2020年6月15日 | 农历闰四月廿四| 星期一
连续两日出现新冠肺炎新增确诊病例，使北京餐饮业防控更加严格。近日，北京部分餐饮企业负责人向记者表示已接到通知，按照北京市商务局要求，根据北京市疫情形势，餐饮业防控已调至二级应急响应时的管控措施。北京华天集团相关负责人向记者表示，为做到有效防控，集团公司已经全面恢复二级防控要求，将所属各各家门店将按照对应疫情防控指引4.0版的集团公司防控细则开展各项防控措施。加大对采购人员及供应商送货人员的管理，加强对采购的水产品和牛羊肉等原材料来源进行自查，做好索证索票和台账记录等各项溯源工作。聚德华天旗下各家老字号同样已经开始对员工、餐厅环境、餐具等方面严格防控，严格按照4.0版防控要求进行防控管理。（来源：北青社区报房山版）
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近日，北京市连续出现新冠肺炎新增确诊病例，使北京餐饮业防控更加严格，常态化疫情防控仍要保持高度警惕。中国烹饪协会认为餐饮业在有序复工复业的同时，当前工作重点仍应坚持将各项防疫工作落实到位，尤其做好以下几方面工作：
一、参照执行《餐饮业在新型冠状病毒流行期间病毒防控服务指南（暂行）》和《餐饮业复工复产指南》要求。将“十有”标准和“五达标”要求落实到位。全面检查原材料进货、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康状况。
二、严格遵守国家和属地政府相关部门疫情防控要求。主动筛查政府部门指定的高风险食品原料，确保食品原料可追溯。外卖和恢复堂食的餐饮企业要履行食品安全主体责任，正规渠道采购原料，禁止购买、储存或使用来源不明的食品原料。
三、突出重点，加强重点环节食品安全自查。全面排查生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽类、水产品及其制品等重点品种，专业冷冻冷藏库房等重点部位的食品安全风险隐患。
四、积极响应国家市场监管总局“保价格、保质量、保供应”行动。提升政治站位，提高责任意识，强化安全防护，主动承担社会责任，履行诚信经营，努力稳定本地食品菜品的价格，保障市场供应。
（来源：中国烹饪协会）
近日，北京市海淀饮服行业协会发布通知称，严格按照《新型冠状病毒肺炎疫情期间餐饮服务单位经营服务指引（4.0版）》进行规范操作，4.0版规范要求，餐饮企业要确保员工体温正常，上岗期间保持清洁卫生，严格洗手消毒，时刻佩戴口罩，并及时更换；安排专人对就餐人员检测体温并核实“北京健康宝”信息；同时，要在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”，严格控制人流密度，提示顾客与他人随时保持1米以上的距离；控制餐厅就餐人数，拉开桌位间距，确保间隔在1米以上。值得注意的是，4.0指引规范要求，餐厅不得安排非同行顾客同桌就餐，停止接待群体性聚餐，严格控制就餐规模，停止承办酒席宴会等群体性聚餐活动。（来源：北京市海淀饮服行业协会）
北京加强重点环节食品安全监管，已复工餐饮服务单位、学校食堂全覆盖检查近日，在北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作新闻发布会上，市市场监督管理局副局长陈言楷介绍，本市将加强重点环节食品安全监管，加大对食品集中交易市场的监督检查，严格落实进货查验及记录相关要求，无食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件一律不得入场销售；同时，对已复工的餐饮服务单位和学校食堂等开展全覆盖检查。本市市场监管部门将加强重点环节食品安全监管。以生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽肉类、水产品及其制品为重点品种，以各类经营生鲜、冷冻肉品及水产品的食品集中交易市场（含附设冷库）、专业冷冻冷藏库房、超市、便利店、食杂店以及肉类和水产品使用量大的餐饮服务单位等经营者为重点，全面排查食品安全风险隐患。（来源：北京日报）北京市商务局：鼓励餐饮企业和机关团体到大洋路、岳各庄、等批发市场和大型连锁超市采购货源在北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第114场新闻发布会上，市商务局二级巡视员王洪存介绍，丰台区市场监管局、丰台区卫健委发布了关于新发地批发市场暂时休市的公告。新发地市场是北京重要的菜篮子，蔬菜、水果在本市供应中占有较高的比重。新发地的暂时休市将对本市生活必需品供应，特别是蔬菜和水果产生重要影响。为保障本市蔬菜水果的正常供应，采取以下保障措施：
一、指定临时交易场地。
二、引导进场车辆至指定交易区。
三、推动市场实现应急交易。
四、组织商家兜底采购。
五、做好全市市场供应保障。
六、建立应急保供指挥体系。
北京一川菜馆女员工确诊！餐厅负责人：希望近期到过餐厅的顾客尽快做检测昨日，北京新冠肺炎疫情防控新闻发布会公布一餐饮业从业人员确诊病例。这名女性患者工作单位为丰台花乡首经贸附近的李记川菜首经贸店。发布会上，北京市疾控中心副主任庞星火介绍了每个病例的具体情况。病例2，某女，34岁，重庆人，工作单位为李记川菜，其工作单位的食材供货商为北京新发地批发市场、岳各庄市场及大洋路批发市场。患者8日出现乏力、全身酸痛等症状，10日至12日先后就诊北京华坛中西医结合医院和北京天坛医院，核酸检测阳性，经专家会诊为确诊病例，临床分型为普通型。红星新闻记者从李记川菜了解到，确诊病例为该餐厅的合伙人兼服务员，6月4日曾和厨师到新发地市场买盘子，目前正在医院接受治疗。餐厅负责人表示，希望近期到过餐厅就餐的人员都去做核酸检测。（来源：红星新闻）
美团发布餐饮老字号数字化报告，上线企业浏览量逐月递增近日，中国烹饪协会联合美团点评在京启动“2020非遗美食节”。美团现场发布的《餐饮老字号数字化发展报告（2020）》（简称“报告”）显示，在美团上线的超1100家老字号企业，浏览量以18%左右的速度逐月递增。报告显示，目前，美团平台上已经上线了超1100家老字号企业，均打上了“中华老字号”标签，方便消费者识别和查询。打标签的门店浏览量以18%左右的平均速度逐月递增，5月的浏览量较2月份增长了近90%。活动现场，中国烹饪协会联合美团点评发布了《充分利用互联网平台，促进饮食非遗传承保护》倡议书，鼓励传统餐饮企业利用互联网思维和平台技术，让非遗美食产品焕发新活力。美团方面表示，未来，美团还将继续为企业定制餐厅经营管理、供应链重构、人才培养、品牌保护和文旅IP打造等方面的专属方案，帮助老字号建设智慧门店，加快传统餐企转型升级。（来源：新京报）近日，广州夜间消费节开幕，将从6月持续至10月，围绕“Young城Yeah市”主题。“Young城Yeah市”与“羊城夜市”谐音，是广州市商务局落实市政府促消费要求，打造年轻化、品质化、个性化的夜间消费城市品牌。在启动仪式上，《广州市夜间消费报告》（以下简称《报告》）正式发布。据悉，《报告》内容基于去年12月发布的“广州市居民夜间消费习惯”调查，同时结合互联网平台数据，由“味觉消费”“触觉消费”“视觉消费”三部分组成，分别呈现了广州夜间餐饮、商业购物、旅游观光三方面的情况。
1、味觉消费：广州夜间开放餐厅比例居全国第二。
2、触觉消费：零售和餐饮企业七成以上的营业额发生在夜间。
