趣其实就这么简单哈，对餐饮本身，我比较喜欢技术层面的东西，而对于经营上，我则偏好于商业模式的探索，而对于餐厅的具体经营管理，则是我不感兴趣，也不擅长的领域，这也是这么多年来，豪虾传的管理一直落后于我们发展的主要原因，我认识到这个问题，也不打算去提升了，专业的事情交给专业的人去做，我做自己擅长的即可。

晚上回家的路上，我坐在车上直接睡着，快到家时才醒过来，今天确实有点困，整个三月是我这几年来最忙的一个月，每天都在接待省外的合作伙伴，当然，我身上最累的是嘴巴，成天吧啦吧啦的说个不停，嘿嘿，如果我有幸能将卤煮香碗和卤煮龙虾坐成全国受欢迎的话，那论功行赏，我的嘴是第一功臣哈！

今晚的日志原本应该是写独家伪命题的，但因为今天忙了一整天，确实有点困，就这么简单写一点吧，朋友们，晚安！

继江苏十三香，湖北油焖大虾，湖南口味虾之后，第四个具有地区代表性的龙虾味型，纯正的川派麻辣味道，曾经专属于成都豪虾传龙虾馆，他们借这个味道成功撬开成都的龙虾消费市场，引出四川吃龙虾的热潮；现在创始人面向全国推广四川卤煮味道，争取让全国喜爱龙虾的消费者，品尝到地道四川风味的麻辣小龙虾！