深度｜大家都错了，80、90后不是餐饮消费主力军！

♨餐饮老板内参特约作者 曾晖 发于长沙

在我咨询过的传统餐企中，百分之八十会谈到一个话题“现在80、90后是餐饮消费主力军，他们喜欢时尚新颖，我们也是被迫转型，做一些他们更能接受的品牌”。

许多餐企确实是被他们认为的消费者改变而下了转型的决心，那么，80、90成了餐饮消费主力军，事实的真相是这样的吗？

你真的懂年轻人吗？

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可以说，目前80%重新策划设计所谓时尚潮流品牌的餐企，更多是想要讨年轻群体的欢心。尤其老牌餐饮企业，更觉得自己需要焕发青春，要与时代同步，不想当成一个“老家伙”，我非常能够理解这种“怕落伍”的心态，但，你们确定真的懂年轻人吗？

▲“可口可乐2008年针对年轻男性市场，大力推出更符合男性审美喜好黑色超酷的‘零度可乐’，但结果所有的年轻男性还是继续喝着一百多年红罐的可口可乐”。

自我潜意识的主观判断

因为许多餐企老板基本都是四五十岁，在潜意识里总觉得好像现在的小年轻应该喜欢潮流时尚的东西，然后拼命的讨他们喜欢。结果，年纪大点的在店里坐不住，年轻的来的少或者根本不喜欢我们定义的时尚潮流。

缺少真正理解年轻文化的基因

老板们认为设计一套很酷很炫的形象就是年轻人喜欢的品牌。

湖南老长沙龙虾馆一个设计非常粗糙土气的餐厅，每天营业额平均十几万，从下午五点排队到凌晨两点，九成客人全是小年轻……

▲湖南老长沙龙虾馆客流如潮，很多都是年轻人。

黄太吉取了个再普通不过的名字卖传统的煎饼果子，设计也朴实，九成客人都是小年轻……

他们都没有很炫很酷的设计，也没有刻意讨小年轻喜欢的一些游戏，却获得许多小年轻的狂热。而我们花了大力气，去讨他们欢心，却是热脸贴冷屁股。挤不进去的世界就别硬挤，为难了别人，也作践了自己。

▲黄太吉店面及主打产品

2014年12月3日，首届“青年力•全球青年文化峰会”在北京召开，快女教母湖南天娱传媒总裁龙丹妮做了主题为《年轻的久一点》的演讲，有兴趣可以去听听全国最会跟年轻人互动的传媒公司之一，他们如何理解年轻文化…

80、90后真的是

餐饮消费主力军？

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因为商场店的兴旺，许多全国考察学习的人，都习惯第一时间去商场店看，所以，许多餐企考察心得就是“吃饭排队的都是年轻人，我们要赶紧去抢先这个市场”。

▲80、90后真的是餐饮消费的主力军吗？

加上各大媒体大肆宣传（媒体只在乎话题和关注度，不关心本质和结果，年轻人话题多），导致整个市场出现了一种莫名其妙的消费现象，80、90后就突然一下子被放得无限大，成了餐饮行业的主力军，“大有得年轻人者得天下之势”。

商场模式只是餐饮市场一个领域

商场店的年轻消费群的确占据了七成以上，但中国至少七成以上的店都是非商场店，商场模式只是餐饮市场中一个市场领域，别被吓着了。

80、90后忠诚度不高

80、90后的消费频率是高，但他们变化快选择多，今天吃湘菜明天吃西餐后天吃火锅，小年轻忠诚度低，来的快去的快，而相反60、70后的饮食习惯会更加单一简单，安心经营你的区域地盘和属于自己的客户群。

选择适合自己的最重要

不要高估了80、90后市场，同时不要低估了60、70市场，根据你的餐厅所在区域和创始团队的基因，人只有做自己最擅长最理解的事，才能真正做到点子上。我建议那些非商场店的老板，回家好好数数你们店里到底哪个年龄层的人更多。

忘掉年龄，重新学会定位

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人的消费理念是随着成长不断变化的，今天的80后其实都不在是小年轻了，最大的已经35岁最小的也26岁，每个年龄段都有自己的审美和喜好，而且同样年龄也分男女，每个人的喜好又不一样，并非每个小年轻都喜欢很潮很酷的东西。

▲以年龄段还是以“共同的认同感”来定位客群，你要仔细琢磨了。

我们的品牌在研究消费者定位的时候，千万不要简单的以年龄来划分，而是要用“共同的认同感”来定位，谁规定年轻人都一定喜欢超酷炫的？年老的就喜欢厚重老气的？

之前，我们举例过的“老长沙龙虾馆”和“黄太吉”，此外还有许多类似的并不酷炫潮的店，他们同样吸引很多小年轻。

首先，在如今的消费驱动力里，顾客已经不是通过视觉的“美丑洋土”来区分，而是通过“功能的满足和情感的认同”。

其次， 忘掉所谓的年龄，而是为“喜欢这种产品，这种氛围，这种文化的人”去创建我们的品牌，就如同许多爱好兴趣俱乐部一样，大家因爱好而聚在一起，跟年龄性别无关。

希望每个餐企能戒浮戒躁，少模仿山寨，多研究自己，去更深入挖掘我们的产品价值和品牌文化，重新建立我们的定位，不为取悦，只为坚持做自己认同的喜欢的能做的，你若盛开，清风自来，蝴蝶自在，每个成功的企业都有着绝不妥协的原则和底线。

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统筹：张琳娟｜编辑：闫太然｜视觉：陈晓月

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